胡萝卜是日常生活当中非常营养的菜品，在民间又有“小人参”的美称。适当多吃胡萝卜，能够保护眼睛，增强免疫力。
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胡萝卜当中的营养成分
胡萝卜当中含有人体所必需的多种营养成分，100克胡萝卜当中含有碳水化合物，7.6~8.8克，蛋白质0.6~1.4克，膳食纤维3.2克，脂肪0.2~0.3克，钙32毫克，甲193毫克，钠25.1毫克，维生素C12毫克，胡萝卜素1.35~17.25毫克。
除此之外还有一些含量比较少的维生素，比如维生素B1，维生素B2，维生素B6，叶酸，果胶，无机盐，多种氨基酸以及其他微量元素。
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适当吃胡萝卜会给身体带来哪些好处？
预防夜盲症
夜盲症是由于人体缺乏维生素A所导致的，而胡萝卜是维生素A良好的补充来源，进入机体之后，胡萝卜素有50%可转化为维生素A，从而能够达到明目的效果。
预防便秘
胡萝卜当中含有丰富的植物纤维，可以促进肠道的蠕动，是肠道当中的“充盈物质”，可以帮助排出代谢废物，从而达到防便秘的效果。
增强免疫
胡萝卜素转化为维生素A有助于机体的免疫力增强，其中含有的木质素能够提高免机体免疫机制，能够达到抗癌的效果。
润滑皮肤
胡萝卜对于皮肤也是具有帮助作用的，这主要得益于胡萝卜能够给机体补充维生素A，维生素A是脂溶性维生素，可以保护皮肤表层，进而起到预防皮肤干燥和脱皮的情况。
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胡萝卜可以养肝吗？
胡萝卜可以起到养肝护肝的效果，胡萝卜是有效的排汞食物，其中含有大量的果胶可以与汞相结合，然后降低血液，当中汞离子的浓度，加速汞的排出。
红萝卜当中的维生素a能够协助肝脏排出体内毒素，减少肝脏当中的脂肪纤维素，还能够帮助清理结肠当中的垃圾。
在平时大家可以将胡萝卜用油炒一下或者榨成汁，这样可以让胡萝卜素充分发挥出来，对肝脏的保护效果更好。
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胡萝卜能养肝，但若和“此物”一同吃，或会引起肝硬化、肝炎
酒
酒精是伤害肝脏的，长期大量喝酒很容易引起酒精肝，肝硬化等肝脏疾病，如果在喝酒的时候吃胡萝卜，可能会加速肝病的发生，因为胡萝卜当中含有丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏当中产生毒素，从而引起肝病，甚至引发肝硬化或肝炎的现象。
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胡萝卜还不能和哪些食物一起吃？
1、胡萝卜不能和辣椒一起吃
胡萝卜是不能和辣椒一起吃的，因为胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素，含有维生素C裂解酶，而辣椒当中含有丰富的维生素C，这两者搭配在一起吃就会导致辣椒的营养价值大打折扣，也会引起不良的生化反应，还会导致相互的营养伤害。
2、胡萝卜不能和白萝卜一起吃
虽然胡萝卜和白萝卜都属于萝卜一类，但是胡萝卜和白萝卜是不能一起吃的，因为胡萝卜当中含有解酵素的成分，而白萝卜当中含有淀粉酶和木质素，而且白萝卜当中含有丰富的维生素C，如果这两者搭配在一起，就无法让维生素C得到吸收，如果想要让这两者的营养达到最好的效果，最好分开来吃。
3、胡萝卜不能和山药一起吃
山药当中含有丰富的淀粉维生素，如果经常吃山药能够达到健脾补气的效果，不过如果山药和胡萝卜一起吃的话，就会破坏胡萝卜当中的维生素C，导致营养成分流失。
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胡萝卜的“最佳搭档”公布，越吃越健康
1、胡萝卜配土豆 —— 养护肠胃
胡萝卜当中含有丰富的锌元素，而土豆当中的锌元素含量也是比较高的，这两者搭配在一起补充足够的锌，能够提高肠胃黏膜的修复能力，对于肠胃不好，肠胃黏膜比较薄的人，可以经常吃这道菜。
2、胡萝卜配芹菜 —— 控压控糖
胡萝卜中的β胡萝卜素，可以帮助清除体内的自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能够保护血管，而芹菜当中的芹菜素钾，钙镁等微量元素，有助于预防血压的升高，大家在平时可以将胡萝卜与芹菜在一起炒或者炸成汁儿。
3、胡萝卜配肉 —— 润肺养肺
胡萝卜当中的β胡萝卜素于保护呼吸系统，在平时烹饪胡萝卜时，可以放入适量的油脂，能够激发胡萝卜素的释放，所以搭配肉是非常不错的选择。
4、胡萝卜配小米 —— 滋补身体，改善视力
小米和胡萝卜是天生一对，小米当中含有大量的维生素和蛋白质，营养价值比大米还要高，小米胡萝卜粥能够达到养胃暖胃，健脾胃的作用，如果胃口不好的话，可以每天来一碗小米胡萝卜粥，也可以缓解眼部疲劳，让眼睛越来越亮。
