各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：‘炒肉丝，最忌直接下锅，教你一妙招，怎么炒都滑嫩，又香又入味！’
孩子喜欢吃肉，特别是炒肉丝，一人能吃一大盘，所以我对炒肉丝做过一些研究。孩子总是说奶奶炒的肉硬，妈妈炒的肉软，同样的肉，为啥会有这么大的区别？
她奶奶炒肉时，每次都是把肉丝切好后，直接下锅炒，这样炒出来的肉又柴又硬，而且腥味比较重，一点也不好吃，所以孩子每次去奶奶家，都说没吃到肉，是压根都不吃呀，总是让我教教奶奶。
上次带孩子回家看奶奶时，我亲自给她奶奶做了一顿青椒肉丝，孩子奶奶也说好吃，特别软嫩，比自己做的香很多，是怎么做的。
我告诉母亲，不管肉丝还是肉片，都不能直接下锅炒，是需要提前腌制的。
腌肉的作用很关键，可以给肉丝去腥，又能提前入味，还能锁住肉丝的水分，保持嫩滑的口感，这样肉丝不管怎么炒都滑嫩。今天我就和大家分享一下炒肉丝的技巧，同时也适合炒肉片，建议大家学一学，真的特别好吃。
腌肉，并不是加点食盐、酱油抓一抓就行了，并不能让肉嫩滑多汁，下面一起看看【青椒肉丝】的做法。
准备青椒、里脊肉、食用油、食盐、酱油、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜。
1、里脊肉洗净，先切片后切丝，放入清水中，用手抓一抓。其实，洗整块的肉，根本洗不掉血水，这也是肉腥的原因之一。切丝后接触面积大，能有效洗掉血水，除去腥味，抓洗干净后沥干水分。
2、向肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，直到肉丝有些发黏，说明已经起胶了，腌制10分钟。
3、向肉丝中加入适量清水，继续用手抓一抓，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑多汁。肉丝吃水后，再加入一勺淀粉、一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层白乎乎的粉浆。
4、向肉丝中加入适量食用油，用筷子搅拌均匀，放一旁备用。食用油能锁住肉丝的水分，还有润滑的作用，下锅后不会粘锅，还能保持滑嫩。
5、切一些葱花、姜末、蒜末，青椒洗净，去蒂后切成青椒丝。碗里加一勺淀粉，倒入清水，搅拌成水淀粉。
6、起锅烧油，六成热时下入处理好的肉丝，开大火，用铲子快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。
7、锅里留底油，烧热后下姜蒜末炒香，倒入青椒丝，加入适量食盐，大火炒半分钟，断生后倒入炒好的肉丝，淋入水淀粉，炒至汤汁浓稠后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
炒瘦肉，包括猪、牛、羊肉，想要口感滑嫩，就不能直接下锅炒，要提前腌制。
腌制除了加食盐、酱油，还有4样不能少，就是水、淀粉、蛋清、食用油，能让肉丝水分充足，保持滑嫩的口感，还不会粘锅。
炒肉时要注意，不要把油烧得热热的，那样肉会非常硬，要热锅冷油炒，这样肉不发硬。
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