到底什么是“微批次”咖啡？

我们日常在选购咖啡的时候，经常会看到许多咖啡术语，这当中“微批次”一词肯定不陌生了，英文释义Microlot，从中英文的名字来看，一直以来我都认为微批次说的就是产量少，豆子稀有，所以就叫微批次，也因此它就会比其他豆子贵一些。然而当我深入了解微批次的概念，才发现产量多少并不是其称为微批次的唯一原因，而真正可以被定义微批次的豆子，也绝非只能是产量多寡来界定的，还需要有需要配套的种植方式，今天就来和大家好好聊聊到底到底什么是“微批次”咖啡。

微批次咖啡从本质上来讲，是指经过精心护理的咖啡豆，这些咖啡豆来源于咖啡种植地内特定的区域，通常来自单个农场，甚至是农场内的特定地块。该批次仅限于单个咖啡品种，并使用专门为该微批次开发的方法进行加工，这些豆子也会得到咖啡种植者的专业培植和额外的关注照顾，好似“温室里的花朵”一般，是很精心伺弄的咖啡，目的就是让其可以产生独特的风味。

可以说微批次咖啡豆在整个生产周期中都经过精心护理，而且通常都是比较传统也更劳动密集的方法去种植这些咖啡，生产者也更专注于可持续农业实践、高海拔种植等，也正是这些条件综合因素的影响之下，才能成就复杂风味特征。在收获季到来时，更是需要手工只采摘最成熟的咖啡樱桃，确保只有最甜、质量最高的豆子才能进入下一阶段，然后对咖啡樱桃进行精确加工。

通常微批次的豆子还是比较常用传统处理法，也就是日晒、水洗和蜜处理，至于现在流行的各种实验性处理法，我觉得在微批次中不算多久，当然这也有赖于生产商的经验判断来决定。农作物最大的特性，就是不同区域种植的产物可能会产生各自不同天然的独特风味，咖啡更是如此。所以种植者为了展示这些区域种植咖啡的风味特性，让品鉴者能感受到咖啡风土所带来的风味特色和对特定品种的风味细微差别，这些处理法就使其展现出咖啡风味不同面。

例如，日晒的豆子往往更富有水果味，水洗的豆子更干净，表现力更活泼并伴随愉悦上扬的果酸，而延长发酵类的处理法会让咖啡几乎像果汁一样的味道，多汁高甜也是其特色。所以不能说在一小块地上种植任何咖啡就能叫它微批次了，它必须有一些关键成分，才能将其与同一农场生产的其他咖啡区分开来。正如葡萄酒受葡萄园生长地点的影响一样，咖啡也受其生长地区的特定环境因素的影响，这也就是我们所说的“风土”， 考虑到土壤成分、海拔、气候等因素，甚至附近植物群的存在都会在豆子上留下痕迹。

此外，咖啡溯源在微批次豆子上也得以体现，每一块都可以追溯到它的确切位置，甚至可以追溯到农场的特定区域，这种透明度使消费者更明了一支豆子的来源出处。在烘焙环节，通常微批次都是浅烘焙为主，需要经过精细校准的烘焙时间才能呈现出其独特的特性，因为每个微批次都有自己独特的烘焙曲线。所以现在我们可以了解到，微批次的贵，绝非仅仅是产量问题，而是由此围绕整个产业供应链上的每个环节都要付出比其他大宗消费类咖啡更多的精力与资源水平。

我觉得如果你是一个按照产地寻豆子来喝咖啡的人，那么微批次咖啡真心值得成为你对每个咖啡生产国侧重关注的焦点，因为探索微批次咖啡的过程是一次令人愉快的味觉之旅，它属于一方水土培育出来的咖啡风味一个非常重要的体现，可以让你更好的去了解不同种植区域的咖啡风味特性。