閑談《唐朝詭事錄》里的三項茶事錯誤

逍遙哥 著

近日，大型古裝懸疑電視劇《唐朝詭事錄》熱播走紅，有朋友招呼我去看看，裏面也出現了唐朝煮茶飲茶的場景。自從宋風電視劇興起，宋代點茶也頻頻出現在大眾的面前。反而，在銀屏上極少見到唐朝茶事的身影，如今隨着唐風電視劇的走紅，煮茶也出現了。

不過，我在前三集里就發現了三項茶事錯誤：長安紅茶、杯子、茶壺。於此，就從學術的視野來聊聊唐朝的茶文化，以正視聽。

雖然在歷史知識層面有些瑕疵，但誠心而論，這部電視劇卻是瑕不掩瑜！一是確實挺好看的，二是審美和質感都相當不錯，三是多處展現唐朝茶事實屬難得之舉。

這是一部優秀的古風電視劇，推薦大家去看一看。

1.唐代的長安紅茶？

關於《唐朝詭事錄》裏面出現的長安紅茶，可以明確地說，這是不存在的。因為從史料來看，唐朝沒有紅茶。

那麼我們就來看看唐朝是怎麼樣喝茶的？唐朝陸羽《茶經》非常明確的總結了當時的飲茶情況：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。」

茶聖陸羽說有喝痷茶的，類似今天的泡茶法，只是用的是茶粉，跟當下泡咖啡差不多。還有喝煮茶的，但是他們加香料。所以陸羽說，這是喝臭水溝的廢水！那麼唐朝主要是怎麼喝茶呢？那就是陸羽《茶經》里記載的「煎茶法」。

煎茶法，特指唐代陸羽煎茶法，出自陸羽《茶經》，為唐代的主流飲茶方式。其方式源自蜀茶法，但只加鹽，不加任何其它調味料。其法極為講究，流程嚴密，煮飲精妙，為人類飲茶方式之巔峰。日本弘仁茶風，就源自唐代煎茶法。流行時間：約公元8世紀—10世紀，約中唐至宋初，約200年。

根據怎麼喝法，就可以了解唐朝喝的是什麼茶？唐朝人主要喝的是蒸青綠茶，茶葉形式主要是餅茶，而不是當下流行的葉茶。據西晉《荈賦》：「惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。」可見，蒸青綠茶最晚誕生於西晉，盛行於唐宋。

而關於蒸青綠茶和餅茶形態是咋弄的？陸羽《茶經》也有記載：「采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。」把新鮮茶葉蒸熟後，搗爛拍壓成餅型，焙乾再包裝。

而餅茶形式是啥時候出現的？據陸羽《茶經·七之事》引用的《廣雅》記載，三國時期已有餅茶，距今已1800年之久，這是人類茶史上關於餅茶的最早史料記錄。

而唐朝喝的第二種茶是炒青綠茶，如當下的葉茶形態。據唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：「宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。」炒青綠茶，最晚誕生於隋唐，而盛於明代。

你看，唐朝根本就沒有紅茶！那麼紅茶是什麼時候有的呢？學術界公認，紅茶誕生時期是明代，而紅茶誕生於福建。約17世紀初，中國武夷紅茶傳播到歐洲。公元1662年，英國國王查理二世迎娶葡萄牙公主凱瑟琳，由於凱瑟琳公主帶來了221磅中國紅茶，使得凱瑟琳成為著名的飲茶皇后。

2.唐朝飲茶怎麼可能用杯子？

《唐朝詭事錄》里，飲茶是用杯子或稱為小盞的，這是不恰當的。因為唐朝飲茶是用什麼來飲茶呢？用茶碗。原因是太燙了！煮茶100度的熱茶湯，誰受得了？就要選擇散熱快的茶碗，要點是碗口寬、碗底淺，這樣散熱才夠快！

自漢朝魏晉時期出現專用飲茶器具開始，這二千年以來，飲茶的主要器具分為茶碗、茶盞、茶杯。隨着時間的推進，呈現出飲茶器具越來越小的趨勢。

這裡，我們就來聊聊關於飲茶法與茶器的關聯。茶器就是今天所言的茶具（飲茶用具）。唐代的茶具，指採制茶之具，而茶器則指飲茶之器。好玩吧？千餘年過去，稱呼幾乎顛倒了！世事離奇，莫過如此。

唐代飲茶法使用的是煎茶法。所以，根據唐朝的飲茶法，可見當時的煮茶熱湯必須用淺碗。唐朝飲茶怎麼可能用杯子飲茶？沒有這個需求，怎麼會誕生茶杯？

唐代使用的是茶碗。陸羽《茶經》里有詳細探討過這個問題：「碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，壽州、洪州次……晉杜琉《荈賦》所謂：「器擇陶揀，出自東甌」。甌，越州也，甌越上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。」

唐代茶碗是什麼樣子的？看圖。

還有稱茶碗為「茶盞子」的。從黑石號出水長沙窯碗可見一斑，那是公元826年（唐寶曆二年）唐朝製造的外銷茶碗及其它外銷瓷器。

1998年，德國打撈公司在印尼勿里洞島海域打撈了一艘唐朝沉船，名為「BatuHitam」（黑石號）。船上裝載了67000多件中國瓷器，有5萬餘件是長沙窯碗。2020年9月，曾到上海展出其中的部分珍貴文物，令人驚艷。

到了宋代，多使用點茶法，在幾次注水擊打的過程中，茶湯溫度降下來了，就沒必要用唐朝大茶碗，改用小點的茶盞不是更方便？好像也更雅緻一些，更符合宋代的生活審美。所以宋代主流使用的是茶盞，主流是建盞，也保留有茶碗。

尤其值得注意的是，宋代茶盞就是小一號的唐代茶碗嘛！器型大體一樣，只不過整體小一號、碗口窄些、碗底更深，方便點茶操作。在北宋時還是有不少使用茶碗的，隨後越改越小，但是茶盞還是比茶杯大，因為要點茶，要擊打攪拌嘛。

大體上，呈現出「茶碗＞茶盞＞茶杯」的規律，這樣說雖然不太準確，但是方便飲茶人理解。比如唐朝也有稱茶碗為茶盞的，但至宋朝，茶盞多指略比唐碗小一號的茶盞。

宋代茶盞是什麼樣子的？看圖。

3.唐朝有茶壺嗎？

《唐朝詭事錄》里，還出現了茶壺。事實上，唐朝是沒有茶壺的！這裡就來聊聊茶壺和茶杯，因為有了茶壺，才會用茶杯。

茶壺與如今意義上的小茶杯的出現，源自於朱元璋廢團詔和瀹茶法。

公元1391年，明朝開國皇帝朱元璋頒發庚子詔：「洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造團茶，惟採茶芽以進。」 正式以國家法令形式廢除團茶，倡飲散茶。明代的飲茶方式產生了巨大的變革，那就是瀹茶法取代了唐宋的煎茶法與點茶法。

瀹（yuè）茶法，又稱泡茶法。特指將干茶葉置於壺中，倒入沸水，頃刻倒出，不使長期浸泡，不加鹽及它物。其法源自隋唐，脫胎於痷茶法，以簡便著稱而流傳民間至廣。為明朝主流飲茶方式，後傳至今。流行時間：約公元14世紀至今，約明初至今，約700年。

明代誕生的小茶壺，就是配合瀹茶法而創造出來的。而小茶杯，則是宋代茶盞隨着茶壺而進化出來的，也變小了。宜興紫砂壺，就是明代茶壺的優秀代表。

唐代陶制注子

北宋青白瓷注子

宋代汝窯天青釉執壺

唐朝時期的注子，是明代茶壺的雛形或原型。唐朝李匡乂（李匡文）《資暇集·注子偏提》：「元和初，酌酒猶用樽杓，所以丞相高公有斟酌之譽。……居無何，稍用注子，其形若䓨，而蓋嘴柄皆具。大和九年後，中貴人惡其名同鄭注，乃去柄安系，若茗瓶而小異，目之曰偏提。」

唐代注子，又名偏提，是古代酒器，以陶瓷或金屬製成；始於晚唐，盛行於宋元時期。

發展到宋代，因為飲茶法的變革，為了配合點茶，注子慢慢從酒壺變成了水瓶。既不裝酒，也不裝茶，而是裝水了。所以在宋代，早期稱之注子，後來改稱為執壺、湯瓶。

至明代，為配合將干茶葉置於壺中，就演變成了專門泡茶的茶壺。同時，宋元時期的茶盞也變成了小茶杯。直至今日，依然未曾改變。

圖片來自網絡。

逍遙哥，茶文化學者。《偉大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶書：《人類茶簡史》、《問茶記：照亮人類文明的茶史巨星》、《茶道之書》（二合一版本，含《茶的核心思想》）、《史上最美茶詩》，均擁有完整的著作權，即將出版。

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