茅台酒的勾兌技術堪稱一絕，也是茅台酒廠最核心的部門。沒有幾十年工作經驗的調酒師是勝任不了這份工作的。這時就有朋友們要問了茅台酒竟然是勾兌酒？不勾兌行不行呢？答案是：當然不行！
白酒釀造和保存的過程中，會受到各種因素的影響，同一批次的白酒在口感上存在着偏差。那怎麼辦呢？用「勾兌」來解決這一問題。正確意義上的勾兌就如同炒菜一般，加鹽、雞精、醬油等等。勾兌大概就是這個意思，將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體各個方面進行補充，最後達到酒體的平衡和諧調，同時讓同一款產品始終保持獨特風格。
總不能今天買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能行？如此隨意也不能在市場上流通啊！所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，勾兌的目的其實是使產品標準化，保證酒體風味的一致性，茅台酒也不例外。
醬香白酒很多人喝第一反應辣，烈，難入口。固態純糧釀酒在釀造過程中都會產生醛類物質，有辣喉是正常的。勾調時，最好的主體酒是3、4、5輪次的酒，加入其他輪次酒豐富口感，最後用老酒突出醬香。如果不進行勾調，這款醬香酒含有某些物質多量，口感可能過於辛辣，或過於綿甜，都不是其最佳的狀態。但這裡說的勾兌是用酒勾酒，並非食用酒精加化學添加劑。
現如今，一些黑心商家看到其中豐厚的利潤，以次充好，偷工減料，添加廉價、劣質的工業酒精勾兌酒精酒，除了含酒精外，還含有大量的甲醇，對人體的傷害極大。用這樣的方法勾兌出來的醬香酒喝了無意，還浪費了錢。久而久之，白酒中「勾兌」一詞已經被妖魔化。
優質醬香酒香味濃、純正無雜味，酸甜苦辣澀這幾種味道能夠達到一個平衡，酒味比較乾淨。劣質酒的酒精味較濃，雜味多，酒精處於遊離狀態，懂酒的還可以聞出酒的調製風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。因此，醬香酒好不好，勾兌也是關鍵因素之一。所以大家在購買白酒的時候一定要選擇正規廠商的白酒。
本文作者溫酒先生，版權所有未經允許禁止抄襲！溫酒先生公眾：來一口純糧酒
高粱成熟了，美酒就在路上了。
