麵食怎麼做才好吃,大廚都稱讚的3種做法,簡單快捷,孩子也愛吃

2022年07月02日11:44:21 美食 1536

導讀:麵食怎麼做才好吃,大廚都稱讚的3種做法,簡單快捷,孩子也愛吃

麵食的主要原料就是麵粉,麵粉就是由小麥磨成粉末而成。小麥在中國已經有五千多年歷史了,小麥的種植範圍非常廣泛,每年的產量也僅次於水稻。因此,麵食也是人們餐桌上最常見的主食。俗話說「出門餃子進門面」,說的就是不管是要離開家鄉還是回到家鄉,都要先來一碗麵食,這大概就是家的味道!

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麵食的做法花樣繁多,口味也各有千秋。今天就給大家介紹3種飯店大廚都稱讚的麵食做法:

第一種:手擀麵

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手擀麵要想做得好吃,最重要的就是麵糰一定要和好。所以麵粉要選用中筋或者高筋,在揉面的時候需要在水裡加一點食鹽,這樣揉出來的麵糰彈性更好,擀出來的麵條也更加筋道。

具體步驟:

1、乾淨的盆子里倒入麵粉、兩顆雞蛋和淡鹽水,麵粉和水的比例為2:1。淡鹽水不要一下子倒進去,慢慢倒,一邊倒一邊順着一個方向不停地攪動,攪成面絮狀後就不要加水的,可以開始揉面了。

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2、把麵糰揉成軟硬適中的光滑麵糰後,先攪十五分鐘,然後再繼續揉至「三光」,就是手是光滑的、麵糰是光滑的、面盆也是光滑的,這樣麵糰就揉好了,再餳十五分鐘就可以了。

3、面板上撒一些乾麵粉,用擀麵杖把麵糰擀成薄的大圓麵皮,一邊擀一邊撒一點乾麵粉,預防粘連。如果喜歡吃薄一點的麵條,麵皮就擀得薄一些,如果喜歡吃厚一點的麵條,麵皮就擀厚一點,這個根據自己的口味調整。

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4、把擀好的麵皮正反相折,一層層疊起來,開始切麵條。切成自己喜歡吃的寬度,撒點乾麵粉抖散開來。鍋里燒水,撒點食鹽、滴幾滴食用油,水開後再下麵條,這樣煮出來的麵條更加筋道爽滑不會粘鍋。撈出煮好的麵條,澆上準備好的澆頭就可以開吃了。

第二種:韭菜盒子

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韭菜盒子就是以韭菜、雞蛋還有粉條為餡料,外麵包上麵皮,看着有點像大號餃子的一種麵食。韭菜盒子可煎制可油炸,我比較喜歡吃煎韭菜盒子,少油更健康也不會覺得油膩。

具體步驟:

1、把麵粉倒進盆子里,溫水調一碗淡鹽水,把淡鹽水慢慢地倒進盆子里,一邊倒一邊順時針攪動,攪成面絮狀後開始揉面。把麵糰揉至光滑後,蓋上濕布,醒發一個小時左右。

2、在醒面的過程里,可以把餡料準備好。把韭菜摘洗乾淨,瀝干水分後剁成碎末。粉條在清水裡泡軟以後剁成碎末。碗中打入幾顆雞蛋,撒點食鹽用筷子打散成雞蛋液。

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3、起鍋加食用油,油熱後把雞蛋液倒進鍋里,把雞蛋炒熟後用鍋鏟鏟成雞蛋碎後盛出。把雞蛋碎、韭菜碎和粉條碎倒進乾淨的盆子里,加適量食鹽、五香粉、胡椒粉、生抽和芝麻油,把餡料攪拌均勻。

4、麵糰醒發好以後,在面板上撒上乾麵粉,把麵糰揉成長條,分成大小差不多的小劑子,把每個小劑子擀成薄薄的圓麵皮。

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5、把麵皮放在手心,裏面放上餡料,然後把麵皮對半捏合後,在麵皮的邊緣捏出花邊,不會捏花邊的把邊緣壓緊捏實,後面煎的時候不開口就可以了。

6、所有的麵皮都包好後,平底鍋燒熱,刷上一層食用油,把包好的韭菜盒子放進去,也刷上一層食用油,然後蓋上鍋蓋,開小火煎。一面煎至金黃後刷油翻面,兩面都煎至金黃就可以出鍋了。

第三種:烙千層餅

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千層餅其實也叫蔥油餅,就是在發好的面上刷上油酥,撒上蔥花再擀製成薄餅,這樣的油餅烙好以後,外酥里嫩,層次分明!

具體步驟:

1、麵粉還是用淡鹽水和面,麵糰會更加有彈性。盆里一邊加水一邊攪拌,麵粉攪成團以後蓋上濕布醒發半個小時左右。

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2、在醒發的時候做一碗油酥:碗里加適量麵粉、食鹽、五香粉和胡椒粉,攪拌均勻。鍋里加食用油,把油燒至滾燙後澆在碗里,一邊澆一邊攪拌,攪成細膩粘稠的糊狀,油酥就做好了。

3、在面板上撒上一些乾麵粉,把麵糰放在上面揉成長條後,分成大小差不多的小劑子,每個小劑子都用擀麵杖擀成薄餅,然後刷上一層油酥。喜歡吃蔥花的,可以再撒上一層蔥花。

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4、在麵餅上划上一刀,然後劃開的地方把麵餅捲起來,卷好以後把它按扁,再刷上一層油酥後擀成薄餅。平底鍋刷一層食用油,把擀好的麵餅也刷一層食用油,然後放進平底鍋里,一面煎至金黃定型後翻面,兩面煎至金黃酥脆就可以出鍋了。切開以後的千層餅層次分明,外酥里嫩。

你喜歡吃麵食嗎,上面3種麵食的做法有沒有勾起你的食慾?你還會哪些做法不妨和我們一起分享一下!

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