家庭调酒教学2.0-冰块，糖浆，柠檬汁制作

家庭调酒2.0-透明冰，糖浆，柠檬汁制作

○

西尼乌苏的奇思妙想

当你拍摄一张冰饮的照片上传至朋友圈时，高纯度的冰块或许能提高整体的高级感，当你学会糖浆的制作，便可在整个夏天实现冷饮自由，本章将带你get几个实用技能。

透明冰块的视觉效果不说也十分明显，它不仅漂亮，而且融化的更慢。制作它也十分的简单，用相关模具或机器制作即可，但价格有些昂贵（一百到千元不等），而本章介绍低成本制冰方法。

制作前需要准备一个户外保温箱（30-60元）并把盖子拆了，购买前注意尺寸确保可以放进冰箱冷冻层，并且说服你们的妈妈（会占用冰箱的一层），如果冰箱过小准备一个保鲜盒并在四周和底部用泡沫板包上（效果没有保温箱好），两者都不封口。

单向制冰法

原理

普通的容器（比如冰格）在冰箱中冷气从容器四周扩散，容器中的水先从边缘四周开始结冰最后再到中部，水内的杂质和气泡因此集中在中部，从而形成半透明状的冰块。保温箱由于四周底部有隔热层，冷气只能从上方进入，水从上往下结冰，杂质和气泡被逼到底部，因此得到上层部分的透明冰块

具体步骤：

在箱内注水，八分满即可（时间充足可用放凉的热水，热水中氧气含量少，残留在冰块中的小气泡更少），放入冷冻层24-48h左右，根据冰箱情况而定需不断试验找到最合适的时间。时间到取出放置室内，静置15min左右，待冰块可以从箱内滑出即可。取出冰块放在平整的桌面，将下层的冰水混合物敲去，保留上层透明的冰即可，如果冰冻时间长，完全结冰，可以将下层含气泡，杂质的冰切去。

切冰：

冰块与桌面平整，不平整可以垫一块毛巾，用锯齿刀锯出5mm左右锯痕，再换普通的刀用木锤或胶锤慢慢敲打刀背就可以得到切面平整的冰块，多余冰块放入密封袋冷冻保存。

冰块化水能占到一杯鸡尾酒体积的三到四成，所以冰块质量对于鸡尾酒十分重要。

糖浆制作

糖浆分为单一糖浆（简单糖浆）和风味糖浆，糖浆配比为糖水比1:1，在100ml热水中加入100g砂糖（方糖，绵白糖也可以）不断搅拌直至融化完全，即完成。糖浆冷藏保存可以放置一个月，在鸡尾酒配方中如没有特殊标明都为1:1糖浆，单一糖浆还可以制作柠檬水，柠檬红茶等。

风味糖浆，风味糖浆是含特殊味道的糖浆，（果味糖浆，薄荷糖浆，丁香糖浆等），一些鸡尾酒需要风味糖浆例如盘尼西林，叶奈法等。

制作风味糖浆有两种方法：其一是用含其味道的水配置，例如丁香糖浆，用水煮丁香并过滤，在丁香水中加等比例的糖，直至完全融化。薄荷糖浆是将10g薄荷叶用捣棒研磨加入100ml水静置2-3h，后加等比例的糖直至完全融化即可。此方法适合香料类糖浆

其二是将水果切碎加入水和等比例糖和半个柠檬的柠檬汁（提升风味，防止反砂）进行熬制完全融化，也可将水果，糖和等比例水榨汁机搅碎过滤即可，此法适合果味糖浆。除了调酒水蜜桃糖浆可以制作蜜桃乌龙，菠萝糖浆可以制作冰粉等。

果味糖浆自己制作风味不能完全凸显，有条件可以购买相关风味的糖浆（如MONIN莫林）

青柠汁

青柠汁的制作需要泰国无籽青柠，市场上大部分青柠为有籽味道与黄柠檬十分相似但与无籽青柠味道差距较大，无籽青柠可在线上购买。将青柠去头去尾，切半用榨汁器榨汁，再用滤网过筛即可。

柠檬汁

柠檬汁用黄柠檬制作，将柠檬去头去尾，切半用榨汁器榨汁，再用滤网过筛即可。青柠汁和黄柠汁用密封罐保存至多三天，制作时注意用量。

（图源网络，侵权联系删除谢谢！）