呱呱是甘肃天水一带的传统小吃，很多外地人听到这个名字，还以为是“青蛙”，不敢吃，其实呱呱就是一种纯素小吃，有秦州第一美食之称。无论是寒冷的冬季，还是酷热的夏季，天水一带的街边巷尾，总有售卖呱呱的摊位出没，这些摊位一出现就会吸引众多人的目光，摊位前常常顾客不断，生意异常红火，每次与它们一起出摊的其它美食，都只能在黄昏的光影中，望着其收摊后的背影，独自黯然。
陇南成县的一对夫妻就以制作售卖呱呱为生，据大哥说,他家原本是种植售卖荞麦的，因为荞麦的利润低，种植周期长，来钱比较慢，为了生计，他的父亲就将荞麦加工成呱呱售卖，呱呱的利润虽然也不多，但今天制作，明天收益就到账了，来钱很快，夫妻俩靠着卖呱呱的钱，不仅供自家的两个孩子上了大学，女儿毕业后，还资助了她27万买车买房。
呱呱的制作工艺比较复杂。原料荞麦需要先去皮，去皮的荞麦碾成“荞珍子”后，大哥的妻子便会将其倒入箩箩中，掺入清水，双手不断的搅拌，直到淀粉全部渗透到下面的大锅中为止，锅中的淀粉加入适量的碱，搅拌均匀后，用小火慢慢的熬煮，熬煮还需用棍子反复搅动，当雪白的淀粉变的黄亮浓稠时，才可取出盛装在盆中晾凉。
晾凉回性的呱呱，用手撕成小片，拌入辣椒油、醋、蒜泥、盐、芝麻酱等调料后，色泽红润油亮，吃起来滑嫩爽弹，香辣劲道，味道十分鲜美，除了凉拌外，呱呱还可以爆炒，爆炒时加入蒜苗、盐、辣椒，口感香辣绵软、醇香劲道，即可作为主食食用，也可拌入米饭中做配菜，很受当地人的喜爱，一大早就围着抢着吃，但是外地人却觉得味道太重吃不下。
每次熬呱呱时，锅底都会出现一张“脆饼”，“脆饼”表面的花纹如蜂巢一样，吃起来脆脆的，焦香可口，带有丝丝糊味，牙口不好的人，咬起来比较费劲，一般都是小孩子当做零食食用，因为大哥的两个孩子都成年了，家里没有人吃，所以没有糊的部分“脆饼”，大哥会放入第二天熬制的呱呱中，糊了的部分就丢弃了。
一锅呱呱需要300斤荞麦，6个小时才能熬制出来，熬出来的呱呱最多卖一百元，不仅费时费力费料，利润还非常低，所以大哥家的两个小孩都不愿意子承父业，大哥的年纪不小了，最近也有点力不从心，但为了生活，一直在坚持，真的很令人敬佩。这样的呱呱你喜欢吃吗？
