全麥麵粉保留了小麥麥粒的全部成分，它膳食纖維高，有明顯的厚實麩質顆粒口感，雖然感上會比一般麵粉粗糙，但麥香味更濃郁，營養價值比較高哦！
這款吐司使用了水解全麥的方法，這樣可以讓全麥的麩皮充分吸水使得成品保持濕潤口感，通過隔夜冷藏水解，能促進麩質形成，提升小麥的香氣與甘甜喲~
芝麻全麥吐司
TIPS
1、以上配方材料為2個450g吐司模的量。
2、因各麵粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，且全麥麵粉的吸水量會比較大，請視麵糰狀態酌情增減。
3、因全麥麵粉含有豐富的麥麩，會影響麵筋的生成，在揉面時要留意麵團狀態，不要過度攪拌，以免切斷麵筋，揉至很有麵筋很有彈性的狀態即可。
4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能及使用模具適當調整，使用的是三能金色波紋吐司盒，模具不同，烤色也會有一定的差異。
5、在全麥麵包中，全麥粉的比例較大時，成品的口感會相對粗糙，當另外增加含蛋白質高的材料，就可以適當的調整麵包的柔軟細膩度。這裡使用了牛奶和雞蛋，成品吐司柔韌有嚼勁，口感非常贊，另外添加了熟芝麻，越嚼越香，是一款健康又營養的吐司！
材料
水解全麥麵糰：王后T150全麥麵粉150g，王后T170黑麥粉50g，水200ml，
麵糰材料：王后日式吐司粉350g，細糖50g，雞蛋1個，牛奶120ml±，鮮酵母12g，黃油45g，鹽6g
輔料：黑芝麻40g，白芝麻30g
「製作步驟」
1
提前1天製作水解全麥麵糰：將全麥粉和黑麥粉與水混合均勻，蓋好冷藏隔夜，備用。
2
揉面之前先把芝麻烤香，烤箱上下火150度預熱好，烘烤約12分鐘，中途適當翻動，烤好後混合均勻，冷卻備用。
3
揉面前準備好材料，黃油切小塊軟化，鹽稱好，除黃油和鹽外的麵糰材料加入CM707廚師機攪拌桶，酵母不要和糖放在一起，開啟1檔揉至基本成團。
4
加入水解好的全麥麵糰，廚師機開啟1檔揉1分鐘聚成團後轉4檔揉面3到4分鐘。
5
麵糰揉至光滑後加入黃油，1檔大概1到2分鐘黃油完全融合後加入鹽待鹽混合，用中高速（4檔2至3分鐘）揉面至擴展階段。麵糰揉至表面光滑成擴展階段後加入黃油，低速讓黃油充分融合後加入鹽慢速揉均，再轉至中、高速揉面至拉伸性很好的狀態。
6
將烤好混合的熟芝麻加入，基本揉合即可。
7
麵糰取出適當收圓成表面有張力的麵糰，放入發酵盒中。
8
發酵箱，提前設定溫度28度，濕度75%，水盒加入熱水加濕，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。(時間約一個小時，具體看狀態）
9
將發酵好的麵糰取出，分成6等份，排氣後滾圓放發酵盒鬆弛約30分鐘。
10
將鬆弛好的麵糰拍扁，翻面後整形成圓柱狀，放發酵盒再鬆弛約30分鐘。
11
將鬆弛好的麵糰先拍扁，然後擀成長片狀。
12
麵糰翻面後整理成長方狀並壓薄末端，將麵糰由上而下輕鬆捲起來，收好接口。
13
將整形好的麵糰收口朝一邊排入2個450g的吐司盒中。
14
發酵箱，提前設定溫度32度，濕度85%，水盒加入熱水加濕，麵糰放入進行二次發酵至約9分滿。
15
發酵好的麵糰表面刷全蛋液，麵糰放進去之後將提前預熱210度的烤箱溫度調整為上火160度下火200度，烘烤約32分鐘。（烤約15分鐘至表面着色漂亮後蓋錫紙）
16
烘烤結束，吐司立即出爐，在檯面震一下後趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。
