雞蛋是我們日常生活中經常會吃到的食物，富含優質蛋白質和其他營養素，很多人都愛吃水煮的雞蛋，但是雞蛋煮熟之後，當剝開蛋殼的時候，可能很多人就會發現上面有小黑點，就會擔心這樣的雞蛋是不會壞了不能吃了。為什麼雞蛋煮熟後上面會有黑點？這樣的雞蛋到底還能不能吃了？下面我們就一起來了解一下。
為何雞蛋煮熟後上面會出現小黑點？
雞蛋中的多種營養，蛋黃里有的比較多，蛋白質、脂肪、礦物質以及一些微量元素，這些微量元素正是雞蛋煮熟後，表層變色的原因，其中大量的磷、鐵等元素，就是引起出現小黑點的主要因素。
在煮雞蛋的時候，根據受熱原理，熱量是由外進入到內的，所以先發生變化的是蛋清，隨着溫度的升高，自身的溶解度不斷的降低，於是蛋清中含有的硫化氫就被迫進入到了蛋黃中；與此同時，蛋黃中的鐵元素，在加熱過程中也會發生變化，兩者發生的反應，最終就會呈現出青黑色的東西。而且雞蛋煮的時間越久，這個顏色可能還會越深。
這是正常的現象，一般黑點也不會很大，只有小小一點，也不是大家擔心的毒素，對身體健康沒有不利影響，可以放心食用。不過若是黑點數量很多，聞起來還有異味，最好不要繼續吃了。
這樣的雞蛋是能吃的，但也有確實不宜進食的雞蛋，比如粘殼蛋，這種雞蛋因儲存時間過於長，蛋黃膜變弱了，緊貼蛋殼，若是發現蛋膜緊貼蛋殼，貼皮處還是深黑色，聞起來也會有異味，不要食用；還有散黃蛋，如果是因為運輸時劇烈震蕩引起散黃了，散黃不嚴重也沒異味，經過高溫處理還能吃，但若是細菌或黴菌侵入蛋體了，此時蛋白質已變形，最好不要食用了。
食用安全的雞蛋，才有利於健康，能及時補充優質蛋白質，利用率比粥、麵包等更高；蛋黃中還有特殊物質，對於經常用眼的人來說，適當多吃有利於保護眼睛；吃雞蛋還能增強飽腹感，避免過於飢餓。不過不能過量食用，每天吃一個就可以了。
隨着人們養生意識的不斷提高，有不少人會選擇吃生雞蛋，認為這樣身體吸收的營養更好，但是生雞蛋容易受到污染，不建議大家吃生的，防止吃了引起拉肚子、腹脹等不良反應，還是做熟了吃為好。煮或者蒸就是很好的烹調方式，也建議大家少煎或炸雞蛋吃，不僅營養容易被破壞了，熱量和脂肪也比較高。
綜上所述，雞蛋煮熟後，剝開發現上面有小黑點，是正常的現象，不會給身體帶來壞處，大家可以放心食用。不過以上幾種雞蛋最好慎吃，烹調雞蛋的方式，建議大家盡量多蒸煮少煎炸，更有益身體健康。
