魚香汁香椿脆皮雞
食材&配料:
走地雞、香椿、生粉、雞蛋、豆瓣醬、魚膠片、蒜頭、醬肉、醋、白糖、蒜蓉辣椒醬
製作步驟:
- 走地雞宰殺乾淨後剔骨剁成塊,加入調料腌製備用。
- 豆瓣醬加入蒜蓉辣椒醬、蒜頭、姜炒香,放涼後倒入破壁機中打碎。
- 打好的豆瓣醬隔渣和魚膠片混合,滴入冰水中待其凝固製作成豆瓣醬魚子醬備用。
- 香椿切碎後飛水,過涼控水,腌制好的雞肉撈生粉炸熟裝盤備用。
- 炸好的香椿雞塊擺盤後撒入自製的豆瓣醬魚子醬即可。
蒜香小梅肉
食材&配料:
小梅肉、干辣椒、孜然、帶皮蒜、小米椒、杭椒、酒鬼花生、雞精、味精、蚝油、醬油、白糖、蒸魚豉油、白芝麻、酒鬼花生、紅油
製作步驟:
- 小梅肉切成合適厚度的片,加入雞精、味精、蚝油、醬油拌勻,再放入一個雞蛋黃、玉米澱粉拌勻腌製備用。
- 起鍋燒熱油,油溫5成熱,下入腌制好的小梅肉炸製成熟撈出控油;帶皮蒜下入鍋中炸至金黃撈出。
- 鍋留底油,放入干辣椒、孜然炒香,倒入杭椒、小米椒炒香,放入小梅肉翻炒均勻,加入雞精、味精、白糖調味,下入帶皮蒜,淋入蒸魚豉油爆香,出鍋放入白芝麻、酒鬼花生,淋入紅油翻炒均勻即可。
馬蘭頭黑松露干啫喱
食材&配料:
馬蘭頭、豆乾、黑松露醬、橄欖油、鹽、糖、味粉、雞粉、雞汁、椰子油
製作步驟:
- 取馬蘭頭擇洗乾淨後焯熟,冰鎮後瀝干水分備用。
- 豆乾焯熟後加入少許的黑松露醬燜入味取出。
- 取三分之一的馬蘭頭加入橄欖油,放入破壁機打碎過濾,加入15克卡拉膠粉使其凝固。
- 把剩餘的馬蘭頭切碎加入豆乾拌勻,用模具按壓出造型擺盤即可。