俗话说，“冷在三九，热在三伏”，我们即将步入一年中最热的三伏天，今年的三伏天共40天， 想想就特别难熬。 清早吃饭的时候都已经汗流浃背了， 更别说要下厨房做饭了，炎热的天气让很多人吃啥都没有胃口，看着热气腾腾的饭菜，筷子都懒得动一下。好在，还有那些清淡爽口的家常素菜来清热开胃，给我们带来营养美味的同时，还带来了一丝丝清凉。
相比那些热汤热菜和油腻腻的食物，各种清淡爽口的凉拌菜在夏季更受人们的喜爱，今天就给大家分享一道营养又美味的凉拌菜---莴苣拌腐竹，做起来也很简单又省事。众所周知，豆类食物是日常饮食中必不可缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。而腐竹是豆制品的一种， 它的外形类似竹枝状， 带有浓郁的豆香味，营养极其丰富，还是豆制品中的“补钙冠军”。
夏日酷热潮湿，人们会出现食欲不振、体质下降、倦怠乏力、烦躁上火等现象，因此特别适合吃“苦”味食材，虽说苦瓜是夏季清热消暑的佳品， 但大多数人还是觉得它太苦， 因此可以选择不太苦的莴笋， 莴苣味道清新且略带苦味，常吃莴笋能清热降火、去燥助眠等功效。它俩是绝配，拌在一起，简单又清爽，开胃解腻，成本只要三块钱，低脂又饱腹，补钙又营养，宁可不吃肉也要吃它， 比拍黄瓜强得多，全家都爱吃。下面就来看看这菜的具体做法吧。
【莴苣拌腐竹】
原料： 莴苣 1根 腐竹 1盘 蒜 3瓣 红椒 2个 白醋 1勺 生抽 1勺 自制辣椒油 葱花 盐 适量
制作： 1. 准备好原材料； 2. 莴苣片加入适量的盐拌均匀腌制一下； 3. 烧热锅放入少许盐； 4. 加入腐竹进锅焯煮熟； 5. 将熟腐竹和莴苣片放入碗中，加入蒜末和红椒圈进去； 6. 加入少许白醋； 7. 加入适量的生抽； 8. 加入少许自制的辣椒油； 9. 加入葱花拌均匀即可；
10. 盛入盘中。
小贴士：1. 提前处理好食材：将腐竹放入盐水中焯熟； 莴苣片加入少许盐腌制一下； 2 将准备好的食材放入大钵中，加入生抽等调味料拌均匀即可。
