家常川菜生爆鹽精肉片，做上一份孩子多吃兩碗飯

1）油鍋燒至五成熱，推入豆腐乾片,用漏勺上下翻動，炸至硬香縮紋，撈出待用。

2）炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入油 50克

，在旺火上燒至六成熱，推入肉片反覆煸散、煸攏，煸至捲縮出水，加入蔥段、蒜泥、薑絲、辣椒片、豆腐乾片炒和，炒出香味，放入四川豆瓣醬煸紅、煸勻，包染上原料。

3）放入甜麵醬，醬油、黃酒、白糖、味精，炒拌至包上原料，加入白湯、油 25克拌勻，燒滾後端至小火加蓋燜制 3~4分鐘，使之入味，端回旺火滾至滷汁少而濃，邊滾邊用手勺炒包滷汁，加麻油出鍋裝盆。

（5)附註

1）根據此法原料可改用鴨片、羊肉片、牛肉片等，它的特色是上色入味。

2）此法為白湯燜稠法，也可完全使用煸炒法，以突出干香味。

3）在開始煸炒時爐火要旺，以後就宜用中火，避免熱度太高。此菜為川菜，調料使用應重辣。

學廢嗎？快點做給家人朋友嘗嘗你的手藝吧。

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