提起吃辣，你可能会想到四川的麻辣，湖南的纯辣，贵州的酸辣。
但其实，辣也是云南人的最爱。
只不过云南的辣似乎更变化多端，其中的特点你很难用一个统一的词汇概括。而云南各个地方对于吃辣，都有自己独特的理解和运用。
01
德宏：中国最厉害的辣椒
云南乃至中国最厉害的辣椒，要算涮涮辣，出自德宏一带。
之所以叫涮涮辣，是因为它只要在蘸水中涮一涮就行，否则辣度一般人很难承受。
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它还有一个别名，叫做象鼻辣。
据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。
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02
文山：中国辣椒之乡
如果说比辣度没有地方能赢过德宏的话，那么在辣椒的数量上，文山则是当之无愧的王者。
文山的丘北县种植辣椒始于明朝末年，迄今已有300多年历史，于1999年获得“中国辣椒之乡”称号。
由于出产辣椒各指数均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒，被公认为是最好的食用辣椒之一。
△图为丘北县举行一年一度的“吃辣椒大赛”，侵删
03
普洱&西双版纳：酸辣风情
位于滇南的普洱和西双版纳，受湿热的气候影响，他们的辣中带了一丝酸。
最具版纳特色的傣味包烧，怎么少得了那提味点缀的小米辣。
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而对于普洱来说，从街边小吃就可见一斑。从腌酸鸡脚、凉拌酸木瓜，再到宴席上的酸笋煮鱼、木瓜猪脚，以酸辣为主的吃食真是随处可见。
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04
红河：小米辣之乡
小米辣算是云南最普及的辣椒，但要说哪里盛产小米辣，一定是红河建水。
截止2007年，建水县小米辣的种植面积、产量、产值位居全国之首，成为全国最大的“小米辣之乡”。
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05
临沧：凌厉辣味
与其他地方相比，临沧的辣显得干脆直白，吃进嘴里，你甚至能感受到一股凌厉的辣味，直接辣到你心里。
临沧人吃饭时，经常制作一种调料，孟定朝天椒切碎，姜切丝，放上盐、味精、酱油，拌好，然后拿煮好的菜蘸着吃。
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06
大理：姊妹七辣
“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。
这首大理祥云民谣唱的不是真正的七姊妹，讲的是“姊妹七辣”。若说辣是祥云人餐桌上必不可少的美味，这“七姊妹”便是辣中的珍品。
“姊妹七辣”是：糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。
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07
昭通：辣味的新灵魂
昭通人的吃辣，是以酱的形式体现。
邻近四川的地理位置，让昭通酱在四川辣酱的基础上，又发挥出了属于自己的风味。
无论是炒菜还是拌面，辛香的昭通酱都能让滋味更佳。
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08
曲靖：似川菜却更火辣
曲靖地处云桂黔三省交界，菜品口味和川菜接近，但又不完全相同：比川菜辣，但没川菜麻。
辣椒比肉好吃，这句话用来形容沾益辣子鸡，再贴切不过。小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅，辣中有香，香中有辣。
对于吃不惯辣的人，虽然第一口可能就会辣得冒汗，但绝对会忍不住接着吃下去。
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09
昆明：温厚的皱皮辣
处于滇池边的昆明，在吃辣上并不追求刺激，甚至称得上是温厚。
这一点很像昆明人爱吃的皱皮辣。
皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老妇人，由此得名。
皱皮椒辣度适中，吃第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。
这种不会辣得人受不了，但又能让人欲罢不能的感觉，也许就是昆明人对于吃辣的温厚态度。
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关于哪里的人最能吃辣，可能注定是一场没有结果的争论，毕竟哪里都有能吃辣的人，也有不能吃辣的。
唯一能确定的是，在吃辣这件事上，云南人无疑是花样最多，最富野性的。这大概也是云南的辣无法用一句话概括的原因吧。
