「秋冬進補，明年打虎」，這是一句廣為流傳的俗語，秋冬天是需要進補的，秋冬進補很多時候稍不注意就會食用一些高油脂的食物，這些食物的營養高，但是熱量和脂肪含量也不低，不適合老人小孩或者是脾胃虛弱的人，那秋季進補吃什麼比較好呢？魚是一個不錯的選擇，尤其是對於老年人和小朋友來說，那秋冬季節吃什麼魚呢？
老一輩的常說：「冬鯽夏鯰」，冬天要多吃鯽魚，因為冬天的鯽魚肉質更加鮮美，營養價值也很高，脂肪含量較低，鯽魚中含有豐富的優質蛋白、維生素A、維生素B族、還有鈣、磷、鐵等微量元素，尤其是其中的蛋白質含量很高，僅次於蝦，經常吃鯽魚不僅能補充蛋白質，還能增強抵抗力，鯽魚中的DHA和EPA兩種營養物質對大腦的發育有很好的作用，其中的不飽和脂肪酸對於血管的健康也十分有益。
中醫認為鯽魚有健脾暖胃、利水消腫、通血脈的功效，對於食欲不振、水腫、脾胃虛弱的人有很好的功效，但秋冬天吃鯽魚是有講究的，鯽魚清蒸或者煮湯的營養是最好的，如果經過煎炸食療效果會大打折扣，所以鯽魚湯是秋冬季節最好的吃法，而且鯽魚湯有很好的潤燥滋補的功效，非常適合寒冷的秋冬季節食用，增強抵抗力的同時還能增加抗寒能力。
說起鯽魚湯，給人最大的印象就是湯汁奶白，其實並不是奶白色的鯽魚湯營養價值就會高一些，湯的顏色和營養價值並不掛鈎，而且奶白的湯汁需要經過油煎才能形成，煎魚對於新手來說並不友好，是一件比較困難的事情，上面也說過油煎會讓鯽魚的營養打折扣，但是油煎除了湯汁奶白，也有一個好處，就算是能減少鯽魚的腥味，這是各有優缺點；
秋冬季燉鯽魚湯我還是更喜歡清燉或者是隔水燉，腥味可以通過添加一些調料來減少，下面和大家分享一個砂鍋鯽魚湯的做法，味道特別鮮美，不用油煎，更適合新手，燉鯽魚湯的時候還添加了一種配料，不僅讓湯的味道更加鮮味，營養價值也會更好，下面文章中會詳細說明，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鯽魚、生薑、白鬍椒、料酒、紅棗、枸杞；
【砂鍋鯽魚湯的做法】
1、做鯽魚湯的鯽魚一般是建議處理完之後直接烹飪，可以把鯽魚買回家養起來，鯽魚的生命力很頑強，放在一個大盆里，加入多一點的清水，然後把盆放在水池裡，水龍頭開着水，水流不用很大，滴答滴啦的感覺，大概兩三秒能滴下一滴水就行，用這種方法養鯽魚在家能養好幾天。
2、準備燉鯽魚湯的時候把鯽魚處理掉，魚鱗、內臟和血水都要完全清理乾淨，清理好之後再用刀刮一下魚皮上的黑膜，逆向刮，從魚尾往魚頭的方向，這樣能颳得更乾淨，刮好之後再次沖洗乾淨，這樣能很好的去除魚腥味。
3、鯽魚處理好之後，再準備一塊瘦肉，這是鯽魚湯鮮美和營養更豐富的關鍵，豬瘦肉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。對於缺鐵性貧血、修復更新細胞、促進代謝有很好的效果。
4、再準備一些配料去腥，稍微多一點的生薑、少許料酒和白鬍椒，白鬍椒不僅能去腥增鮮，還有溫中散寒的作用。
5、準備好的豬瘦肉切成肉丁或者肉末，加少許料酒、生抽調味，攪拌均勻，處理好的豬瘦肉塞到魚肚子里，瘦肉的多少沒有要求，只要不要塞的太緊就行，因為瘦肉塞得太緊後面燉煮的時候不容易煮熟，塞好瘦肉之後，再往魚肚子里放上幾片薑片。
6、整條處理好的魚放進砂鍋，加入多一點的薑片、一湯勺左右的料酒、少許白鬍椒和適量的清水，清水的用量不要太多，否則魚的鮮味會被沖淡，大火煮開。
7、大火煮開之後撇去表面的浮沫，轉小火燉煮半小時。
8、燉煮好之後再調味，加少許食鹽、紅棗和枸杞，再燉煮5分鐘，燉煮好之後，就能出鍋了；
9、這樣燉的鯽魚湯味道特別鮮美，加了瘦肉，有淡淡的油脂，但不會油膩，老人小孩都能喝。
砂鍋鯽魚湯的做法總結：
1、魚的新鮮程度對於湯的鮮味是有很大的影響的，新鮮的魚燉出來的湯更好喝，冷凍過的魚不建議燉湯。
2、鯽魚湯不建議反覆加熱，每次燉煮一頓的量是最好的。
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