国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 茄子是很多人爱吃的蔬菜之一，因为茄子松软，非常容易入味，所以是做菜的好食材。今天，我要教大家做红烧茄子，和大家平时的做法不一样，按照我教的做法做出的茄子，汤汁浓郁，外酥里嫩，让人回味无穷。快来看看吧！
【红烧茄子】
【基本材料】茄子，鸡蛋，红灯笼椒，青灯笼椒，葱，大蒜，淀粉，食用油，食盐，花椒粉，生抽，蚝油，豆瓣酱
【基本步骤】
1. 准备两根茄子，先放进水盆子里，用清水清洗干净。接着，将洗干净的茄子晾干水，放在案板上，用菜刀将茄子的头和尾切掉不要。然后，将茄子从中间切成长长的两半，再全部切成长条，最后，把长条的茄子切成小块。把切好的茄子块，装进大碗中。
2.取出两个鸡蛋，先用食盐水将鸡蛋壳清洗干净。然后，把洗干净的鸡蛋打进一个空碗中，取出筷子，顺时针搅拌碗中的鸡蛋，要给搅拌均匀。搅匀后，将鸡蛋液全部倒进茄子里，用筷子进行搅拌，要让所有的茄子块都裹上鸡蛋液。
3.等把鸡蛋液和茄子搅拌均匀了，再舀一勺子淀粉放进茄子里，继续用筷子进行翻拌。注意了，撒淀粉的时候，最好能撒开，这样在翻拌的时候，会比较容易搅开。等所有的茄子块上都裹了一层淀粉的时候，就可以了。
4. 准备青椒和红椒各一个，再取出一个小葱，把它们一起放进清水中清洗干净。把两个辣椒切开，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后把辣椒切成小块，装进盘子里待用。小葱切成小段，再把剥好的大蒜切成蒜片。葱段和蒜片，放在一起待用。
5. 在炒锅中倒进去大量的食用油，开中火烧油。等油温有6成热了，用筷子把茄子夹进热油中经行炸制。等把所有的茄子都放进去了，就用漏勺翻动锅中的茄子，让它们受热均匀。当锅中的茄子炸成金黄色了，就可以用漏勺将它们控油捞出了，全部装进大碗中待用。
6. 将锅中多余的油舀出去，只留底油。等油温升高了，将葱段和蒜片倒进热油中，用铲子翻炒初香味。当飘出香味了，就给里面舀一勺子豆瓣酱进去，再加入适量的清水，接着，在锅中加入适量的食盐和花椒粉，倒进去一些生抽，蚝油，用铲子将它们给搅匀。
7. 等锅中的调料给煮开了，将茄子倒进锅中，开始用铲子翻炒茄子，翻炒几下，就盖上锅盖，让茄子再锅中焖煮3分钟，使它们充分的吸收调料。时间到，打开锅盖，加入青红椒块，用铲子将它们翻炒至断生。
8. 当青红椒炒熟了，就把准备好的淀粉水倒进去用铲子搅动，在锅里勾芡。一分钟后，锅中的汤汁已经变的浓郁了，就可以关火了。将炒好的菜盛到盘子里，一道美味的红烧茄子就出锅了，赶快上桌食用吧。吃起来汤汁浓郁，超级下饭，喜欢的朋友赶快试试吧！
【爱心小贴士】
1.往锅中夹茄子的时候，尽量把大碗拿的离锅近一点，夹的时候慢一点，千万小心别把热油溅出来。
2.炸完茄子的热油，用大勺子舀出来放进专门的容器中，留着以后炒菜用。
今天的红烧茄子就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
