豬蹄，在每座城市都會以一種獨特的美食方式出現。在廣東，它會是一碗軟糯酸甜的豬腳姜；到了廣西欽州，它搖身一變又成了吃貨嘴裏「神仙吃完也打滾」的豬腳粉；再到江蘇鎮江，它是肉紅皮白，光滑晶瑩的水晶蹄膀。
而當豬蹄到了以「麻辣鮮香」著稱的川渝，你猜會變成什麼模樣？當然是一碗湯濃色白，和紅油、花椒、麻椒完全不沾邊的的美味靚湯——蹄花湯。最近聽說在鄭州就有這樣一家小館子專門賣蹄花湯，咱們這就去拿拿味兒！
| 人氣和環境 |
★★★★
別看這家館子門頭不大，甚至位置也不太起眼。但是只要就有香氣飄出，就躲不過吃貨們的火眼金睛。或只身前往，或呼朋喚友，趁着中午短暫的休息時間也要跑來打個卡。
人氣嘛，在我們還沒進門的那一刻就感受到了。一位比我們早來一步的食客站在門口說：「人太多了，門都進不去。」語氣里是滿滿的懊悔和遺憾。但就我們觀察來看，店內人多是一方面的因素，另一方面就是面積太小了，就餐的位置不多。
| 菜品口味 |
★★★★
一碗濃白的蹄花湯，就是吃貨們來這兒的終極目標了。單看樣子，和常吃的黃豆燉豬蹄有幾分相似，但它真的一點也不像是來自川渝之地的美食。湯頭呈奶白色，翠綠的蔥花點綴其上，原色的豬蹄若隱若現，給人一種「天然去雕飾」的淳樸感。
可能是久燉的緣故，蹄花入口軟糯滑嫩，一吸就化，嘴裏立馬瀰漫著醇香。再舀起一勺芸豆，讓它在舌尖化沙，動物植物的香氣裹着湯頭的香醇在嘴裏交融。此時如果再用一首歌曲《成都》做背景音樂，那就相當巴適了！
蹄花直接吃就很可口，想吃重口味的話，那就在配好的料汁里蘸一蘸。當蹄花裹滿紅油送進嘴裏的那一刻，渾身上下的細胞都舒坦了。關於蹄花湯的製作，老闆直言說特別簡單，不要過多的調料，只需要芸豆、豌豆和一塊老薑燉制四個小時就可以了。
燒白，和常吃的條子肉扣碗有異曲同工之妙。軟香的肉片下是脆嫩的芽菜，在充分吸收了油脂後變得尤為鮮香。燒肥腸和粉蒸排骨，也是吃貨只看一眼就挪不動腳的美味。肥腸軟筋，浸滿了湯汁後油潤鮮香。粉蒸排骨，外層軟軟糯糯的，內里排骨鮮爛香美。
| 菜品價位 |
★★★☆
店內的蹄花湯，38元/份；燒白，28元/份；燒肥腸，38元/份；粉蒸排骨，28元/份。除此之外，還有燒牛肉、紅燒肉、燒雞塊、涼糕等。不過因為館子地方不大，這些菜都是提前燉好或者蒸好的。
說起老闆做川菜的手藝，還是專門跑到成都去學的。老闆告訴我們，別看他不是四川人，但他也是做菜的一把好手。在開這家店之前，自己是做胡辣湯的，無奈干早餐太累，就轉身幹了這一行。就我們當天體驗來看，菜品味道確實都很在線，是個值得你跑一趟嘗嘗鮮的館子。
最後嘗鮮綜合體驗3.8顆星。（僅限當天出品質量，測評標準滿分為五顆星）
- 蹄花湯的二三事 -
店名：山城三娃蹄花湯
地址：鄭州市東三街和同樂路交叉口西南角（點擊導航）
消費：人均40元
營業時間：12:00-22:00
