文丨雅萱
编辑丨叶锦言
出品丨深网·腾讯新闻小满工作室
被罗永浩吐槽送上热搜后，正在新疆带着家人旅行的贾国龙（西贝创始人）火速订票返回北京，连夜带领团队进行复盘。“到底是服务不周到，还是菜品没按标准制作好，我们先找自己的原因。”贾国龙表示。
据贾国龙及团队回看监控后发现，罗永浩一行于当天下午2时30分进店点餐，约3时30分用餐完毕。5个人一共点了13道菜，烤鱼和烤羊排没有吃完。服务该桌的服务员解释，由于这两道菜制作工艺复杂，因此上菜速度较慢。
经过详细复盘，贾国龙得出结论：当日的菜品制作符合标准、中规中矩。从原料来源（由中央厨房预加工后，经冷链配送至门店）、解冻缓化，到最终的烹饪环节（无论是烤箱烘烤还是灶上烹调），都严格遵循既定工艺流程。
贾国龙带领媒体参观了当天罗永浩就餐的祥云小镇西贝店后厨。后厨内食材切配整齐，厨师正在操作。贾国龙还宣布，自9月12日起，全国370家西贝门店允许消费者在符合卫生标准的前提下，参观任何一道菜的制作过程。“罗永浩菜单”也同步对外公开。
事实上，贾国龙此前曾提及西贝也使用预制菜。对此他解释道，高端菜品（如红烧肉、鲍鱼）因工艺复杂，通常需提前进行“预加工”（如腌制、炖煮），这是保障品质与出餐效率的必要环节，但这与国家定义的“预制菜”有根本区别。西贝采用的是门店完成最终烹饪的“预加工”，而“预制菜”指中央厨房已完成全部制作、门店仅需加热即可出餐的菜品。
“我们曾经做过功夫菜在门店卖过，那个是预制菜，我们已经停掉了。西贝没有一道菜是预制菜，100%不是预制菜，所以罗永浩说西贝全是预制菜，太恶心了，这个挺伤害我们的。”贾国龙说。
罗永浩对西贝的商誉造成了损害，西贝是否会采取法律程序？对此，贾国龙说，“一定会，我们一定会起诉他。”
在现场，贾国龙对预加工、预制菜过往与立场、西贝价格比较贵等问题进行逐一回复。
预加工和预制菜是两个概念
问：您之前提过西贝要做预制菜？
贾国龙：我们从2020年开始发展“功夫菜”业务。但从2023年起，我们已开始逐步收缩该业务，去年还保留了一小部分，到今年已经完全停止。因此，从2025年起，西贝所有门店都已不再销售任何预制菜产品。
问：中央厨房配送的是原料半成品，配送到门店需要多长时间？
贾国龙：关于食材配送频率，西贝根据各门店的实际运营需求和销售情况，实行差异化的配送周期。配送频次从每周3次到每周5次不等，部分门店曾实行每周7次的日配模式，后因周末与工作日销量差异调整为每周3至5次。
配送频率的调整不影响食材品质，对于冷藏配送的食材（温度控制在0-4℃，部分为0-8℃），在符合标准的低温环境下，其品质可稳定保持48至72小时，不会发生明显变化。这与家庭冰箱储存食物的原理相同，不能因隔夜就认定为不新鲜。
希望大家亲自前往西贝的中央厨房和门店，全程跟踪每一道菜从预加工、配送、门店储存到最终制作的完整流程，还原后就能理解什么是预加工，什么是预制菜。
预制就是提前加工、预加工，但预制菜就是成品了，然后加热就吃，这是预制菜。
比如做鱼香肉丝，在中央厨房炒好、分份、冷冻到门店，拆包装、加热后就直接出菜了，这叫预制菜。但把肉丝儿切成丝儿，甚至有的都焯过水的，最后来门店的烹饪，在门店下料炝锅、放肉丝儿、放辣椒等都在门店完成，这不叫预制菜，它是有预制工艺。
不做预制菜，但也不黑预制菜
问：罗永浩说，要恳求专家推荐可以检测预制菜的专业设备 ，您怎么看？
贾国龙：他是什么心理诉求我不太清楚，也不好评论。现在西贝虽然不做预制菜，但我也不黑预制菜。
预制菜确实有一些优点和好处，比如能更好地保障食品安全、有效控制成本、并大幅提升出餐效率。它代表了餐饮业未来发展的一个方向。以日本为例，这个发达国家的预制菜家庭普及率已达到百分之六七十，且标准非常高。预制菜本身也分三六九等，有高品质和低品质之分。
问：在预制菜方面，国家现在是建议标注，但尚未强制要求。您怎么看这个问题？
贾国龙：我认为标注非常好，即使强制要求也没问题。就像转基因食品一样，可以明确标注“含转基因”或“非转基因”。标注本身就是一种诚信经营的表现，我非常支持。
但是，这个原则应该是，如果你的菜品是预制菜，就应该主动标注“本品为预制菜”；而如果你的菜品不是预制菜，就没有必要在每道菜上都标“非预制菜”。如果每道菜都写“不是预制菜”，反而显得奇怪和多余。
这就好比一个人，如果他是清华毕业的，佩戴清华校徽，大家会觉得很自然；但要是他自己贴个标签写着“我是清华毕业的”，反而会让人觉得怪异。
问：会不会回应罗永浩？
贾国龙：该起诉就起诉，该不理的就不理。我们最重要的还是做好自己的事情。面对这种争议，我们不会选择与他对骂——我确实也骂不过他，他本就是擅长言辞的人，而我也根本不会那样说话。
如果是用户，我始终感谢每一位前来消费的顾客。作为消费者，只要您来用餐，我都心怀感激。但这次（罗永浩）行为已经超出了普通消费者的范畴。正常的消费关系是：如果您觉得菜品不好吃，我们有“不好吃不要钱”的承诺，您可以当场提出，我们的服务员会立刻为您退菜、换菜甚至免单，如果出餐超时，我们不仅要道歉，还会半价收费。
然而，罗永浩他们用餐时对菜品评价“挺好”，结账离开后却在微博上连续发文，对我们品牌造成了巨大伤害。这显然不是一个正常消费者为解决就餐问题而采取的行为。
作为商家，我完全接受并承担让消费者“吃好”的责任。如果顾客吃不好，我有义务道歉、补偿，这是健康良性的商家与消费者关系。但当前这种行为，已经远远超出了正常消费维权的界限。
餐饮业最大的冤案是“说西贝贵”
问：用户对西贝比较大的争议是说，西贝贵？
贾国龙：我们的价格策略始终是“优质平价”——品质上坚持高标准，绝不妥协；价格上则追求合理与良心。定价本质上是一种商业伦理，最终取决于企业愿意获取多少利润。
为了彻底澄清误解，我们愿意将财务信息全面透明化。一分价钱一分货，优质优价本身无可厚非，但我们选择走“优质平价”的路线，是出于企业的良知与社会责任。
作为一家完全合规的企业，我们欢迎各方查阅我们近几年的财务报表和账目。查完之后，大家会发现：西贝的定价在保障高品质原料和运营成本的基础上，依然保持了极大的诚意，整体定价是合理且有良心的。
问：西贝的利润率是多少？
贾国龙：我大致计算了一下，我们上半年的平均利润率不超过5%，原料采购成本和人工成本这两块比较高。
问：会在西贝的所有门店推出罗永浩套餐是吗？
贾国龙：“罗永浩同款菜单”并不是一个固定套餐，而是还原他当天所点的15道菜品。今后，顾客在全国任意一家西贝门店都可以自由点选这些菜品，我们不会限制。如果您觉得不好吃，依然适用“不好吃不要钱”的承诺，可以退菜或换菜。同时，我们也欢迎大家随时到后厨参观，了解任何一道菜的制作工艺。
这个菜单将从明天起在全国所有门店同步上线，无需特别准备，因为我们日常就是这样经营的，事实本就如此。
当天（罗永浩他们）5人用餐共花费800多元。说实话，这个价格真不算贵。近年来，餐饮业最大的冤案是认为“西贝很贵”。如果有疑问，我可以把西贝近五年的财务账目全部公开，您随时可以来查。我们是一家合规企业，账目经得起检验。
问：西贝价格体系会不会变？
贾国龙：价格始终是“一分价钱一分货”。西贝近几年被黑的比较厉害，比如说大馒头多少钱，一盘蔬菜多少钱，我自己也在反思，在三四年前的定价过程中，我们确实存在策略不够精细、技巧不足的问题，部分蔬菜和主食（如馒头）的定价偏高。后来我们已经主动下调了这些价格，但网络上的旧印象和痕迹仍然存在。
所以说，这几年我自己觉得近年来餐饮行业最大的“冤案”就是“西贝贵”，其实我们是用的很好的原料。
问：你会公开你的供应商的是什么产品吗？
贾国龙：可以完全公开，我们可以公开供应商，价格公开，接受公众监督。
问：这次事件是您创业以来的最大危机吗？
贾国龙：我们在创业初期有生死危机，这肯定不是生死危机，可能让我生点病，到底是个大病小病，我总要过。想想我们创业最初的时候，你可能是生死危机，当时如果干不成，也许从今以后你就退出游戏了，你永远做不下去了。
