湖南湘菜：腊牛肉，特色手艺，私房菜做法

湖南湘菜：啤酒腊牛肉做法

腊牛肉：首先，腊牛肉吸收了啤酒的香味，熏香中带有淡淡的酒香；其次，辅料丰富，加入了红椒圈，香辣中又增添了一缕鲜辣，成菜香味复合；最后，加大了油的用量，并将传统小炒改成了干锅的形式，上桌后继续加热，牛肉的香味被充分激发，越嚼越香。

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原料：腊牛肉150克红椒圈100克

调料：高汤300克啤酒300克菜籽油50克大蒜叶30克大蒜子10个龙牌酱油8克味精5克干黄椒面5克干黄椒5克盐3克鸡精3克

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制作流程：

1、腊牛肉切厚约3毫米的片，入沸水大火飞水，捞出待用。

2、锅入菜籽油烧至五成热，下入腊牛肉片中火炒香，下拍散的蒜子炒出蒜香味，添高汤大火烧沸，下干黄椒面、干黄椒略烧，下红椒圈，倒入啤酒，大火烧沸，调入剩余调料，大火收至锅内只剩薄薄的一层汤，淋少许香油翻匀，盛入干锅中，在顶端撒大蒜叶即可。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

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于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜