中國作為在歷史四大古國之一，有着中華民族豐富的文化歷史，在各個領域都具備頗高的功底。 特色美食是這其中具備豐富歷史的系列之一。 川菜是中國八大菜系之一，以麻辣香濃而出名，口感獨具一格。 川菜的口味實際上並不局限於香辣味道，僅以麻辣香濃而出名，由於具備濃厚的本地特色因此馳名中外。 今天就給各位聊一聊川菜中必須使用的多種調味品，分別是椒麻汁、怪味汁、麻辣汁、油蔥汁、魚香汁、蒜泥汁這六種調味品，被普遍用以川菜的製作過程之中。 花椒汁說白了便是以花椒面為關鍵的原材料，隨後加上蔥末，鹽、醬油、香油、雞湯調合而成的香味的椒麻汁。
我們對怪味汁很有可能有或多或少的好奇心，我第一次聽見怪味這個詞的時候也覺得很疑惑，隨後通過一番了解和觀查才知道原先怪味便是甜酸香辣咸五味融合，以花生醬、蔥段、蒜末、熟芝麻、花椒粉、鹽、糖、醬油、醋、香油、朝天椒融合而成。
麻辣汁便是以花椒面、辣醬為主導，鹽、糖、醬油、香油調合而成。 這類料汁在日常的川菜之中應用的較為普遍。
然後就是油蔥汁，蔥根粒澆香油，激出蔥香氣後加入食鹽和少量涼開水既成。 油蔥汁用得最多的是炒麵、白切雞等菜肴。
魚香汁，想來大伙兒第一反應便是宮保雞丁，以蔥段、生薑末、蒜未、辣醬、鹽、糖、醋、醬油調合。 用以干鍋菜時加少量米酒和水澱粉勾芡。 宮保雞丁。菜中無魚，卻散川香，這就魚香汁的功效，知名的魚香肉絲便是典型的代表作。
最終便是調涼菜必不可少的蒜泥汁，將蒜頭放器皿里加少量食鹽，搗碎成蓉狀，加適當涼開水，攪拌既成。 例如我們經常吃的蒜泥白肉、蒜末豆角等。
煲仔醬配方
―為何在家裡做菜，並沒有酒店的美味為何我做的菜口味一直不穩定，酒店的菜肴則是每一次吃口味都那麼平穩這可能跟酒店大廚很多年研發的菜肴規範化醬汁配製相關，保證多少克食物，配搭多少克醬汁，規範化經營管理，完成口味統一，菜肴平穩，大受顧客好評，今天就共享一款，收藏三十年的秘方無保留共享，讓更多的人得益。
【煲仔醬——招牌醬汁，配方分享】
【詳細的配方有】：陳皮水200克，李錦記柱侯醬400克，植物油60克南乳120克，廣合腐乳80克，海鮮醬320克，花生醬120克，芝麻醬120克，磨豉醬200克，沙茶醬80克，紫金醬40克，白糖icon80克，雞粉32克，干蔥頭40克， 蒜子60克。
【製作工藝】：
（1）首先將蒜子，干蔥頭分別剁成碎末，不可用機器攪碎，避免出水變味氧化變色。
（2）將柱侯醬，海鮮醬， 花生醬，芝麻醬，紫金醬，沙茶醬，磨豉醬，腐乳，南乳汁全部倒入碗中，加在一起攪拌均勻。【花生醬與芝麻醬如果分開放入，容易造成煳化起泡變味的情況，造成醬汁味道上的變化。】
（3）取一口鍋注入植物油，三成油溫加入蒜末，干蔥頭末，小火慢慢炸制，炸干炸香，隨後加入攪拌好的醬汁，開小火繼續推攪，推攪至鍋中有少量油脂滲出，此時倒入陳皮水，翻炒至濃香入味，最後加入白糖，雞粉推攪至白糖融化。自然放涼後，封閉保存。
【注】這款醬汁放入冰箱中恆溫冷藏可存放一周，冷凍可存放三個月。這款醬汁醬香濃郁，適用於各種煲仔類菜肴，可謂是百搭醬汁，炒啥加一點都很香。
