在日常飲食過程中要獲取足夠量的蔬菜，蔬菜可以提供豐富維生素，膳食纖維，增加飽腹感之外促進腸道蠕動，還可以提高抵抗力。如果單純大量吃肉，而蔬菜獲取量很少，飲食結構不均勻，會出現健康問題。不過，有的人說空心菜不能吃吃太多，會導致鈣質流失，還會獲取重金屬物質引發癌症，是真的嗎？
空心菜攝入後並不會導致鈣質流失，其鈣質含量比牛奶還要多，如果可以適當吃空心菜，身體正常吸收營養，對強健骨骼，補鈣等可以提供幫助。另外，空心菜含有豐富的鉀元素，可以攝入後促進鈉離子排泄，對那些血壓高的人來說有利於病情改善。
加上其膳食纖維含量豐富，可以促進腸道蠕動，加速糞便排泄，因此，在便秘時選擇空心菜可以輔助調節。如果是來源清楚，不受污染的空心菜，不會獲取重金屬物質，也不用擔心致癌。
哪些蔬菜少吃為好？
1、沒煮熟的四季豆
部分蔬菜不建議經常吃，例如四季豆。四季豆本身正確烹飪可以提供營養，並不會給身體帶來傷害。但許多人在烹飪時犯錯誤，沒有完全煮熟，可能會攝入半生不熟的四季豆，其中的皂素以及毒蛋白進入人體會給腸胃帶來刺激，嚴重時消化系統粘膜受損引發疾病。
因此，四季豆在不明確正確烹飪方法的情況下不要吃太多。但如果可以在炒四季豆前焯水一遍，或者加熱時間長一些，完全煮熟，則可以讓裏面的有害物質減少。
2、洗不幹凈的花椰菜
大部分的蔬菜都可以提供營養物質，花椰菜也不例外，其含有豐富的維生素，膳食纖維以及微量元素，可以增強肝臟排泄毒性物質能力，還有利於抵抗力提高。
但是，花椰菜不推薦的原因是清洗較困難，由於其形狀特殊，在清洗時如果沒有細心，很難將其洗乾淨。如果有污染物、細菌、寄生蟲存在，清洗不幹凈的情況下吃進肚子，可能會影響健康。
3、發芽的馬鈴薯
馬鈴薯作為澱粉含量豐富的蔬菜，其飽腹感強，有多種烹飪方法，還可以做成薯條。正確吃馬鈴薯可以提供核黃素、尼克酸、蛋白質、澱粉等，在促進健康這方面馬鈴薯可以提供幫助。
但是，馬鈴薯如果已經發芽了，最好不要吃。發芽的馬鈴薯會產生毒性物質，過量獲取會影響消化系統健康。因此，在購買馬鈴薯時應該觀察外表，不要購買那些已經發芽的馬鈴薯，買到家裏面也要儘快食用，不要放置時間太長。
