分享8種自製月餅餡，3種炒餡，5種直接拌，低糖少油，健康又好吃

下半年的時間過得挺快，還有不到20多天就是中秋節了。最近看到不少的朋友開始買成品月餅餡，準備動手做月餅。雖然買成品的月餅餡比較省事，但這些月餅餡高油高糖，保質期半年或者一年，或多或少的會有一些添加劑。為了讓家人吃得健康一些，建議大家自己動手做低糖少油的月餅餡。今天就給大家分享8種自製的月餅餡，3種炒餡，5種直接拌，配方詳細無添加，健康好吃又實惠。這是一位在月餅廠工作了十幾年的糕點老師傅，分享給我的改良配方，做出來的月餅我的家人都很喜歡吃。

【經典低糖紅豆沙】做月餅和中式糕點，用的比較多的就是紅豆沙餡。食材和配方：紅豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麥芽糖 50克，玉米油 80克。

做法：1.紅豆清洗乾淨，加500克清水放入電壓力鍋里煮40分鐘。2.煮熟的紅豆放入自帶打碎程序的多功能鍋里打成細膩的紅豆沙。3.加入麥芽糖、白砂糖和玉米油。4.多功能鍋一邊加熱一邊自動翻炒，炒到成團就可以了。

小提示：自製的月餅餡低油少糖，炒好不是馬上用的話，建議放冰箱冷凍保存，用的時候拿出來回溫。做烘焙跟做家常菜不同，食材稱取一定要用電子秤精確到克。煮熟的紅豆沙可以用破壁機來打碎，綠豆沙，蓮蓉的做法跟紅豆沙的做法一樣。

【棗泥餡】相對來說，北方人比較喜歡棗泥餡的月餅。食材和配方：紅棗 750克，麥芽糖50克，玉米油 120克，水 適量。

做法：1.紅棗清洗乾淨，加適量的水放入砂鍋里。2.紅棗開大火煮到軟爛，放涼後戴上一次性手套把紅棗皮和果核清理出來。3.盛出細膩的紅棗泥，不需要再用工具打碎。4.紅棗泥倒入不粘鍋里開中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入紅棗泥中翻炒到吸收。5.麥芽糖放入紅棗泥中繼續翻炒到吸收。6.紅棗泥炒到不沾鏟子，就可以關火了。

小提示：紅棗本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒紅棗餡一定要用不粘鍋，中小火翻炒，避免糊鍋。

【金沙南瓜餡】這個餡料顏色看起來就很漂亮，但是水分有點大，只適合用來做冰皮月餅。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麥芽糖 100克，白砂糖 30克。

做法：1.老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小塊隔水蒸12分鐘。2.蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥，放入不粘鍋里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，開中小火翻炒。3.南瓜泥炒到水分變干一點，加入麥芽糖和白砂糖繼續翻炒一會。4.南瓜泥炒到成團不沾鏟子就可以關火了。

小提示：炒餡加麥芽糖可以讓餡料更快、更好的成團，沒有麥芽糖可以換等量的白砂糖，不建議用蜂蜜。

【藍莓香芋餡】這個餡料做冰皮月餅吃起來冰冰涼涼的，還特別香。食材和配方：荔浦芋頭 130克，自製藍莓果醬 20克。

做法：1.荔浦芋頭削皮後清洗乾淨，切成細長條，放到開燒開的鍋里，隔水蒸8分鐘。2.芋頭條里加入自製的藍莓果醬，用勺子把芋頭壓成有顆粒感的芋頭泥。3.藍莓果醬跟芋頭泥混合均勻。4.把藍莓香芋餡按照25克一份，分成6個（請忽略右邊的紫薯餡）。

【清爽五仁餡】不少老年人都喜歡吃五仁餡的月餅。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麥片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，涼開水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15個35克的餡球，月餅皮和五仁餡按照3：7的比例，可以做15個50克的月餅。

做法：1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。2.戴上一次性手套把所有的食材混合均勻。3.用電子秤稱取重量，把清爽五仁餡分成35克每份。

小提示：糯米粉要提前用小火炒2分鐘，手摸起來有點微微燙就可以了。

【紅糖五仁餡】食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麥片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，紅糖粉 107克，涼開水 112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。配方的量可以分成24個35克的紅糖五仁餡，月餅皮和五仁餡按照3：7的比例，可以做24個50克月餅的分量。

做法：跟清爽五仁餡的步驟相同。五仁的食材不是一成不變的，建議根據喜歡的堅果靈活搭配。加了紅糖的五仁餡看起來更好看，營養也更豐富一些。

【肉鬆果仁餡】食材和配方：鹽焗腰果 40克，巴旦木 40克，花生碎 40克，每日堅果 75克，白芝麻 20克，黑芝麻 20克，紅糖粉 70克，自製肉鬆 50克，玉米油 28克，糯米粉 90克，涼白開水 70克。配方的量可以分成15個36克的肉鬆果仁餡，月餅皮和肉鬆果仁餡按照3：7的比例，可以做15個50克月餅的分量。

做法：1.白芝麻和黑芝麻，花生碎放入烤盤裡，放入巴旦木和每日堅果，用擀麵杖把堅果擀成有顆粒狀。2.除糯米粉和涼白開水外，所有的食材放入盆子里。3.加入糯米粉和涼白開水簡單混合。4.戴上一次性手套把所有的食材揉成團。5.用電子秤把肉鬆果仁餡平均分成36克每份。

【椰蓉蔓越莓餡】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起來香而不膩。食材和配方：椰蓉 130克，黃油 70克，牛奶 40克，全蛋液 70克，白砂糖 70克，糯米粉 40克，蔓越莓 50克。配方的量可以分成15個31克的椰蓉蔓越莓餡，月餅皮和月餅餡按照4：6的比例，可以做15個50克的月餅。

做法：1.黃油切薄片放到軟化，加入牛奶和白砂糖簡單混合一下。2.加入全蛋液和椰蓉翻拌均勻。3.加入炒熟的糯米粉。4.椰蓉餡料翻拌均勻。5，加入切碎的蔓越莓混合均勻。6.用電子秤把椰蓉蔓越莓餡平均分成15份。

月餅廠老師傅：8種自製低糖月餅餡，配方詳細無添加，好吃又實惠。今天分享這8種自製低糖月餅餡的做法，有您喜歡的嗎？月餅，您家喜歡什麼口味的呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！