山西人在山西，那本事都大了，光面食能做出几十种，天天换着吃俩月不重样。好吃、管饱又实惠。也是奇了怪了，一出山西，这群山西厨子似乎都集体失忆了。面食就只看到刀削面，浇头就只会西红柿鸡蛋，想吃个焖面还得到专门卖焖面的店，莜面栲栳老是什么？根本不存在的。
随便到那个山西省外的城市去看，山西面馆十有八九好像都这样，仿佛山西人只会做刀削面，炸酱油泼全是刀削。再去同城同样定位的陕西面馆看看，泡馍、夹馍、裤带面、岐山面总是有的，有的还有麻实、拨鱼，汤头浇头至少也有七八种。
我反思了一下，对这种现象的思考:就是山西的宣传不够多，无论从内部还是外部。饮食是否能流行，并不取决于是否好吃，而取决于制作这种饮食的人是否能走出去，或者吃到这种饮食的人是否足够多。
做山西面和吃山西面的人都不够多，所以打不出去。食物的流动和居民的流出有关，比如川菜湘菜全国都是，因为四川湖南的农民工到处打工，为了农民工市场产生了遍布全国的川菜湘菜馆，东北菜馆也到处都是，因为东北技术人才才下岗潮之后流失到外地。陕西人这方面和四川人差不多，所以到处当民工，到处都有给陕西民工吃的陕西菜，但山西人就没有这样的，所以山西菜存在感不强，而且山西陕西很容易搞混吧。
山西人不喜欢四处闯荡，走西口这种事情只发生在战乱或者饥荒的年代，一旦没有战乱饥荒了，山西人是宁可吃着山药蛋晒晒太阳，也不肯走出去闯荡的，所以把饮食带出去的人就少了；山西不是什么自然环境优美的地方，物产也不丰富，虽然地上文物很多，但是由于分散在全省各地，相互之间的交通由于多山的地形也不算便利，因此，进到山西旅游的人口就不多，所以能吃到有地方特色的山西面食的人也不多。
其次山西是山区，五里不同音，十里不同俗，虽然整个山西都是以面食为主，但面食的口味主要取决于于卤子，佐料，山西每个地方的面卤子都差异很大，因此，打出去的全是杂牌，所以，就打不响了。山西的牌只能小地方打，大同刀削面，临汾牛肉丸子面，太原剔尖等等，如果来几个山西面馆，每个面馆口味儿都不同，人们都会评价这家正宗，那家不正宗，最后的结果就是都不正宗，这牌就没法打了。不止感觉是面，山西很多东西都推不出去，现在对山西比较多的几个标签：煤、醋、酒还有关公。
在如今的网红城市竞争中，山西省并没有做到宣传，哪怕是搞两个段子自黑调侃下也是好的。这也就导致了很多人忘记了山西。部分人也觉得:哎呀，我觉的山西这样也挺好的，也不一定非要走向全国， 比起全国各地千篇一律的兰州拉面西安美食，更喜欢这样的发展～
建议娶个山西妹子吧，多了解，多品尝，山西面食够你不重样的吃很久。毕竟山西这块土地自古以来种水稻是不可能的。所以，几千年来山西人是吃各种面食长大的，不管什么作物，都会磨成面粉，对于山西人来说，面食不仅是一个特产，更是山西这块土地人们成长的口粮，这是每个山西人成长中习以为常的必备，对于山西人来说，它不是特产，因为山西人从来不觉得它是特别的，是真正山西人每天都会吃的。
