今日美食制作分享：“蟹黄菌菇扒芥蓝”

原料：

鸡腿菇50 克、膏蟹500 克（蟹肉从膏蟹把肉全部拆出来备用）芥蓝500 克、鸡蛋白一个。

调料：油10 毫升、盐3 克、鸡汤20 毫升、生粉5 克。生姜

制作步骤：

1. 将蟹切开取出蟹黄，螃蟹上锅蒸10 分钟，拆出蟹肉，注意蟹钳要拆出完整的肉条备用。

2. 芥蓝去掉根部比较硬的部分，刮去根部外皮，叶子顶部也切整齐。清水烧开，放少许盐和油（为了颜色更鲜亮），焯至芥蓝完全变色且变软，捞出沥水摆盘。

3. 鸡腿菇洗净斜切片，清水煮沸加少许盐，放进鸡腿菇煮成3 分钟左右后捞出来控水摆在芥蓝上。

4. 起锅加入少许油炒香生姜丝加入蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开调味，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，浇在菜上即可

芥蓝

膏蟹

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