潮新闻客户端 记者 阮西内 通讯员 苇叶 黄梦逸
3月30日清晨五点，浙江丽水莲都区中意大酒店后厨，蒸腾起了热气。
八口铸铁大锅次第排开，30多位厨师要为“2025丽水马拉松”的参赛运动员们，准备3000份莲都卷饼。
大盆里摞成小山的春笋、金黄的鸡蛋松、切成小块的五花肉、酥脆的炸粉丝……厨房里满满当当的食材，无一不透露着忙碌，“昨天下午一点半下班就赶回来了，一直切到傍晚五点才走。”麻雀尚膳馆负责人雀姐说。
“昨天一个下午半天切的菜，比我一个月切的都多。”另外一位大厨打趣。
受访者供图
莲都卷饼团队有三十多人，集合了中意大酒店、红苹果餐厅、戴记小厨、麻雀尚膳馆以及负责多个机关食堂的孙大厨餐饮的厨师长和负责人。他们代表了最地道的丽水味。
受访者供图
作为莲都区老字号餐饮店的厨师长，他们早已不用做切菜配菜的工作，但面对着3000份卷饼需要的大量配菜和人手不足的问题，他们再次挽起袖子，展现手上功夫。“像是回到了刚学厨的时候，每天都要练刀工。”150斤的净竹笋、300斤的五花肉、60斤的鸡蛋松、60斤的干泡皮，还有生姜、葱花、胡萝卜丝……大家干了四个多小时，才终于告一段落。
这边刚结束切菜配菜，“卷饼团队”里的大部分人马不停蹄地赶回自己的工作中去。“我们都是利用休息时间公益参加的，这段时间基本都是一天干两份活。”戴记小厨的厨师长说：“这次参赛者们来自全国各地，我们做的卷饼味道要好、食材要鲜、安全要保证，要让他们吃得高兴吃得放心。”
“卷饼”团队，“卷”起自己人来，也毫不手软。
厨师们合影。受访者供图
为了食品安全，四季豆、木耳等传统菜品要舍弃，正值春季，春笋必须上桌……光调整菜品组合，团队就“吵了好几架”。“我们很‘贪心’，既要又要，就需要一次次地测试、一次次地确认味道。”莲都餐饮联盟秘书长孙建秒说，作为莲都人，能在这样的赛事里推广莲都卷饼，大家希望能做到最好。
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当天早上八点刚过，莲都卷饼陆续迎来客人们。
五花肉的脂香裹着蛋松的酥，春笋的清爽缠着泡皮的韧，搭配一杯热乎乎的姜茶，来自五湖四海的跑者咬开的不只是卷饼，更是一份用匠心熨帖的乡愁。陈翊锐第一次参加半马比赛：“我以为今天不能跑完全程，没想到能坚持下来，还可以吃到好吃的卷饼。”
南振安来自温州，第一次吃莲都卷饼，“挺好吃的。”
现场卷饼。受访者供图
首批200份莲都卷饼，不到5分钟就全部领取完毕。
为了快速“补货”，三十多个大厨手上不停歇包卷饼。
“今天天气冷，他们的体力消耗会比往常更大，有荤有素的莲都卷饼可以快速恢复体力，到十一点的时候就已经包了几千个。”莲都区商务局的工作人员说。
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