5月26日，江門市市場監督管理局發佈《地理標誌產品 台山鰻魚》地方標準（徵求意見稿）（下稱「《徵求意見稿》」）。該地方標準首次明確台山鰻魚在理化標準等方面的質量要求，規定活鰻蛋白質含量需≥15.0%，脂肪≥15.5%；烤鰻蛋白質≥17.6%，脂肪≥22.0%。目前，該地方標準正面向社會公開徵求意見，意見反饋時間截至2025年6月26日。
《地理標誌產品 台山鰻魚》地方標準由台山市鰻魚協會等單位起草制定。該標準對台山鰻魚的術語和定義、地理標誌產品保護範圍、養殖要求、捕撈要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規則及標籤標誌、包裝和運輸等方面作出詳細規定，旨在促進台山鰻魚產業標準化，推動台山鰻魚產業持續健康發展。
在產品保護範圍和捕撈要求方面，《徵求意見稿》中提到，台山鰻魚的產地保護範圍限於台山市斗山鎮、四九鎮、端芬鎮、海宴鎮、赤溪鎮、都斛鎮、汶村鎮、沖蔞鎮、廣海鎮、深井鎮等10個鎮現轄行政區域，捕撈規格為175g以上。
《徵求意見稿》同時明確了活鰻和烤鰻的理化、感官等質量要求。在理化指標方面，活鰻蛋白質含量需≥15.0%，脂肪≥15.5%；烤鰻蛋白質≥17.6%，脂肪≥22.0%。同時，膽固醇、dha、epa 等理化指標也設定了具體限量。
在感官要求方面，活鰻的外觀需呈蛇形，體細長，眼、口較小，前部近圓筒狀，尾部稍平，吻尖；體態勻稱無畸形，魚體健康， 遊動能力強；色澤呈天藍色；體表有黏液；氣味正常，無土腥味、青苔味、油味等異味存在。原味烤鰻需呈淡黃色，調味烤鰻呈棕黃色、棕紅色或褐色，有光澤感；魚片平整勻稱，無破損，邊緣無異常捲起，烘烤焦斑均勻，具有烤鰻特有的香味。
在運輸和貯存方面，《徵求意見稿》中提到，活魚運輸應符合gb/t 27638 的要求，烤鰻產品運輸時應符合在-18℃或以下的溫度要求。運輸時應避免日晒雨淋，不應與有毒、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。烤鰻產品應在-18℃或以下冷庫內貯存。倉庫內應有防塵、防蠅、防鼠等設施，不應與有毒、有異味或影響產品質量的物品共存放。
台山是全國最大的鰻魚養殖基地和原材料供應基地。目前，台山鰻魚養殖產量占廣東的近九成、全國的六成。2019年，「台山鰻魚」入選「粵字號」名特優新農產品區域公用品牌百強榜，以141.6 億元品牌價值位列水產類品牌之首。
采寫：南都記者 羅韻姿
