天氣漸冷，一碗熱湯最能溫暖人心
但是近日，網上熱傳的「海克斯科技」
涼了吃貨們的心
啥是海克斯科技？
「海克斯科技」一詞，近日爆紅網絡。這個出自遊戲《英雄聯盟》的詞語，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術，但在短視頻博主口中，它成為了將食材「化腐朽為神奇」的方式。
奶茶是用奶精粉和植脂末調配而成；牛排是用碎肉和邊角料壓制而成；燕窩則是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的；一勺三花淡奶入鍋，自來水立刻變成白色羊湯……
辛吉飛（左）、劉慫（右）。 圖/視頻截圖
令「海克斯科技」紅遍網絡的，其實是兩名短視頻博主，劉慫和辛吉飛。
視頻中，號稱做菜30年的老師傅正在熬骨頭湯，熬了兩個小時湯色都未變白，老師傅表示，這還需要泡一宿。劉慫聽罷，挖了一勺三花淡奶放到清水鍋中，攪拌兩下，湯立刻變白。
隨後，「一勺濃縮羊膏」、「一勺豚骨香膏」、「炒焦糖色」、「芝麻精油調芝麻醬」等一系列視頻中的「煉金絕活」，讓劉慫的視頻熱度不斷上升。
而美食博主辛吉飛被觀眾稱為「東北絕命毒師」、「霍格沃茨中國分校區唯一指定魔藥學教授」、「全能型噴射戰士」。
從8月份開始，辛吉飛就陸續發佈了一系列「科技視頻」：糖水加香精合成的蜂蜜、沒有肉的澱粉腸、明膠片混合糖漿製成燕窩等一系列視頻，伴隨着他標誌性的歪嘴表情和魔性的那句「這都是純純的科技與狠活兒」，讓他30天漲粉600多萬。
各視頻平台的美食區，迅速被兩位東北小伙席捲，不少觀眾認為，二位博主的視頻，粉碎了自己對外賣食品的喜愛，親媽苦口婆心20年沒有勸明白的事，被「科技與狠活」迅速勸誡了。
這樣的視頻
究竟是揭食品添加劑內幕還是販賣焦慮？
這些揭秘「海克斯科技」的短視頻，不僅讓消費者惴惴不安，更將食品添加劑推上風口浪尖。
海天味業的醬油產品被指是「海克斯科技食品」，且被指在國內和國外市場執行「雙標」。10月9日晚間，海天味業發佈澄清公告，就食品添加劑等相關問題再次作出說明（點擊了解）。這是海天味業第三次對外「釋疑」，此前公司已於9月30日和10月4日對外發佈聲明回應旗下產品「雙標」爭議。
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會委員、科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒發文指出，網絡上看到的食品違法違規事件，其實都是違法濫用添加物，讓食品添加劑背了不少黑鍋。此次「海克斯科技」、「科技與狠活」曝光的很多問題本質也是違規濫用。
超出國標規定的使用範圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則，比如用「三花淡奶」偽造羊肉湯，都屬於違規濫用食品添加劑。
在科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱看來，食品添加劑合規使用是安全的，其防腐保鮮、增稠、乳化等作用，不僅是食品加工的需要，也是消費者對食品供應、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撐。
食品添加劑主要用途是什麼？
江南大學教授華霄今年5月在其短視頻中提到：
- 減少食品浪費，比如做成水果罐頭加入抗菌劑；
- 食品加工過程中，比如肉腸等肉製品會發生顏色和氣味變化，為了抑制縮狀芽孢桿菌的產生會加入亞硝酸鹽的添加劑；
- 模擬天然食材的特性，如模擬葡萄、橘子等加入一些色素。
食品添加劑的獲批和使用是受到嚴格監管的，其初心使命是讓食品更好，合理合法地使用食品添加劑可以提高食品質量和安全水平。
有人問，能否將食品添加劑徹底清理出人們的日常生活？
事實上很難，人們食用的調和油，部分會添加抗氧化劑來對抗油的變質，如果不添加，那麼油的保質期將會縮短至2-3個月，而人們購買油的成本將會呈5倍甚至10倍增加。
某調和油配料表，其中TBHQ（特丁基對苯二酚）為抗氧化劑。圖/電商截圖
再拿酸奶舉例子，不少食品中會添加明膠或果膠作為增稠劑，但事實上，明膠提取於牛骨豬皮等動物產品，本身是膠原蛋白；而果膠中大量的膳食纖維，也對人體有益，沒有道理禁止其添加進食品中。
而面對爭議，博主劉慫9月16日曾在其短視頻中回應稱，「從沒有說這個東西不好，是被過分解讀了。『三花淡奶』指的是全脂淡奶或者植脂淡奶，主要是改善餐品口感、濃郁度等」。他稱，不是跟商家做對，「是給消費者選擇的權利，不管好壞是不是得告訴人家，像我家店一樣，腌肉用了（食品添加劑）就是用了，這也叫吃得放心。」
此外，9月27日辛吉飛也在他的一個視頻中回應了此前在食品製作視頻中放了食品添加劑後多次提到「倒沫子」「掉頭髮」等，「有點過，我承認，對不起」，同時他也回應了被指販賣焦慮，「有的人可能太脆弱，我覺得有理智的人會選擇更健康的」。
事實上，監管部門也一直在對食品添加劑展開監管。國家市場監管總局依據《食品安全法》、食品安全國家標準等，打擊濫用食品添加劑等違法行為，其中包括對食品添加劑生產企業的監管、對食品生產企業使用添加劑的監管、對食品添加劑經營環節的監管、對特殊食品中食品添加劑的監管等。
沒有食品添加劑或許就沒有現代的食品工業。可以說，對於餐飲從業者來說，如果那些食品添加劑的使用範圍和劑量都是合理的，都在相關法律法規的允許範圍內，那麼也是正當的。反之，超量、超範圍使用添加劑，就是有害、甚至有罪的。
上海新聞廣播綜合自央視網、新京報、中國新聞周刊、揚子晚報等
編輯：陳雯
責任編輯：程晨
