相信很多人都喜歡吃肉丸子，涮火鍋少不了，煮麵、煮湯的時候放幾個，也能大大提升味道和營養。但是外面買的肉丸子，質量好的價格比較高，差的可能添加會比較多，肉的品質也無法保證。
所以想吃肉丸子，可以試着自己做。做法不難，有料理機（絞肉機）就可以做了。今天用豬肉和雞胸肉給大家分享我的做法，保證你做出的丸子，個個筋道，越嚼越香。
豬肉&雞肉丸子
【食材】豬肉、雞胸肉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒粉、冰水
【具體做法】
1，豬肉和雞胸肉1：1，洗凈後切成小塊。這裡的豬肉最好用二八肥瘦的前腿肉，次選後腿肉。
2，將切好的豬肉和雞胸肉放入料理機中，再加入蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、花椒粉。如果喜歡有顏色的肉丸子，可以加少許老抽、生抽、蚝油。再加入約100毫升冰水，帶冰渣的效果更好。安裝上機器，將肉餡和調味料絞打均勻。
3，接着加入1~2克小蘇打，可以使肉餡口感更軟嫩。再分兩次加入150毫升左右的冰水進行絞打，使肉餡上勁。
4，最後絞打好的肉餡如下圖，非常黏稠的狀態，將絞肉機倒扣，肉餡也不會掉下來。
5，用筷子挑起來，可以看到肉餡非常有彈性，這樣就達到了製作肉丸的標準了。
6，燒一鍋開水，將火調到最小，水微微沸騰的狀態。將肉餡攥在掌心，從虎口處擠出丸子的形狀，再用小勺子將丸子轉移到鍋中。
7，待所有的丸子全部入鍋，開大火煮開，然後撇去表面的浮沫。再轉中火煮5分鐘左右，將丸子煮熟即可關火。
8，將肉丸子撈出，放入冰水中冷涼，可以使口感更筋道。沒有冰水這一步也可以省略，直接撈出瀝干水分即可。
這樣做的肉丸子，口感細膩，肉質緊實有彈性，咬在嘴裏，越嚼越香。
待肉丸子完全冷涼，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷凍起來。平時煮湯、煮麵、燉菜、涮火鍋的時候都可以放一些，好吃又營養。
飯飯小貼士
1，我這裡是用豬肉和雞肉混合做的肉丸子，大家可以根據自己的喜好，做純豬肉、牛肉、雞肉等丸子都是可以的。
2，現在天氣比較熱，絞肉餡的時候加入冰水，可以使肉餡更好地上勁。做出的丸子口感更筋道。500克肉放250克左右的冰水。
3，煮肉丸子的時候要注意，煮熟立即撈出，久煮後的肉丸子口感也會變得鬆散。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！
