在山東濰坊的臨朐縣，一群灰撲撲的法國「移民」——朗德鵝，正悄然改寫全球高端食材的版圖。
這個名不見經傳的小縣城，如今已是全國最大的鵝肥肝生產基地，
每年出欄朗德鵝500萬隻，加工鵝肥肝5000餘噸，佔據國內70%的市場份額，甚至全球20%的鵝肝供應也源自這裡。
一隻鵝肝，如何從法國宮廷餐桌的「奢侈品」，變成中國小縣城的「致富密碼」？
這場餐桌經濟的革命，藏着怎樣的產業邏輯與創新智慧？
1980年代，臨朐縣從法國朗德省引進了第一批朗德鵝。
這種灰羽白臀的鵝種，因能產出肥美鮮嫩的鵝肝，成為頂級食材的代名詞。
而臨朐與法國朗德省近乎相同的氣候和緯度，為朗德鵝的繁育提供了天然優勢。
起初，臨朐的鵝肝產業只是簡單的生肝初加工，產品冷凍後直接銷往高端酒店和西餐廳。
儘管市場需求旺盛，但利潤空間有限，一隻鵝的毛利潤一度從100元跌至50元以下。
轉機出現在2018年。
隨着成本上漲和市場競爭加劇，臨朐的鵝肝企業意識到：唯有深加工才能破局。
山東春冠食品有限公司率先推出「紅酒藍莓鵝肝」，將生肝價格從每公斤160元推高至480元，年銷售額突破4000萬元。
此後，冰激凌鵝肝、黑松露鵝肝、鵝肝丸等創新產品層出不窮，甚至研發出適合火鍋的「鵝肝滑」，讓鵝肝從西餐冷盤走向大眾餐桌。
如今，深加工產品貢獻了企業70%的營收，毛利率高達65%。
在臨朐，一隻朗德鵝的一生被「吃干榨凈」。
從種鵝繁育、鵝苗孵化，到養殖填飼、屠宰加工，再到鵝肝醬、鵝肉預製菜甚至羽絨製品，這條全產業鏈條上，每個環節都藏着財富密碼。
上游的種鵝場與養殖戶緊密合作，企業提供統一的技術、飼料和防疫服務，農戶只需專註養鵝。
養殖戶高尚坤算了一筆賬：每批養殖1200隻鵝，年入30萬元，「銷路穩定，比打工強多了」。
中游的填飼環節，半自動填飼機的應用讓效率提升5倍，人均管理鵝數從三四百隻增至七八百隻。
下游的加工車間里，鵝肝被製成十幾種即食產品，鵝肉做成老鵝煲、燒臘，鵝毛製成羽絨服，連鵝血都成了生物製藥原料。
政府推動的「公司+合作社+農戶」模式，讓6000多名農民嵌入產業鏈。
蔣峪鎮養殖戶賈利偉承包兩個車間，年賺百萬；
春冠食品帶動3000人就業，合作社社員年收入普遍超10萬元。
2023年，臨朐鵝產業綜合產值突破80億元，距離百億目標僅一步之遙。
看似風光無限的臨朐鵝肝產業，也有自己的瓶頸。
成本壓力是首要難題。填飼用的玉米價格從每斤0.5元漲至1.3元，加上人工、防疫費用，一隻鵝的成本從150元飆升至200元。
企業利潤被擠壓，倒逼技術升級：
春冠食品投入5000萬元建設出口標準屠宰線，聖羅捷公司研發第五代填飼機，用稀飼料替代玉米粒，降低損耗的同時將填飼時間縮短一半。
健康爭議始終存在。鵝肝的高膽固醇含量長期被詬病，歐洲多國甚至立法禁止生產。
儘管臨朐鵝肝憑藉性價比優勢壟斷國內市場，但出口仍受制於貿易壁壘，主要銷往港澳、日韓。
2024年，出口單價同比下降18%，迫使企業轉向內銷深加工，用即食產品打開家庭消費市場。
最棘手的還是種源危機。朗德鵝的祖代種鵝需每6年從法國進口更新，但2018年後種源中斷，品種退化風險加劇。
臨朐正與山東省農科院合作攻關，試圖培育本土化鵝種。「一旦成功，整個產業鏈才能真正自主可控。」臨朐鵝產業協會會長高世峰說。
新的利潤增長點還在於創新。
春冠食品的「3r廚房」（即烹、即熱、即食）上線6條生產線，年產鵝肝類預製菜500噸，冰激凌鵝肝、八寶鵝等產品通過電商銷往全國。
聖羅捷公司開發的鵝肝滑，瞄準火鍋燒烤場景，即將登陸連鎖餐飲。2023年，臨朐鵝預製菜銷售額達1.5億元，且以每年30%的速度增長。
生態循環則讓產業更可持續。政府推廣「鵝沼菜」模式，將養殖糞污轉化為沼氣發電，沼渣製成有機肥反哺農田，綜合利用率達90%。
蔣峪鎮的養殖合作社，用鵝糞種出千畝有機蔬菜，每畝增收2000元，真正實現「一隻鵝養活一方人」。
臨朐的野心不止於國內市場。春冠食品的紅酒鵝肝已通過港澳進入日韓、東南亞，2023年出口額占營收10%。
為符合歐盟標準，企業斥資改造生產線，計劃明年進軍歐洲生肝市場。與此同時，「臨朐鵝肥肝」地理標誌正在申報，品牌價值持續釋放。
這場餐桌經濟的變革，本質是一場「降維打擊」。
當法國人堅守鵝肝的貴族血統時，中國農民用規模化養殖和產業鏈創新，將奢侈食材變成大眾消費品。
正如一位養殖戶所說：「過去覺得鵝肝就該是法國的，現在？全世界吃的都是臨朐味道。」
未來，這隻「小灰鵝」能否飛越貿易壁壘與健康爭議，真正領航百億產業？
答案或許藏在臨朐人的務實與創新里：
從給鵝舍裝空調的胡建遠，到研發出第五代填飼機的高元良，這群「鵝一代」「鵝二代」正用中國式工業化思維，重新定義高端食材的全球規則。
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編輯：小可
作者：老a
