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2022中式面点师（中级）考试题模拟考试题库系中式面点师（中级）判断题考前押题密卷！2022年中式面点师（中级）考试试题及答案依据中式面点师（中级）新考试大纲。中式面点师（中级）考试题库随时根据安全生产模拟考试一点通上在线模拟考试。
1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（ D ）
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
3、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
4、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
5、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（ C ）
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
6、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（ B ）
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
7、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。（ D ）
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
8、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
9、【单选题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。（ B ）
A、400
B、250
C、200
D、150
10、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（ A ）
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
11、【单选题】水平工作面防护栏杆高度应为（）米。（ C ）
A、1.0
B、1.1
C、1.2
D、1.5
12、【单选题】依据TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》，进入用气体作燃料的工业锅炉内进行检修作业时，必须可靠地隔断（）的来源。（ B ）
A、油
B、气
13、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（ B ）
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白
14、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（ C ）
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
15、【单选题】在潮湿场所施工，照明电源电压不应大于（ ）.（ B ）
A、36V
B、24V
C、12V
D、6V
16、【单选题】笼形异步电动机降压启动能减少启动电流，但由于电机的转矩与电压的平方成（ ），因此降压启动时转矩减小较多。（ B ）
A、反比
B、正比
C、对应
D、以上均不对
17、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（ C ）
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
18、【单选题】运行的离子交换器树脂层分为三个区域，水流最后流经的区域为（）。（ C ）
A、失效层
B、工作层
C、保护层
19、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
20、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（ D ）
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水
21、【单选题】建筑施工企业、设备租赁单位购置的塔式起重机或施工升降机必须是国家质量技术监督检验检疫局颁发的特种设备（）的产品，并有产品出厂合格证。（ B ）
A、工商营业执照
B、制造许可证
C、检验合格
D、型式试验
22、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
23、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（ B ）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
24、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（ C ）
A、山东
B、广东
C、北京西部山区及辽宁
D、山西汾阳
25、【单选题】负有安全生产监督管理职责的部门应当建立（）公开举报电话、信箱或者电子邮件地址，受理有关安全生产的举报。（ B ）
A、监督制度
B、举报制度
C、监督举报制度
D、群防群治制度
26、【单选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，下列关于重大事故书面报告所包括的内容说法错误的是（）（ C ）
A、事故发生的时间、地点、工程项目、企业名称
B、事故发生的简要经过、伤亡人数和直接经济损失的初步估计
C、事故发生原因的最终判断和确凿依据
D、事故发生后采取的措施及事故控制情况
27、【单选题】构图形式美的基本规律与最高法则就是()。（ D ）
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一
28、【单选题】吊篮在工作处阵风风速不大于（ ）m/s。（ D ）
A、20
B、13
C、12
D、8.3
29、【单选题】运行时有颗粒状树脂流失的原因是（）。（ C ）
A、运行流速太快
B、反洗强度不够
C、排水装置损坏
D、树脂破碎
30、【单选题】枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。（ A ）
A、25
B、100
C、200
D、275
31、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。（ C ）
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
32、【单选题】TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》规定，在用有机热载体每年至少取样检验（）。（ A ）
A、一次
B、两次
33、【单选题】模板安装作业必须搭设操作平台的最小高度为（）。（ A ）
A、2.0m
B、8m
C、1.5m
D、2.5m
34、【单选题】安装单位应当履行的安全职责：按照安全技术标准及建筑起重机械性能要求，编制建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案，并由（）签字。（ B ）
A、本单位技术监督人
B、本单位技术负责人
C、使用单位技术监督人
D、本单位负责人
35、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。（ B ）
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
36、【单选题】使用单位应当对在用的建筑起重机械及其安全保护装置、吊具、索具等进行经常性和定期的检查、（）和保养，并做好纪录。（ A ）
A、维护
B、修理
C、上油
D、除锈
37、【单选题】附着式升降脚手架胶合板脚手板应采用2类普通耐水胶合板，底部木方间距不得大于（）mm。（ C ）
A、600
B、500
C、400
D、300
38、【单选题】建筑施工特种作业资格证书有效期满需要延期复核的，应当于期满前（ ）内向原考核发证机关申请。（ A ）
A、3个月
B、2个月
C、30天
D、15天
39、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。（ C ）
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
40、【单选题】在层燃炉中，从炉排下方送入炉膛的空气称为（）。（ B ）
A、鼓风
B、一次风
C、二次风
D、引风
41、【单选题】压路机开始碾压的时间不得迟于混合料摊铺后的（ ）min，这是因为高温的沥青混合料在大气环境温度条件下容易产生温降，故必须控制温降范围。（ C ）
A、5
B、10
C、15
D、20
42、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
43、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（ C ）
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
44、【单选题】做接触高温物体的工作，应（）和穿上合适的工作服。（ B ）
A、戴安全帽
B、戴手套
C、系好安全带
D、戴口罩
45、【单选题】糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。（ C ）
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽
46、【单选题】喷油器喷油后压力调整，拧紧调压螺钉，则喷油压力（ ）。（ B ）
A、下降
B、增大
C、不变
D、以上都不是
47、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
48、【单选题】苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。（ B ）
A、成型时
B、熟制后
C、食用时
D、熟制前
49、【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。（ B ）
A、200
B、300
C、500
D、600
50、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含(),安 全生产模拟考试一点通,，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（ C ）
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多
51、【单选题】悬吊平台四周装有固定的安全护栏并设有腹杆，工作面的护栏高度不应低于（ ）m（ A ）
A、0.8
B、0.9
C、1
D、1.2
52、【单选题】豆类面坯既()，也无延伸性。（ B ）
A、无弹性、流散性
B、无弹性、韧性
C、无流散性
D、无流散性、韧性
53、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者.安全 生 产模拟考试一点通.为好。（ C ）
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
54、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。（ A ）
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状
55、【多选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院第493号令）第三十九条规定：有关地方人民政府、安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门有下列行为之一的（），对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ ABCD ）
A、不立即组织事故抢救的；
B、迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的；
C、阻碍、干涉事故调查工作的
D、在事故调查中作伪证或者指使他人作伪证的。
E、与当事人有亲戚关系
56、【单选题】所有高温的管道、容器等设备上都应有保温，保温层应保证完整。当室内温度在（）℃时，保温层表面的温度一般不宜超过（）℃。（ A ）
A、25，50
B、35，50
C、35，60
D、40，75
57、【多选题】下列措施中可降低锅炉能耗的是（）。（ BCD ）
A、加强锅炉排污
B、锅炉清洗除垢
C、设置空气预热器
D、给水进行软化处理
58、【单选题】高处作业的高度在15米至30米时，称为（）作业。（ C ）
A、一级高处
B、二级高处
C、三级高处
D、特级高处
59、【单选题】齿轮油泵适用于小流量不含固体颗粒的油品，不宜（）以上工作，否则要漏油。（ B ）
A、低于50℃
B、高于60℃
C、高于50℃
60、【多选题】依据《中华人民共和国特种设备安全法》，特种设备使用单位的特种设备存在严重事故隐患，无改造、修理价值，或者达到安全技术规范规定的其他报废条件，未依法履行报废义务，并办理使用登记证书注销手续的。责令停止使用有关特种设备，处（）以上（）以下罚款。（ BC ）
A、二千元
B、三万元
C、三十万元
D、二十万元
61、【判断题】施工升降机安装作业时必须将按钮盒或操作盒移至吊笼底部操作。当导轨架或附墙架上有人员作业时，严禁开动施工升降机。（ × ）
62、【判断题】柴油发动机比汽油发动机要承受的冲击和振动都大。（ √ ）
63、【判断题】物料提升机在任何情况下，不得使用限位开关代替控制开关运行。（）（ √ ）
64、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。（ √ ）
65、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应·安全生产 模 拟考试一点通·在最后炒制中加入。（ √ ）
66、【判断题】生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员履行组织或者参与本单位应急救援演练的职责。（ √ ）
67、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，负责特种设备安全监督管理的部门应当组织对特种设备检验、检测机构的检验、检测结果和鉴定结论进行抽查，可以重复抽查。（ × ）
68、【判断题】吊笼在运行时，钢丝绳突然卡住。物料提升机司机立即电话通知专业维修人员，然后该司机便离开岗位。（）（ × ）
69、【判断题】安全带主带必须是整根，不能有接头。宽度不应小于40mm。（ √ ）
70、【判断题】照明线路严禁在地面上乱拉、乱拖，但可以拴在金属脚手架、龙门架上，只要求距离工作面高度在 3m 以上即可，控制刀闸应配有熔断器和防雨措施。（）（ × ）
71、【判断题】生产经营单位虽不具备安全生产条件，但为了赶工期（任务），仍可继续组织生产经营。（ × ）
72、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。（ √ ）
73、【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。（ √ ）
74、【判断题】安全防护用品，也称劳保用品，是指在施工作业过程中能够对作业人员‘安 全生 产模拟 考 试一点通‘的人身起保护作用，使作业人员免遭或减轻各种人身伤害或职业危害的用品。（ √ ）
75、【判断题】高处作业的工作绳一般由化学纤维加工而成，日尼龙绳，锦纶绳。（ √ ）
76、【判断题】《锅炉水（介）质处理监督管理规则》的适用范围与《锅炉房安全管理规则相同》。（）（ × ）
77、【判断题】()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（ √ ）
78、【判断题】工伤保险基金由用人单位和个人缴纳的工伤保险费、工伤保险基金的利息和依法纳入工伤保险基金的其他资金构成。（ × ）
79、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。（ √ ）
80、【判断题】动力油缸体内孔中心线的直线度在1000mm内公差为0.02mm。（ √ ）
81、【判断题】水的预处理工艺流程主要包括:混凝、沉淀、澄清和过滤。（）（ √ ）
82、【判断题】()烘烤中对流传热作用最大。（ × ）
83、【判断题】()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转”安全生产模拟 考试一点 通 ”状况。（ × ）
84、【判断题】发现现场工作人员有饮酒、精神不振、精力不集中等症状时，在登高作业时，要加强监护。（ × ）
85、【判断题】高处安装、维护、拆除作业最常见的事故是高处坠落、物体打击、雷电等事故。（ √ ）
86、【判断题】螺旋扣使用时，应钩口向上。（ × ）
87、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，负责特种设备安全监督管理的部门应当组织对特种设备检验、检测机构的检验、检测结果和鉴定结论进行抽查，可以重复抽查。（ × ）
88、【判断题】建筑工地应建立重大危险源的公示和跟踪整改制度。（ √ ）
89、【判断题】结构施工图主要表达承重结构的构建类型、布置情况以及构造做法。（ √ ）
90、【判断题】在拆除工程作业中，发现不明物体，应停止施工，采取相应的应急措施，保护现场并应及时向有关部门报告。（）（ √ ）
91、【判断题】风险的衡量是对特定风险发生的可能性及损失的范围与程度进行估计和衡量。（ √ ）
92、【判断题】()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。（ √ ）
93、【判断题】一氧化碳中毒使氧在人体内的输运或组织利用氧的功能发生障碍，造成组织缺氧。（ √ ）
94、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。（ × ）
95、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）
96、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。（ √ ）
97、【判断题】()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。（ √ ）
98、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）
99、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。（ √ ）
100、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。（ √ ）
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