导语：夏天，韭菜黄瓜靠边站，用它包饺子才叫香！鲜嫩多汁，好吃不腻，不懂吃太可惜！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。老话说：“六月韭，臭死狗”，进入六月，韭菜已然不再新鲜，而在我们北方地区，主要的蔬菜莫过于茄子豆角，应季新鲜而且营养，茄子古代称之为“酪酥”，原产地古国天竺，上溯四五世纪传入中国，故古人云“唯美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”，可见茄子自古就深入民心。
夏天的茄子特别便宜，营养又美味，可以蒸着吃、可以炒着吃、可以炖着吃、可以炸着吃、也可以做馅料，真的是百种吃法百种滋味，无论哪一种吃法，都非常鲜美。它是为数不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必须的微量元素，具有软化血管、降血压、清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老等作用。
提到茄子的吃法，大家都会不自觉地想到一句话“爱它，就给它油”，这足以说明茄子是多么的喜油和吸油，而现在人的生活和养生理念又是强调“少油”，这可怎么办？如何平衡二者的关系呢？别急，我们今天就分享一个它的好吃的、且少油的做法，鲜香多汁还不腻！那就是用茄子来包饺子，健康营养又好吃，快来看看吧！
1、夏季的茄子都是自然生长，基本没有人工干预，所以不用去皮，直接清洗干净，去头去尾即可，然后用擦菜板擦成丝。擦好的茄子丝用刀稍微剁几下，因为一会儿茄子还要炒，所以不要剁得太细，否则饺子包好后太过软烂，口感不好，有点颗粒感吃着才过瘾！有人做茄子饺子时怕出水，会用盐腌制一下再做，这样会造成营养流失，我家做茄子馅饺子都不需要腌制的，而且也不会出水。
2、黄豆酱和茄子是最佳搭档，加黄豆酱是茄子饺子好吃的关键，而且黄豆酱一定要用油炸香后再调馅，连油带酱和茄子馅拌到一起，香得不得了！具体做法：起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出。
3、取一块五花肉剁成肉馅，猪肉馅最好自己剁，不要买现成的，尤其是夏天蝇虫很多，自己剁，吃着更放心！，而且我感觉自己剁的肉馅比绞的肉馅口感更好、更有嚼劲。剁好的肉馅中加入适量的盐、葱花、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀后腌制15分钟，使肉馅充分入味，茄子喜油，所以一定要搭配五花肉，吃起来口感不干，而且香而不腻，鲜嫩又多汁。
4、最后把炒好的茄子放入到腌制好的肉馅中，加入多一点葱花，搅拌均匀即可，这样鲜美多汁的茄子饺子馅就调好了。
夏天，韭菜黄瓜靠边站，用它包饺子真好吃，那就是茄子，鲜香美味，好吃还不腻，味道香爆了，没吃过的赶紧试一下吧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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