導讀
到現在我才知道，原來黃瓜拌金針菇直接加鹽拌就是大錯，難怪原來拌的黃瓜總是出水，還不夠脆嫩，自從學會了這個做法，我家天天吃黃瓜，連吃7天都不膩。哈嘍大家好，我是張大神，今天為大家揭秘，涼菜店老師傅一個拿手絕活，黃瓜拌金針菇，那麼接下來，咱們就一起把涼菜店的味道帶回家。
詳細做法
1、咱們首先先準備3個比較新鮮的黃瓜，然後咱們用淡鹽水清洗乾淨，把黃瓜上面這層刺一定要洗掉，因為這個東西非常臟，緊接着咱們再把黃瓜的頭尾切下來，斜着切成黃瓜片，一定要斜着切，因為這樣切絲的時候絲切的會更長，夾的時候就更好夾，最後咱們再把黃瓜切成細絲就可以，當然如果嫌麻煩的話，咱們可以用擦絲板擦成細絲，也是一樣的。
黃瓜絲切好之後，先收入到大盤子中，這個菜我建議大家多準備一點，因為這個菜特別適合在這個時候吃，特別的開胃爽口。
2、那麼接着，咱們把小料以及配菜處理一下。
配菜咱們準備一小把金針菇，把根切下來，然後掰散，掰的稍微碎一點，這樣能和黃瓜能匹配起來，處理好之後，直接放到小盤子中備用。
然後咱們趁家裡沒人的時候，再準備一小塊火腿，先改刀切成火腿片就可以，一定要切的稍微薄一點，最起碼和咱們黃瓜絲金針菇匹配起來，接着咱們再切成細絲就可以，當然這個火腿的主要作用就是配色用的，如果家裡沒有的話，咱們可以用胡蘿蔔紅椒匹配一下也可以，完全都切好以後，先收入到盤子中。
料頭先把香菜的根去掉，然後頂刀切成大概兩公分左右長的長段就可以，切好後先收入到盤子中。
然後咱們再準備一頭蒜，先把拍扁，拍的盡量的稍微碎一點，這樣能把蒜香味容易激發出來，再準備3個小米辣，切成辣椒圈就可以，當然不喜歡吃辣的，咱們這個步驟可以不用做，切好之後，收入到大盤中備用。
3、這個時候重點來了，咱們先往鍋中加上適量清水，然後往水中稍微加上一點食用油，加油可以鎖住金針菇的營養，使營養不容易流失，然後開大火，把水直接燒開就可以。水燒開以後，咱們把處理好的金針菇倒入鍋中，然後用笊籬快速攤平，煮至3分鐘左右，時間一定要夠，要不然不能吃，一定要把金針菇煮至斷生。
咱們在煮金針菇的時候，一定要像我這樣用笊籬勤攪拌，使金針菇受熱更均勻，這樣他就不會出現有的熟，有的生的問題。到時間以後咱們關火，然後把金針菇控干水分撈出來，放到冰鎮的涼水中去過涼，一定要過涼，要不然口感不好吃。
4、這個金針菇完全涼透以後，咱們把黃瓜絲加進來，火腿絲也加進來，料頭、香菜也都加進來，調味咱們來上一勺食鹽，一勺白糖提鮮，一點生抽，加上一點香醋，喜歡吃辣的朋友可以加上一小勺辣椒油，最後加上一點香油，一來增香，二來可以鎖住黃瓜中的水分，使黃瓜更脆爽。
全部都加好以後，咱們把黃瓜絲像我這樣摟着拌，抓拌均勻，拌黃瓜絲的時候，別用力抓，咱們摟着拌，這樣拌好的黃瓜絲有型入味，還不出水，一旦使勁抓，這個黃瓜就不脆了，小黃瓜你就吃去，夏天吃起來嘎嘎下飯嘎嘎開胃。
總結
抓拌均勻以後，咱們將其裝入到盤子中，就可以美美的開吃了，這小菜太帶勁了朋友們。咱們這樣拌好的黃瓜金針菇，清脆爽口，下酒下飯，而且做法非常的簡單，營養也特別的豐富，喜歡的朋友們趕快去試試吧。我是張大神美食，每天都會分享不一樣的家常菜，喜歡記得關注我哦，咱們下期再見，拜拜。
