我國不但是世界上最早釀酒的國家之一，也是世界三大酒系的發源地之一。在五千年的華夏歷史長河中，隨着白酒發酵容器的逐步升級，衍生出眾多不同口感，不同香型的白酒，可以說發酵容器對白酒香型的形成做出了重要貢獻。
醬香型白酒發酵窖池是條石砌壁、黃泥作底，有利於醬香物質的形成；清香型和老白乾香型白酒採用地缸發酵，減少雜菌污染，利於「一清到底」；濃香型白酒是泥窖發酵，利於乙酸菌等窖泥功能菌的棲息和繁衍。可以說，獨特的發酵設備為中國白酒十二大香型風格的形成提供了基礎條件。今天咱們就來走進衡水老白乾，詳細了解一下地缸釀造工藝的優勢。
不同於濃香型發酵的泥窖池和醬香型發酵的條石窖池，地缸發酵容量小，散熱快、發酵充分均勻，內壁還有多種有益微生物，這就形成了老白乾醇香清雅，醇厚甘冽的獨特風味。接下來，我們詳細了解地缸釀造的優勢！
優勢一：濕度可控制
首先，濕度是釀酒過程中決定性因素之一，決定着釀出的白酒品質的優劣。地缸發酵可以精準地控制發酵過程中的濕度，促進有益微生物的生長，提高酒的品質。
優勢二：溫度可控制
其次，溫度也同樣決定着釀出的白酒的品質。地缸發酵的空間小，溫度分佈均勻，而且地缸獨特的結構有利於控制發酵的溫度，使酒體中的各類物質充分發酵，減少有害物質的產生，釀出的酒更加醇厚。
優勢三：隔絕外界雜質
另外，地缸還可以起到很好的隔絕作用，地缸的外部塗有一層釉，可以隔絕外部環境中的有害微生物，與此同時，還能保證較好的透氣性，使釀出的白酒酒體純凈、無雜味，飲用口感更好。
優勢四：有利於益生菌生長
除了上述三種優勢外，地缸發酵的環境還有利於益生菌快速生長繁殖，使酒體分子更小，發酵過程更加徹底，減少有害物質，飲用後對身體的負擔更小。
特殊的地缸釀酒工藝，賦予了其酒體「純凈無雜味、酒分子更小、雜醇油極低」的優勢，也因此造就了衡水老白乾醇香清雅，醇厚甘冽、回味悠長的風味特點。地缸釀造，既是衡水老白乾的釀酒精髓，又是中國釀酒文化的瑰寶，更是衡水老白乾對中國酒文化的一種傳承。
一口好缸釀一缸好酒，未來衡水老白乾會釀造怎樣的人間佳釀，我們拭目以待！
