美食推荐:罗汉香包、尖椒黑猪肉炒鲜鲍、豉椒鲟鱼制作方法

2024年05月19日09:35:19 美食 1042

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罗汉香包

特点:

色彩鲜艳,原料丰富,中西结合,咸甜可口,可按个人口味取食。

原料:

虾仁100克,目鱼100克,泡红椒10克,芥兰段20克,藕丁50克,银杏50克,切片面包100克,绿茶莲蓉馅50克,龙井茶叶10克,面粉400克,生粉100克,吉士粉50克,湿生粉5克。

调料:

盐10克,味精10克,优质黄酒10克,色拉油1000克。

制作:

1、面粉、生粉、吉士粉、色拉油5克、盐3克等调成稀糊待用。

2、取切片面包,在一片上抹上绿茶莲蓉馅,然后盖上另一片,如此制成六个茶香包,挂上用茶水调成的糊,入七成热油锅中小火炸至颜色金黄,捞出控油,切成三角形摆于盘边。

3、虾仁、目鱼分别切成1厘米见方的丁,入六成热油中小火滑油半分钟,捞出控净油待用。

4、锅留底油烧至六成热,下入整泡红椒中火煸出香味,下入虾仁、目鱼,淋黄酒,下芥兰、藕丁、银杏,加入冲好的茶水30克、盐7克、味精调味,大火翻炒,用湿生粉勾薄芡,出锅盛在盘子中间。

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尖椒黑猪肉炒鲜鲍

食材:

鲜活鲍鱼、姜、葱、牛肉酱、香辣酱、姜片、蒜片、黄豆酱油、白糖、尖椒节、蒜苗、盐、醋。

制作:

1、把鲜活鲍鱼宰杀治净,在加有姜葱的沸水锅里先飞一水,捞出来再用冰块冰镇1小时,取出后逐一搌干表面的水分,纳碗加牛肉酱和香辣酱拌匀腌味;另把带皮黑猪肉切成片,待用。

2、净锅里放油,下鲍鱼炒熟炒香后,盛出待用。

3、净锅放油,下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时,放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖,随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒,往锅里加放适量的盐,起锅前烹少许的醋,翻匀即成。

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豉椒鲟鱼

原料:

鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。

调料:

盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

制法:

1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。

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