蔬菜是餐桌上必不可缺少的一种食材，能够给人体提供很多的营养元素，比如维生素，其中空心菜是许多人都比较喜欢吃的食物。
但是近几年却有许多关于空心菜的传闻，比如说空心菜当中有许多草酸盐，会导致缺钙的发生，引发抽筋的现象，甚至有人说空心菜当中有许多的重金属，吃多了可能会致癌，对于这种说法，许多医学工作者也给出了答案。
关于空心菜会导致抽筋和致癌的传闻是真的吗？
空心菜既不会导致抽筋，也不会致癌。因为在烹饪空心菜的时候，有95%以上的草酸都会消失，另外血液当中的钙量非常的微小，甚至不足1%，之所以有些人吃了空心菜之后，出现了抽筋的情况，是由于自身缺钙导致的。
另外蔬菜当中是否含有重金属，与蔬菜的种类并没有关系，而是与蔬菜的生长环境密切相关，比如在重金属超标的土地上种植，蔬菜则会有一定的毒性，通常到正规的超市或者菜市场购买的空心菜，是可以放心食用的。
哪些蔬菜要避免食用？
1、 发了芽的马铃薯
马铃薯也是一种使用率比较高的蔬菜，不但营养丰富，而且烹饪方法也多种多样，但是马铃薯一旦发芽，则不建议继续使用。因为马铃薯发芽之后，则会富含许多的龙葵素，各种物质即使加热也不能够去除，食用过多有可能会导致急性中毒的情况发生。
2、 鲜蚕豆
蚕豆可以作为主食食用，也可以当成蔬菜食用，而且还是一种作用比较广泛的中药，许多人都喜欢用蚕豆煮蔬菜汤或者凉拌着吃。但是鲜蚕豆或者并没有完全煮熟的蚕豆，是不可以食用的，可能会导致中毒的发生。尤其是脾胃虚弱的人，安全煮熟的蚕豆也尽量不要食用，否则可能会导致腹胀的发生。
3、 无根豆芽
许多人在购买豆芽的时候都喜欢无根豆芽，因为这种豆芽看起来特别的干净，而且相对也比较便宜，其实这种豆芽却有可能会对身体造成危害。
因为在制作这种豆芽的过程当中，商家使用了一种叫做豆芽无根素的物质，目的是为了使产量提高，并且使生长的周期缩短，这是一种添加剂，吃多了可能会对身体造成危害，尤其容易对肝脏和肾脏造成损伤，毕竟肝脏和肾脏是主要的代谢和排毒器官，因此此类食物要尽量少吃，不吃最好。
家医君寄语
空心菜既不会使人抽筋也不会致癌，但要到正规的超市或者菜市场购买，确保空心菜的质量，可以放心地食用。但是已经发芽的马铃薯，以及没有彻底煮熟的蚕豆，和没有根须的豆芽，要尽量少吃。另外在吃银耳或者木耳的时候也要特别注意，泡发的时间不要过长，一般不要超过一个小时，要不然则会产生毒素，可能会导致恶心或者腹泻的情况发生，除此之外发霉变质的蔬菜也不可以使用，其中富含黄曲霉素，这是一种致癌物质。
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