我们平时在家里做汤菜，其中有一道汤菜是最常见的，那就是鱼头汤，如果在汤里再加点豆腐，那就更好了，鱼头豆腐汤兼顾了鱼头的鲜味和豆腐的高营养，最适合老人和孩子食用。
一道完美的鱼头汤，最关键的两点要做到：一是汤色奶白，看着就有食欲；另外一个就是汤的味道要鲜美，这也是大家都喜欢喝鱼汤的主要原因。而想要做到这两点，必要的技巧是需要掌握的。鱼头豆腐汤，到底加热水还是凉水？很多人做错了，汤色清淡无鲜味。
一，鱼头豆腐汤，食材如何选择和处理
先说鱼头，经常做菜的人都知道，用鱼头做菜，首选鲢鱼头，鲢鱼头不仅个头大，而且味道最为鲜美，这个是其他的鱼头没办法比的，豆腐呢，最好选择质地比较紧实的老豆腐。为了突出鲜味，最好再加一点菇类，海鲜菇或者香菇都可以，至于其他的配菜，加点粉丝就足够了。还有一点，鱼头汤越简单越好，其他的带有颜色的青菜，就不要放了。
鱼头该怎么处理呢？关键就是给鱼头去腥，鱼类食材的腥味来源，主要是以下几个地方：表皮的黏液，里面的鱼血，鱼牙。针对这几个地方，清理干净即可（鱼牙一定要拔掉）。然后为了入味，撒些食盐腌制一下，腌制时放点姜片和葱节。
二，鱼头豆腐汤的具体做法
煎制鱼头
这个步骤不可少，要想鱼汤鲜美、汤色奶白，鱼头必须要煎制一下。很多人不会煎制鱼类食材，经常破皮、粘锅，这里说一下其中的技巧：热锅凉油，锅里撒点食盐，鱼或鱼头放入锅中，这个时候千万不要翻动，中小火慢慢煎，待到接触锅底的那面变为金黄色了，表面成型了，反过来煎制另一面就行，这样操作，保证鱼皮不粘锅。
到底是加热水还是加凉水？
这就说道关键了，有人说，“炖鱼用凉水，炖肉用热水”，这是没有问题的，原理如下：凉水炖鱼，能够让鱼肉紧实，口感最好；热水炖肉，能够让肉类更加软烂。但是大家不要忘了，这里炖的是鱼汤，不是吃鱼肉而是喝鱼汤，所以最好用热水，原理如下：别管是炖鱼汤还是炖肉汤，汤色奶白，源自于油脂类食材在热水中的炖煮，煎过的鱼头里含有油脂类物质，在热水中炖煮，即可煮出奶白的颜色。
至于火候，也需要注意，不能用小火，全程需要中火或者是大火，这个鱼头汤不同于传统的“煲汤”，不能“小火慢炖”，必须中、大火，一是能激发出鱼头的鲜味来，另外一个就是能让汤色能变成奶白色。这个方法同样适用于炖肉汤，别管是羊肉汤还是排骨汤，只要是将食材稍微煎制一下，然后大火炖煮，最后出来的汤色都能变成奶白色。炖鱼头汤，时间不要太长，8-10分钟，然后改小火，下入豆腐、香菇和粉丝炖3分钟即可。
至于调味，味精一类的调味料就没必要放了，出锅前放点盐即可，但是有一味调味料是不可或缺的，那就是白胡椒粉。这个在以前强调过很多次了，制作汤类菜品，白胡椒粉是个很神奇的东西，加与不加完全是两回事，加了白胡椒粉的汤，鲜美的味道会明显提高一个档次。即使你的厨艺不是太好，炖汤时放点白胡椒粉，也一样能做出大厨的味道来。
通过以上几个步骤，一锅汤色奶白、味道咸鲜的鱼头豆腐汤就可以出锅了，出锅前滴两滴香油，再撒点香菜或者香葱，那就更完美了。家里有老人、孩子的，多喝点这个鱼头豆腐汤，对身体非常好。
