大米作為我們一日三餐的主食，平時購買的頻率比較高，超市裡的大米一般有袋裝的，也有散裝的，大米的種類雖然很豐富，但是品質卻高低不同。
有些人買大米看價格，有些人看品牌，還有些人就是隨意挑選一種，所以這樣買回來的大米就經常會遇到一些問題。
像是煮出的米飯沒有香味，煮出的米飯口感沒有嚼勁，明明買的是價格比較高的大米，為啥會出現這樣的情況呢？
其實這就是很多人忽略了一個挑選大米的細節，雖然大米看着都差不多，實際上則不然，因為市面上的大米分為陳米和新米，而這兩種大米的味道和口感是有很大區別的。
所以今天咱們就和大家說說，買大米，如何區分「陳米」和「新米」，牢記4個訣竅，搞懂再買不吃虧。
「陳米」是放的時間比較久的米么？
中國的語言博大精深，所以同一個字，一組詞不同的人就會有很多不同的理解方式，就像咱們今天所講的「陳米」。
我就曾聽人親口說過一種對於陳米的理解，很多人認為陳米就是儲存時間比較久的大米，也就是說從研磨去殼到包裝運輸，最後再到售賣環節積壓較久的大米就是陳米。
而新米就是從生產出來，再到售賣的時間較短，所以沒有存放太久的大米。
而以上這樣對於陳米和新米的理解是錯誤的。
陳米的正確的定義
陳米和新米的定義並非是指生產的大米的儲存時間的長短，而是說生產大米的原料：稻穀。
也就是說大米是陳米還是新米，具體要看稻穀的儲存時間。
所以新米實際上指的就是：當年新收穫的稻穀，經過挑選，脫殼等工藝加工出來的大米。
而陳米實際上指的就是：隔年稻穀為原料生產的大米，或者是隔年的大米，也就是說能被稱為陳米的大米，需要滿足存放超過一年這個時間期限。
而新米的則是要滿足當年新收過的稻穀為原料生產的大米，在一年之內都可以叫做是新米。
「陳米」和「新米」的區別
陳米好吃，還是新米好吃，當然是新米好吃了，所以買大米盡量選擇購買新米，因為兩者吃起來的體驗是完全不同的。
區別一：氣味不同
新米會有新鮮稻穀的特殊香味，而這就是我們說的米香味，這種香氣清淡且自然，尤其是在煮成米飯或者是熬成米粥的時候，高溫會加速大米中的香味釋放和揮發。
而陳米因為是存放超過一年的大米或者是稻穀，所以稻穀上的特殊香味隨着時間已經流失的較多，所以煮成米飯時，聞不到香味也是自然的，如果僅僅是沒有米香味還沒啥，但是有些陳米會因為存放的環境不理想，所以會受到保存環境中的氣味影響，導致大米串味，十分影響用餐體驗。
區別二：口感不同
新米因為含水量較多，所以口感韌性十足，吃起來有嚼勁，所以屬於越嚼越香的那種。
而陳米在儲存期間水分都是流失，所以吃起來沒有嚼勁，毫無口感可言。
區別三：營養不同
新米中的營養保留較為完好，而陳米因為存放較久所以會受到氣溫，濕度，氧化，蟲蝕等因素影響，導致大米營養流失。
「陳米」和「新米」如何鑒別，牢記4訣竅
訣竅一：看硬度
新米中因為含水量較多，所以新米的硬度比較大，而陳米因為含水量較少，所以就比較脆。
所以在我們買大米的時候，就利用兩種米的特點，用牙咬一下大米就很容易分辨出來了。
陳米在用牙齒咬的時候，很容易碎掉，因為其特點是比較脆，而新米含水量多，所以質地堅硬不容易咬碎。
訣竅二：看外觀
看色澤：新米因為含水量多，所以米粒看起來晶瑩飽滿富有光澤，而陳米則是顏色深，呈現淡黃色，光澤較少。
看腹白：大米內部有一條白色的斑點，這個斑點就是腹白，新大米腹白明顯並且多是乳白色或者是淡黃色，很容易看見。
陳米腹白基本沒有或者是不明顯，又或者是腹白顏色較深。
看外形：新米因為含水量較多，所以不容易碎掉，米粒外形保存完整，並且米頭上會有一個小白點，這個小白點就是米的胚芽。
陳米因為含水量低，米的質地脆，所以米粒容易碎掉會有很多缺口，完整度較低，同時米粒上會有裂痕或者龜裂紋。
看灰粉：陳米因為含水量低，所以表面會有較多的灰粉，而新米灰粉較少。
訣竅三：用手試試
抓一把大米握在手中，新米因為含水量較多，所以黏性很強，容易成團，而陳米含水量低，所以即使握緊後也會立刻散開。
訣竅四：聞氣味
新米有明顯的稻穀香氣，而陳米則沒有。
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