台灣名茶最著名的要數北包種、南凍頂。包種茶和凍頂烏龍採用的原料都是台灣的青心烏龍。
凍頂烏龍的凍頂，是地名，指的是台灣省南投縣鹿谷鄉境內的凍頂山。為何叫凍頂山呢？
一說是因為山上的先民少有鞋穿，只能凍着腳尖(繃緊腳尖)上山。另外一說是因為山上路滑，要十分小心地繃著腳尖才能上山，所以叫凍頂山。所以凍頂，其實也是一種小心翼翼的動作。
凍頂烏龍的由來
關於凍頂烏龍的由來，據台灣茶書記載，有兩種說法。
一種是1855年清朝咸豐年間，鹿谷鄉人林鳳池到福建應考，拜謁天心寺，喝了寺僧所贈的烏龍茶，才興大發，後得種舉人。回天心寺還願時，聽從僧人的建議，從武夷山帶回３６棵青心烏龍茶苗，回饋資助他趕考的鄉親。部分種於麒麟潭邊的山腳下，因得天地之靈氣，成就了今曰之凍頂烏龍茶；
武夷山
另一種是早期張雅村的蘇姓先祖於清康熙二十三年（1684年）自武夷山引種青心烏龍而來。
兩種說法中，有3點是統一的即：來自武夷山、時間是清朝、青心烏龍。
台灣青心烏龍就是福建的矮腳烏龍？
青心烏龍是台灣種植面積最大的一種茶樹，品質高，包種茶和凍頂烏龍都以青心烏龍作為原料。
矮腳烏龍
台茶之父吳振鐸曾帶領學生到武夷山為青心烏龍尋親，他認為建陽、建甌一帶的矮腳烏龍就是台灣的青心烏龍。當代學者根據茶樹的性狀比對和實驗研究，也證實了這一說法。
凍頂烏龍的工藝特點
凍頂烏龍的工藝也是經歷了變更。傳統的凍頂烏龍茶要採摘成熟度足夠、對口葉基本等大的茶芽，採用重萎凋、重損拌、重發酵的方式製作而成。1980年代清香的台灣高山茶勢頭迅猛，凍頂烏龍為迎合市場不得不走輕焙火，輕發酵的清香路線。
凍頂烏龍的特徵
外觀：圓整、緊結、烏黑油亮（傳統的凍頂烏龍據說是黃鱔色）
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
滋味：老式的傳統焙火凍頂茶，製法極具風格，香氣穩重，喉韻十足。
兩岸關係血濃於水，在台海兩岸若干看不見的聯繫之中，凍頂烏龍、青心烏龍、包種茶無疑加深了這種聯繫。
