法国美食史
法国并不总是热衷于大蒜、蘑菇和松露。十五世纪以前，调味品和装饰品被用来掩饰已经变质的食物。法国有今天许多人认为的农民食品。这是简单的食物，没有奢侈的装饰。
15 世纪中叶，意大利的凯瑟琳•德•美第奇 (Catherine de Medici) 移居法国，与未来的国王亨利二世 (Henri II) 结婚，并带来了她在佛罗伦萨受过教育的厨师以及富有创造力的戏剧和礼仪意识。在接下来的几年里，法国美食变成了一种美丽的呈现和创新风味的神奇艺术。
二十世纪也给法国菜 带来了巨大的变化。传统高级美食（高级烹饪）是世界闻名的美食，以其精心准备和精美呈现而闻名。法国菜被认为是模范美食，直到美食评论家质疑它过于死板。
新式美食是 1970 年代对经典的重法国美食的强烈反对。它减轻了奶油酱的味道，并使用更少的成分专注于真正的口味。通过灵活的制备方法和对非传统风味的更多实验，在当今的普通法式烹饪中显而易见。
关于法国食品和烹饪的重要事实
关于法国美食和美食的一些事实可能会让您大吃一惊：
法国人吃的奶酪比世界上任何其他国家都多。他们平均每人每年 45 磅奶酪。
Vichyssoise 是一种土豆泥汤，由一位法国厨师在纽约市发明。
羊角面包是一种精致的法式糕点，实际上是在奥地利维也纳发明的。
巴西的咖啡产业起源于法属圭亚那第一夫人和弗朗西斯科•德梅洛•帕列塔中校之间的通奸事件。他来解决当地的边界争端，他带着走私的咖啡种子离开，她藏在告别礼物中，把它们带回巴西。
法国菜是一种独特的文化体验，将美味的时令食品与美丽、休闲和精确的准备相结合。制作和品尝法国美食是一门可能需要一生才能掌握的艺术，但需要时间静止才能欣赏它的辉煌。探索法国美食，并将其视为一种艺术、一种传统和一种生活方式。
奶酪和葡萄酒是菜肴的主要组成部分。它们在地区和国家范围内发挥不同的作用，有许多变体和原产地名称控制(AOC)（受监管的名称）法律。
从 20 世纪开始，美食旅游和《米其林指南》帮助平民了解城市精英的资产阶级美食和法国乡村的农民美食。加斯科美食也对法国西南部的美食产生了很大的影响。许多曾经是区域性的菜肴在全国各地都出现了变化。
对法国烹饪的了解对西方美食做出了重大贡献。它的标准在西方烹饪学校董事会和烹饪教育中被广泛使用。2010年11月，法国美食被联合国教科文组织列入世界“非物质文化遗产”名录。
