癌症和心血管死亡，與飲食息息相關！致死率全球第一。
王婆婆今年68歲了，自從十幾年前查出高血壓、高血脂等慢性病，她就格外重視自己的飲食，平時很少吃肉，以素食為主，有時連晚飯都不吃，美其名曰「清淡有益，過午不食」。
前幾天，王婆婆在公園散步時不小心摔了一跤，結果導致股骨、椎骨等多處骨折。醫院檢查發現王婆婆有嚴重的營養不良，缺乏蛋白質，需要恢復很長一段時間。
王婆婆這個情況是沒有正確理解「飲食清淡」之故，很多患有慢性病的老年人談「肉」色變，擔心吃肉會加重病情，於是經常吃素，不沾葷腥。這個後果是容易缺乏蛋白質引起免疫力下降和骨基蛋白合成不足、容易引起維生素D缺乏導致骨質疏鬆和維生素B12缺乏導致貧血等危害。
那到底什麼才是清淡飲食呢？是不是只吃素菜不吃肉就可以了？很多人誤以為清淡飲食就是水煮青菜這樣的「吃草」式飲食。
清淡飲食是相對於「肥甘厚味」而言的。所謂肥甘厚味，就是中醫所說的膏粱厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物或者味道濃厚的食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高，容易造成肥胖等不良影響；而且過食油膩食物，還會減弱消化功能，造成消化不良，及胃腸功能紊亂，從而影響對營養的正常吸收。
所以，清淡飲食並非只吃青菜，只是建議不要吃過於油膩、甜膩，以及味道過重的食物，除了食物的原材料，烹飪方式對於清淡飲食也很重要。若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的飲食。
真正的清淡飲食是指在膳食平衡、營養合理的前提下，口味偏於清淡的飲食方式。清淡飲食的一個標準是：少油、少糖、少鹽、少辣、忌重口味，以及正確的烹飪方式。從營養學角度上說，清淡飲食最能體現食物的原汁原味，也是最大程度地保存食物營養成分的一種飲食方式，對於我們的身體健康大有裨益。
重慶醫科大學附屬第一醫院曾做過一次調查，結合相關文獻發現，有40%~50%的外科住院患者存在不同程度的營養不良。造成這種現象的原因與兩方面有關。一方面是患者身體受傷，出現應激代謝變化，導致食欲不振、消化不良；部分患者在手術前無法進食，導致營養攝入不足。另一方面，很多人認為生病就要多喝湯、多喝粥，肉蛋奶等「發物」要少吃，最終造成營養不良，不利於病情恢復。
《柳葉刀》的研究告訴我們：每5名中國人，就有1人死於飲食錯誤。《柳葉刀》發佈了一項重磅研究：195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。該項研究的追蹤時間長達30年，得出許多顛覆認知的結論。
其中，我國因為飲食結構導致的疾病發生率和死亡率，居然遠遠高於美國！要知道，美國是著名的高油、高糖飲食國家，為何死亡數據比中國更「好看」？中國人的飲食結構問題，到底出在哪裡了？
研究發現，中國人最大的「飲食殺手」不是糖和脂肪，而是鈉超標、雜糧太少和水果太少。統計顯示，2017年全球有300萬人死於高鈉飲食，300萬人死於雜糧攝入不足，200萬人死於水果攝入不足。
具體來看，在中國，飲食導致的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均位於全球第一。其中，中國人每天攝入的鈉遠超出全球平均水平；每日水果攝入量沒達到「及格線」（100g），離最佳推薦量250g更是望塵莫及；每天雜糧的攝入量也在及格線以下。
那麼，怎麼吃飯才不會出錯，降低疾病的發生率和死亡率呢？我們從幾個方面來看。
少鹽，「柴米油鹽醬醋茶」，鹽是必不可少的調味品。鈉離子過多會導致水鈉瀦留，血管收縮導致高血壓、水腫、肥胖、骨質疏鬆，甚至胃癌等疾病。《中國居民膳食指南》推薦，成年人每天攝入的鹽應控制在6g以下。6克鹽為啤酒瓶蓋一平蓋，一個成年人每天吃鹽的量不要超過這一平蓋。
對於不同人群，每日攝鹽量有一定的差異：1歲以下——盡量不吃鹽和醬油、蚝油等調味品；高血壓人群——每日攝鹽量控制在3g以下；老年人——每日攝鹽量控制在5g以下。鹹菜、臘肉、臘腸等腌制食物含有大量的「隱形鹽」，也要少吃。家中準備限鹽勺，平時盡量少去外面吃飯，購買食物時要查看配料表，盡量不食用含鈉量較高的食物。
除了在日常飲食中少攝入鹽分，更要少吃一些零食，如薯條薯片、炸雞餅乾、椒鹽花生、奶油瓜子、鹽梅子等，因為絕大多數零食裏面，都加了不少含鹽的調味料。
另外，味精（主要成分是谷氨酸鈉）、醬油也要少吃。
少油，無論是動物油還是植物油都不建議過多攝入，脂肪的產能係數是糖和蛋白質的2倍多，因此脂類食物很容易導致能量過多積聚，導致肥胖、血脂異常、脂肪肝等隱患。根據中國居民膳食寶塔的依據，成年人油脂的攝入每日不超過25克。同時，建議烹調以各種植物油交叉為主，如菜籽油、花生油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油、玉米油等，煮湯菜時用動物油。烹調時以蒸煮燉的方法為主，以減少油脂的用量。
少糖，世界衛生組織建議，成年人和兒童每天的糖攝入量應控制在50克以下，最好不超過25克。25克是一個什麼概念呢？大概是一般吃飯用的勺子2勺左右。《中國居民膳食指南（2016）》建議，盡量少喝含糖飲料，因為這樣很容易在不知不覺中身體就攝入超過50克的糖了。
食用大量添加糖，會刺激胰島素水平急速上升，從而加快脂肪合成，甚至還會引發糖尿病的發病風險。清淡飲食，一定要少喝甜的飲料，少吃甜的食物，少攝入糖分。
少辣，說到辣，並不只是指辣椒，還有胡椒、花椒、生薑等都包含在內。平常少量吃辣可以促進食慾，幫助消化。清淡飲食建議少辣，辣椒中所含的辣椒素會刺激食物所經過的消化道各段，如給口腔、食道、腸胃等帶來傷害，另外辣椒素還會刺激皮膚的危害。
營養均衡，清淡富含營養的飲食應該做到食物多樣化。
蔬菜也屬於低碳水化合物的食物，而且含有營養豐富的抗氧化劑、維生素、礦物質和纖維素，是提高免疫力的重要因素，也是腸胃正常消化的重要保障。豆製品含有和肉類媲美的蛋白質，但熱量卻非常低；同時，大部分豆製品含有大量的纖維，對於分解脂肪及抑制脂肪堆積極有好處。瘦肉富含蛋白質，足夠為我們身體提供每天所需的蛋白質。而且瘦肉富含的鐵元素和鋅元素，也是保持身體健康的必要元素，相比果蔬來說，瘦肉的含量要高得多。
魚肉富含葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，非常有利於為人體提供營養元素；肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更軟嫩，也更容易消化吸收。魚肉還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。而且魚肉也是優質蛋白質的重要來源之一，比如做清蒸羅非魚、草魚來吃，既清淡又美味營養。雞蛋中高含量的蛋白質，氨基酸的構成與人體極為類似，所以更容易被人體吸收；同時雞蛋的飽腹感極強，減重的時候吃個雞蛋，對於延緩飢餓，減少食量很有幫助。適量的牛奶能夠補充我們身體中所需要的能量，並不會給我們身體帶來額外的熱量和脂肪，同時也有利於身體鈣質的補充。
水果含有豐富的維生素、抗氧化成分等，對於人體健康十分有益。《中國居民膳食指南》推薦，成年人應每天攝入200~400g水果。有人認為水果含糖量高，擔心血糖異常就不吃水果，這是因噎廢食，更何況即使是糖尿病人也要合理地吃水果。血糖平穩的糖尿病患者可以選擇升糖指數較低的水果，控制攝入量，對身體有好處。每天保證吃1~2個水果，最好選擇不同種類的水果；時間可以選擇在午飯後或晚飯前；吃新鮮的水果；果汁、果醬、乾果等水果製品不能替代新鮮水果，應少吃；水果不是蔬菜，更不是主食，不能用水果替代正餐或蔬菜。
研究表明，適當攝入粗糧可以降低死亡率，預防癌症，改善睡眠，保護心血管。但粗糧不能盲目吃，生活中我們要警惕一些「偽粗糧」，比如部分全麥麵包、麥片、雜糧餅乾、雜糧饅頭和熬煮時間過長的粗糧粥等，它們的營養價值不如真正的粗糧，還可能增加熱量。真正的粗糧是燕麥、高粱、小米、玉米等未經精細化加工的穀物。此外，吃粗糧要合理搭配。《中國居民膳食指南》推薦，成年人應每日攝入粗糧50~100g。在食用粗糧時要多喝水，不要長期吃同一種粗糧，而要不同粗糧換着吃。
當然，可以在保證營養的前提下，變着花樣烹煮粗糧，使粗糧吃起來更美味。
「民以食為天」，食物是根本，合理科學的進食，可以避免相當一部分的健康問題。
