上周去表姐家吃飯，看她往涼拌菜里撒了把粗顆粒的鹽，我順口問：「現在都流行用這種鹽了？」表姐邊拌菜邊說：「這是海鹽，你外甥女說吃着有大海的味道。」這幾天我發現不少朋友在逛超市買鹽時容易犯難：貨架上擺着深井鹽、海鹽、湖鹽、竹鹽……名字五花八門，價格也差了好幾倍。尤其是深井鹽和海鹽，到底該選哪個？有人說深井鹽乾淨安全，有人誇海鹽天然鮮香，甚至還有人為了「高端鹽」一擲千金。其實這種糾結不只發生在超市，去年某電商平台數據顯示，鹽類商品退貨率最高的原因就是「買錯種類」。那麼深井鹽和海鹽到底有什麼區別？我也是剛剛知道的，看完別再買錯了！
第一個，工藝區別
深井鹽的「老家」在地下幾百甚至上千米的鹽礦層。開採時，工人會往鹽井裡灌水溶解鹽礦，再把滷水抽上來熬煮結晶。這種鹽其實是遠古海洋地殼運動把海水封存在地下，經過億萬年沉澱，雜質少、純度能達到99%以上。相比之下，海鹽的製作更「接地氣」：海水引入鹽田後，靠太陽曬、風吹乾，自然結晶成鹽。但如今海洋污染問題讓不少人擔心海鹽的安全性，尤其近海區域可能混入微塑料等雜質。
不過，工藝升級讓兩者的差距縮小。比如四川自貢的深井鹽採用真空蒸發技術，顆粒細膩堪比麵粉。而澳洲的日晒海鹽經過多級沉澱池過濾，純凈度也不輸井鹽。說到底，只要選正規品牌，兩種鹽的安全性都有保障。
第二個，口感區別
老一輩人常說「井鹽腌菜香，海鹽炒菜鮮」，這話還真有科學依據。深井鹽的氯化鈉含量更高，鹹味直白濃烈。用它腌臘肉、泡酸菜，鹽分能快速滲透食材，既抑菌又鎖住原味。去年我做醬黃瓜時試過，用井鹽腌制的黃瓜第兩天就入味，而海鹽腌的到第三天才夠咸。
海鹽由於含有鎂、鈣等礦物質，它的鹹味入口柔和，回味帶點甘甜。朋友家燒烤店老闆曾透露秘訣：烤生蚝前撒一層粗粒海鹽，高溫下礦物質與海鮮汁水反應，能激發出類似昆布的鮮味。這種特性讓海鹽在西餐中備受追捧，比如法式牛排最後撒的「鹽之花」，就是海鹽中的極品。
第三個，烹飪區別
普通家庭買鹽，關鍵要看怎麼用。深井鹽顆粒均勻、溶解快，特別適合爆炒、燉湯這類「大火快攻」的菜式。上周我用井鹽炒空心菜，鹽粒下鍋瞬間化開，菜葉翠綠不發黑。而海鹽顆粒粗、溶解慢，烤肋排時撒一把粗海鹽，吃之前輕輕拍掉，既能入味又不齁咸。
有個容易被忽視的細節是保存性。深井鹽因純度高、濕度低，放半年也不結塊。海鹽容易吸潮，南方梅雨季得用密封罐裝。之前貪便宜買了散裝海鹽，結果半個月就板結成塊，炒菜時得用勺子砸。
第四個，價格區別
超市貨架上，200克裝的進口海鹽能賣到15元，而500克深井鹽通常不到5元。這差價真值嗎？其實海鹽成本高在運輸和包裝，像喜馬拉雅粉鹽要從巴基斯坦運來，竹鹽需九烤九煅的工藝。但對日常做飯來說，這些「附加價值」嘗不出區別。
特殊需求另當別論。比如做鹽焗雞要用粗海鹽才能形成隔熱層，烘焙時用片狀海鹽能增加口感層次。但普通家庭沒必要跟風，我家常備一袋深井鹽，再買小瓶海鹽做特定菜，一年鹽錢不超過50塊。
到底該選哪種鹽？
說了這麼多，總結一下：如果你是廚房新手，平時就炒家常小菜，追求實惠又省心，選深井鹽准沒錯，炒菜、煮湯、腌菜都能勝任，就像家裡的「萬能選手」。要是你喜歡研究美食，經常做涼拌菜、西餐、烘焙，想讓菜有點不一樣的風味，海鹽值得一試。
