一、一根山藥 3 個雞蛋，營養早餐小餅輕鬆搞定
咱今兒個就嘮嘮用一根山藥和 3 個雞蛋做營養早餐小餅的事兒。這小餅啊，無水無油，吃起來軟乎乎、甜滋滋的，別提多解饞了。說起來，我家第一次做這小餅還鬧了個小笑話。
那天周末，孩子一大早就吵着餓，嚷着要吃好吃的早餐。我在廚房翻了翻，就找到一根山藥和幾個雞蛋。我想着，要不就試試做個新奇的早餐吧，上網一搜，就看到了這道山藥雞蛋小餅的做法。孩子在旁邊眼巴巴地看着，還不停地問：「媽媽，這能好吃嗎？」我心裏也沒底，就跟他說：「試試唄，不好吃咱再想別的。」
我開始動手準備材料，孩子就在旁邊搗亂，一會兒摸摸山藥，一會兒玩玩雞蛋。我正切着山藥呢，他突然伸手抓了一塊就往嘴裏塞，那表情瞬間就變了，「媽媽，這生的不好吃！」把我笑得不行。不過，也正因為孩子的這份好奇，讓我更有動力把這小餅做好了。
二、詳細做法大揭秘
先說說做這小餅需要用到的東西。食材方面，就一根山藥、3 個雞蛋，再準備點麵粉和白糖。要是你喜歡吃甜口重一點的，白糖可以多放點；要是想健康點，少放點也行。工具嘛，得有個擦絲器、攪拌碗、平底鍋，最好再準備個鏟子，方便翻面。
把山藥洗乾淨，這洗山藥的時候可得注意，山藥的黏液有點滑，別不小心掉地上了。洗好後，就開始削皮。我以前削山藥皮的時候，手老是痒痒，後來發現戴個手套就好多了。削完皮，用擦絲器把山藥擦成絲。擦絲的時候，盡量擦得細一點，這樣後面做出來的小餅口感會更細膩。我剛開始擦絲的時候，擦得粗細不均勻，做出來的小餅口感就有點參差不齊。後來我掌握了技巧，擦絲的時候稍微用點力，速度均勻一點，擦出來的絲就又細又均勻了。
把擦好的山藥絲放到攪拌碗里，接着打入 3 個雞蛋。打雞蛋的時候，我喜歡把雞蛋在碗邊輕輕一磕，然後用手一掰，蛋清和蛋黃就都流到碗里了。打完雞蛋，根據自己的口味加入適量的白糖，然後用筷子把它們攪拌均勻。攪拌的時候要多攪拌一會兒，讓山藥絲、雞蛋和白糖充分融合在一起。你會發現，攪拌均勻後的麵糊顏色變得有點淡黃，還散發著一股淡淡的甜味。
接下來就該加麵粉了。麵粉要一點一點地加，邊加邊攪拌。剛開始加麵粉的時候，麵糊會比較稀，但是隨着麵粉的增加，麵糊會慢慢變得濃稠起來。加到什麼程度合適呢？就是用筷子挑起來，麵糊能夠緩慢地滴落，不會一下子就流下去，也不會太干太稠，成一塊一塊的。我第一次做的時候，麵粉加多了，麵糊太干，做出來的小餅口感就有點硬。後來我就掌握了這個度，做出來的小餅口感剛剛好。
在平底鍋里刷上一層薄薄的油，這個油不用太多，因為山藥雞蛋小餅本身就不需要太多的油脂。開小火，等鍋稍微熱一點後，用勺子舀一勺麵糊放到鍋里，用鏟子把麵糊攤成圓形。攤的時候要盡量攤得薄一點，這樣小餅更容易熟，口感也會更酥脆。攤好後，蓋上鍋蓋，煎個一兩分鐘。這時候可以觀察一下小餅的邊緣，如果邊緣有點微微泛黃，就可以翻面了。翻面的時候要小心一點，用鏟子輕輕地把小餅翻過來，再蓋上鍋蓋煎一會兒，直到兩面都金黃酥脆。
把煎好的小餅放到盤子里，稍微涼一下，就可以開吃啦。你會發現，這小餅聞起來有一股淡淡的山藥香和雞蛋香，吃起來軟嫩香甜，一點也不油膩。孩子吃了一個，還嚷嚷着要再吃，直說這是他吃過最好吃的早餐。
三、關鍵步驟總結
山藥擦絲要盡量細，這樣做出來的小餅口感才會細膩。而且削山藥皮的時候最好戴手套，避免手痒痒。如果不小心手癢了，可以用白醋或者白酒擦擦，能緩解一下。
麵粉要一點一點地加，邊加邊攪拌，掌握好麵糊的濃稠度很關鍵。太稀的話，小餅在鍋里不容易成型；太稠的話，小餅口感會發硬。這就需要多做幾次，慢慢掌握這個度。
煎小餅的時候一定要用小火，火太大的話，小餅外面容易煎糊，裏面還沒熟。小火慢煎，讓小餅受熱均勻，這樣才能煎出兩面金黃、口感酥脆的小餅。翻面的時候也要小心，不要把小餅弄破了。
白糖的用量可以根據個人口味來調整。要是家裡有老人小孩，喜歡吃甜一點的，就多放點白糖；要是想健康一點，少放點白糖，也能品嘗到山藥和雞蛋本身的香甜味道。
四、結語
現在，這道山藥雞蛋小餅已經成了我家早餐的常客。每次做這小餅，孩子都特別開心，吃得也香。而且這小餅做法簡單，營養豐富，山藥富含膳食纖維和多種維生素，雞蛋含有豐富的蛋白質，吃起來既健康又美味。
生活就是這樣，有時候用簡單的食材就能做出讓人滿足的美食。就像這道山藥雞蛋小餅，只需要一根山藥、3 個雞蛋，再加上一點麵粉和白糖，就能給家人帶來一份美味的早餐。希望大家也能試試這道小餅，讓家裡充滿溫馨的味道。說不定，你也會像我家一樣，在做美食的過程中收穫很多有趣的故事呢。以後要是你在做這小餅的過程中遇到什麼問題，或者有什麼新的想法，都可以來和我交流交流。咱們一起把這普通的食材，變成不普通的美味。
