家常炒面，最忌煮好直接炒，掌握2点，面条鲜香顺滑，不黏不粘连

家常炒面，最忌煮好直接炒，掌握2点，面条鲜香顺滑，不黏不粘连

虽然是北方人，但是对馒头丝毫不感兴趣，也不知道是不是吃了二十几年，吃腻了的原因。反而对炒面、炒饭更喜欢，每次一去外面的饭馆，我就喜欢点这2样，甚至对炒菜都“不感冒”。

炒面，根根顺滑的面条，加上鲜美的鸡蛋、咸香的火腿、清淡的小油菜，这样的搭配简直绝了，是我最喜欢的炒面，没有之一。

虽然好吃，不过我还是觉得，这样一盘炒面不值10块钱，自己在家做的话，3、4块钱就搞定了。

不知道大家，有没有在家做炒面的经历，炒出来的味道如何呢？说实话，以前还没接触厨房的时候，炒出来的味道实在一言难尽，黏糊糊的粘在一起，入不了口。

原来家常炒面，最忌煮好直接炒，要想面条鲜香顺滑，不黏不粘连，一定要牢记2点。

【家常炒面】

配方：面条、火腿、鸡蛋、青菜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油

1、准备好面条，起锅烧水，水开之后把面条放进去开始煮，煮面条的时候切记，不要完全煮熟，不然再下锅炒的话，很容易炒烂了。

2、把面条煮到断生，里面略微带着硬芯的时候，就可以捞出来了，捞出以后过一下凉水，然后控干水分。控水之后，也不要直接下锅炒，而是需要再多加1步，往面条中加上1勺老抽、1勺食用油，拌匀。

3、加入老抽，面条炒出来卖相更好，加上食用油之后，面条不会粘连，根根顺滑。接着把火腿切好，把青菜洗干净，然后准备一个小碗，把鸡蛋打在里面，加上一点点清水，搅散备用。

4、锅内倒油，油热后倒入蛋液开始炒，炒熟后盛出备用。重新倒油，把火腿倒进去炒一下，接着把青菜放进去，炒到断生，接下来把面条倒入其中，开始不停翻炒，直至彻底炒熟。

5、最后把鸡蛋重新倒进去，然后来上适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，把调料翻炒均匀之后，就可以出锅了。

小贴士：

家常炒面，需要牢记2个妙招，第一，面条煮的时候不要完全煮熟，煮到里面有一点点硬芯的时候，捞出来刚刚好，第二，面条不要煮好之后，直接下锅炒，而是需要煮好以后，加上一点老抽、食用油，拌匀才可以下锅炒。