美食推荐：飘香孜然脆骨、手撕南澳海鸭丝、梅菜蒸鱼头制作方法

飘香孜然脆骨

以猪脆骨为主料，用精盐、嫩肉粉、生抽、白糖等调味制成的美食，麻辣酥香，口感脆爽。

原料：

猪脆骨400克、鸡蛋1个、花椒20克、孜然粒15克、干辣椒节75克、精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量，色拉油2000克（约耗100克）

操作方法：

1、猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。

2、净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油。

3、锅内留少许底油，放入干辣椒节、花椒粒和孜然粒炒出香味，随即倒入炸好的猪脆骨，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。

手撕南澳海鸭丝

主料：

野生海鸭一只。

辅料：

南姜二斤，甘草20克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，新会陈皮30克，辣椒干200克，香茅50克。

调料：

清水15斤，美极鲜豉油5斤，冰糖2斤，黄糖2斤，味精100克，鸡粉100克。

制作：

1、原只海鸭洗净，加入辅料、调料，入密封袋密封，75℃低温慢煮3小时，取出吊起晾干，再入风干机55℃风干48小时。

2、取风干好的海鸭，去骨手撕成丝，上桌前撒入白芝麻，调入少许陈醋拌匀即成。

梅菜蒸鱼头

推荐理由：鱼头好吃是公认的，但除了清炖和红烧外都是以剁椒或蒸制居多，为了迎合很多北方人不喜食辣的口味，推出了这款“梅菜蒸鱼头”，没有几天就卖火了。

特点：梅菜香脆味浓、肉质鲜嫩可口。

原料：胖鱼头约2500克。

辅料：梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克。

调料：盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克，葱姜各2克，蒜末3克，小葱花2克。

制作：将洗净的鱼头对半剖开，剞花刀放入盘中，撒上鸡粉3克、味精2克、盐、李锦记蒸鱼豉油、绍兴黄酒、胡椒粉少许，腌制5分钟后把炒好的梅菜料盖在鱼头上入笼旺火蒸10分钟至熟取出撒小葱花淋热油即可。

梅菜料的制作：

1、将梅菜用清水浸泡12小时以上（期间需换几次水）去净咸味切成约0.5厘米小粒状，鱼酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎备用。

2、把锅烧热下已切好的梅菜煸干水分。重新起锅入猪油、葱、姜、蒜末、豆豉、小米辣、鱼酸菜爆香后，下入梅菜继续煸炒出香味，放味精2克、詹王猪肉汁、生抽、东古一品鲜 、鸡粉2克、炒匀后入容器内上笼蒸30分钟即可。