2022西式面點師（初級）考試練習題及模擬考試

2022年10月01日10:23:28 教育 1274

題庫來源：安全生產模擬考試一點通公眾號小程序

2022西式面點師（初級）培訓試題是西式面點師（初級）判斷題考前必練習題目！2022西式面點師（初級）考試練習題及模擬考試依據西式面點師（初級）新考試大綱。西式面點師（初級）考試真題隨時根據安全生產模擬考試一點通上強化訓練。

1、【單選題】()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。（ B ）

A、黴菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門氏菌

D、大腸桿菌

2、【單選題】()是一種油酥麵餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。（ D ）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

3、【單選題】-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。（ A ）

A、冷卻魚

B、冷凍魚

C、鮮色

D、冰鮮色

4、【單選題】「Brush」的中文意思為()。（ D ）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

5、【單選題】「Flour」是指()。（ D ）

A、糖

B、鹽

C、魚膠

D、麵粉

6、【單選題】「honey」足指（ B ）

A、砂糖

B、錢密

C、飴糖

D、甜味

7、【單選題】「Pipingbag」娃指（ A ）

A、擠花袋

B、擠花嘴

C、麵粉袋

D、物料袋

8、【單選題】一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。（ A ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

9、【單選題】下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。（ D ）

A、將一天的食物分配到一日三餐中

B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當

C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當

D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當、間隔合理

10、【單選題】下列屬於冷凍甜食的點心是()。（ A ）

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

11、【單選題】下列描述中，屬於陳蛋的是()。（ D ）

A、雞蛋打破後，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位

B、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀

C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤

D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

12、【單選題】下列點心不屬於混酥類的是()。（ C ）

A、巧克力排

B、蛋塔

C、蘋果酥條

D、蘋果排

13、【單選題】《環境保護法》規定，環境保護堅持保護優先、預防為主、綜合治理、（）、損害擔責的原則.（ C ）

A、政府為主

B、企業為主

C、公眾參與

D、部門配合

14、【單選題】關於化合反應下列（）的說法是正確的。（ C ）

A、生成物只有一種的化學反應

B、只有兩種物質發生化學反應生成另一種物質的化學反應

C、兩種或兩種以上的物質發生化學反應生成另一種物質的化學反應

D、一種物質能過化學反應生成另一種物質的反應

15、【單選題】下列行為不正確的是()。（ A ）

A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗

B、帶手布洗乾淨後，將其晾乾

C、帶手布用鹼水煮後，再用清水清洗乾淨

D、帶手布保證每班清洗一次

16、【單選題】棧橋等架空設施基礎應穩固；橋面應做防側滑處理；兩側應設限速警示標誌，車輛通過速度不得超過（）km/h（ A ）

A、5

B、6

C、7

D、8

17、【單選題】為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）

A、動手術

B、排便

C、儘快進食

D、大量輸液

18、【單選題】乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。（ B ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

19、【單選題】價格是原料成本與()的和。（ C ）

A、費用額

B、稅金額

C、毛利額

D、利潤額

20、【單選題】具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。（ A ）

A、職業道德

B、社會公德

C、集體公德

D、家庭婚姻道德

21、【單選題】在製作果凍時，下列說法不正確的是()。（ C ）

A、果凍液倒入模具時，要避免起沫

B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘後使用

C、水果丁洗乾淨後應馬上倒入果凍液中

D、一定要保證所用模具的衛生

22、【單選題】在廚房範圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。（ A ）

A、菜點成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商業成本

23、【單選題】在調製混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強。（ D ）

A、層次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

24、【單選題】施工單位的主要負責人、項目負責人有違法行為，自刑罰執行完畢或者受處分之日起，（）年內不得擔任任何施工單位的主要負責人、項目負責人。（ C ）

A、1

B、3

C、5

D、7

25、【單選題】大型展覽會甜點裝盤的()及藝術性，都和一般甜點裝盤有根本的差異。（ A ）

A、主題、造型

B、風格、色彩

C、色彩、造型

D、主題、風格

26、【單選題】對於一個面點間員工，下列着裝沒有錯誤的是()。（ C ）

A、工作服乾淨、佩帶名牌、領帶不端正

B、乾淨的工作鞋、乾淨的圍裙、名牌佩帶在工作服上裝的下部

C、工作服整潔、領帶整潔、名牌端正

D、工作服乾淨、上裝丟失一粒扣子、佩戴名牌

27、【單選題】將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。（ B ）

A、0～4℃

B、7～10℃

C、10～15℃

D、-4～0℃

28、【單選題】工業「三廢」中含的有毒非重金屬元素有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯並芘、亞硝酸鹽

C、鎘、砷、汞、鉛

D、多氯聯苯、亞硝胺、酚

29、【單選題】根據省建設廳《關於切實加強建設工程領域安全生產工作的意見》，未作約定或約定不明的，合同工期在一年以內的，建設單位預付安全防護、文明施工措施費用不得低於該項費用總額的（）。（ C ）

A、10％

B、30％

C、50％

D、70％

30、【單選題】作業腳手架的寬度不應小於（）（ B ）

A、0.6m

B、0.8m

C、1.0m

D、1.2m

31、【單選題】對檢查中發現的安全問題不能處理的，應當及時報告本單位有關負責人，有關負責人應當（）。（ C ）

A、向上級請示

B、立即處理

C、及時處理

D、妥善處理

32、【單選題】乙炔瓶使用時，減壓器的輸出壓力不得超過（）MPa。（ A ）

A、0.15

B、0.25

C、0.35

D、0.45

33、【單選題】我們使用金屬模具裝清蛋糕麵糊時，在填充麵糊時()。（ B ）

A、應適當少放一些

B、應適當多放一些

C、應填充到十成滿

D、應視麵糊的成分而定

34、【單選題】M市第一建築工程有限公司承建的該市某寫字樓大廈項目，該公司將該項目的建築起重機械的安裝拆除工程發包給具有相應資質的專業單位，但由於工期緊張，在塔吊安裝完成後未組織檢査驗收就投入使用。在施工過程中，由於塔.安全生產模擬考試一點通.吊安裝過程中未正確使用開口銷，起重機在吊運鋼筋過程中起重臂折斷墜落，將在堆料場鏟運碎石的1名配料工砸死。請回答：
（2）單位負責人接到事故報告後，應當迅速採取有效措施，組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產損失，並按照國家有關規定立即如實報告當地（）的部門。（ D ）

A、負有安全管理職責

B、負有生產監督管理職責

C、負有安全消防職責

D、負有安全生產監督管理職責

35、【單選題】水占成年人體重的()左右。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

36、【單選題】室內配電採用瓷夾固定導線時，導線間距應不小於（）mm。（ C ）

A、25

B、30

C、35

D、40

37、【單選題】盾構施工組織設計方案中的關鍵問題是（）。（ D ）

A、組織施工力量

B、使用最好的設施

C、保證質量可靠

D、安全專項方案和措施

38、【單選題】根據《建設工程安全生產管理條例》，（）對全國的建設工程安全生產實施監督管理。國務院鐵路、交通、水利等有關部門按照國務院規定的職責分工，負責有關專業建設工程安全生產的監督管理。（ A ）

A、國務院建設行政主管部門

B、國務院勞動行政主管部門

C、技術監督部門

D、國務院安全生產主管部門

39、【單選題】浞酥面坯製成後應放到冷《冰箱中冷卻其B的是：一是使麵糰內部水分能充分均勻吸收，二足促使黃油凝固，易T面坯成形，二是能使（ A ）

A、上勁的麵糰得到松％

B、促使麵糰的韌性增強

C、延長面坯的保質期

D、促進烘烤時易產生金黃色

40、【單選題】對行業檢查發現的重大隱患，實行省、市、縣分級掛牌督辦制度，對掛牌整改不到位的企業一律（），並依法依規予以查處（ A ）

A、責令停工整改

B、罰款、降低資質等級

C、列入黑名單

D、降低資質等級

41、【單選題】據圖所示附着式升降腳手架，存在的隱患是（）

（ B ）

A、架體上竹跳板未加固

B、架體提升過程中斷開處未及時防護

C、架體斷開處鋼板網缺失

D、架體竹跳板上建築垃圾未及時清理

42、【單選題】國務院（）主管部門可以在沿海海域劃定船舶大氣污染物排放控制區，進入排放控制區的船舶應當符合船舶相關排放要求。（ C ）

A、公安交警

B、航洋管理

C、交通運輸

D、生態環境

43、【單選題】當需在夜間進行塔式起重機安裝和拆卸作業時，應保證提供足夠的（）。（ D ）

A、食物

B、人員

C、防護

D、照明

44、【單選題】高處作業，又稱（）（ B ）

A、高空作業

B、登高作業

C、高空施工

D、登高施工

45、【單選題】塔式起重機拉杆及其他單向受力部件中，單個軸孔或銷軸的報廢標準包括：單個軸孔或銷軸磨損及變形相對值大於（）或絕對值大於2.2mm。（ D ）

A、1%

B、2%

C、4%

D、5%

46、【單選題】目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。（ D ）

A、輕奶油

B、重奶油

C、動物脂奶油

D、植物脂奶油

47、【單選題】施工升降機安裝作業前，安裝單位應編製施工升降機安裝、（）工程專項施工方案，由安裝單位技術負責人批准後，報送施工總承包單位或使用單位、監理單位審核（ B ）

A、維保

B、拆卸

C、使用

D、檢查

48、【單選題】空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。（ A ）

A、濕度

B、狀態

C、新鮮度

D、流速

49、【單選題】勞務分包企業建設工程項目施工人員50人以下的，應當設置（）專職安全生產管理人員。（ A ）

A、1名

B、2名

C、3名

D、4名

50、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。（ D ）

A、蛋白質

B、維生素

C、礦物質

D、營養物質

51、【單選題】蜂蜜、'安全生產模擬考試一點通'飴糖、澱粉糖漿要()，防止污染。（ C ）

A、通風保管

B、在乾燥的環境中保管

C、密封保管

D、加防潮紙保管

52、【單選題】下圖中存在的主要危險源是（）。

（ B ）

A、現場材料堆放凌亂

B、現場易燃材料堆放區域未按要求配備滅火器，存在火災風險

C、材料未進行分類堆放

D、圍牆高度不足1.8米

53、【單選題】西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按製品加工工藝及坯料性質分類。（ D ）

A、按用料分類

B、按生產量大小分類

C、按點心造型分類

D、按點心溫度分類

54、【單選題】危大工程範圍包括：開挖深度雖未超過（），但地質條件、周圍環境和地下管線複雜，或影響毗鄰建、構築物安全的基坑（槽）的土方開挖、支護、降水工程。（ A ）

A、3m

B、4m

C、4.5m

D、5m

55、【單選題】鋼質無縫氣瓶的設計使用年限為（）年.（ C ）

A、15

B、20

C、30

D、40

56、【單選題】穀類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（ D ）

A、蘇

B、纈

C、苯丙

D、賴

57、【單選題】腳手板搭接鋪設時，接頭必須支在橫向水平桿上，搭接長度和伸出橫向水平桿的長度應分別為（）。（ A ）

A、大於200mm和不小於100mm

B、大於80mm和不小於50mm

C、大於40mm和不小於200mm

D、大於10mm和不小於50mm

58、【單選題】質M好的奶油耍求（ C ）

A、色澤淡說、組織細膩光亮

B、色澤潔白、織織細膩光亮

C、色澤沽白、有光澤、較濃稠

D、色澤淡«、濟澈明亮

59、【單選題】起酥的英文名稱是（ B ）

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

60、【單選題】對於易燃易爆物品防火安全要求，下列做法不必要的是（）.（ B ）

A、照明電器設備必須使用防爆燈頭

B、必須穿釘子鞋上場

C、嚴禁吸煙

D、嚴禁動用明火

61、【單選題】麵包的品種繁多，按麵包()劃分有軟質麵包、硬質麵包、脆皮麵包和松質麵包等四大類。（ C ）

A、所用的原料

B、麵糰調製方法

C、本身的質感

D、成型方法

62、【單選題】食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養價值，達到規定的質量要求。（ A ）

A、氨基酸

B、營養素

C、礦物質

D、維生素

63、【單選題】鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。（ C ）

A、寄生蟲

B、昆蟲

C、微生物

D、黴菌

64、【多選題】下列描述屬於下圖明顯隱患的是（）。

（ ABCDE ）

A、二級配電櫃充當三級配電櫃使用

B、二級配電櫃未採取有效的接地保護

C、未發現有電工巡查記錄

D、現場電線未採取同一走向，較亂

E、配電櫃內存在一閘多機現象

65、【單選題】焊條必須存放在通風良好、乾燥的庫房內，庫房內濕度不得大於（）（ B ）

A、50%　　

B、60%

C、75%

D、80%

66、【多選題】充裝完成後，哪些參數無需複核（）。（ BD ）

A、充裝量（或充裝壓力）

B、工作溫度

C、充裝介質

D、銘牌

67、【多選題】起重吊裝作業中使用的吊鉤、吊環，其表面要光滑，不能有（）等缺陷。（ ABCDE ）

A、剝裂

B、刻痕

C、銳角

D、接縫

E、裂紋

68、【單選題】不得安排女職工在經期從事（）作業和國家規定的第三級體力勞動強度的勞動。（ A ）

A、高處、低溫

B、高處、焊接

C、鋼筋、冷水

D、高處、模板

69、【單選題】根據《危險性較大的分部分項工程安全管理規定》，施工、監理單位應當建立危大工程（）。（ A ）

A、安全管理檔案

B、技術管理檔案

C、生產管理檔案

D、質量管理檔案

70、【多選題】鋼管不得使用的疵病有：（）（ BCDE ）

A、不符設計要求

B、嚴重鏽蝕

C、嚴重彎曲

D、壓扁

E、裂紋

71、【多選題】違反《湖北省安全生產黨政同責實施辦法》規定，有下列情形之一的，應當對有關黨委、政府及其工作部門和負責人從重追究責任：（）（ ABCDE ）

A、造成嚴重政治和社會影響，嚴重損害黨和政府形象聲譽的。

B、一年內發生2起以上較大生產安全責任事故的市州或者行業、領域。

C、一年內發生1起以上較大生產安全責任事故的縣（市、區）或者行業、領域。

D、發生重大生產安全責任事故的地區或者行業、領域。

E、因生產安全事故引發重特大群體性事件的。

72、【多選題】消防』安全生產模擬考試一點通』安全重點單位除應當履行一般消防安全職責外，還應當履行的消防安全職責有（）。（ ABD ）

A、確定消防安全管理人

B、建立消防檔案，確定消防安全重點部位

C、組織防火檢查，及時消除火災隱患

D、實行每日防火巡查，並建立巡查記錄

E、保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通

73、【多選題】雷電分為多種形式，以下為表示雷電形式的術語有（）。（ ABD ）

A、直擊雷

B、感應雷

C、閃電

D、球形雷

E、滾狀雷

74、【單選題】如果用M作如下表示：M=JD（總鹼度）×P（酚酞鹼度）的關係，那麼，當水中只有氫氧根時，其關係是（）。（ B ）

A、M=[OH-]，P=0

B、P=[OH-]，M=0

C、M＜P

D、P＜M

75、【多選題】交叉作業時，在墜落半徑內下列行為可行的有（）（ BCD ）

A、臨時路過

B、設置安全防護棚

C、設置安全防護網

D、下方設置警戒區

E、下方作業人員戴好安全帽

76、【多選題】某公司設備二隊鉚工班孫×和起重班蘇×在結構廠二車間北側露天平台預製方爐鋼結構立柱（600號H鋼，長24.04mm），在柱子翻面後吊起擺正過程中（吊起高度240mm），焊工要×和鉚工孫×站在柱子西端外側扶着柱子穩住，李×站在南面，孫×站在北面。柱子吊起後受扭力作用西端向南轉動，孫×將李×推開，跨到柱子南面內側試圖將柱子穩住，但由於柱子慣性較大，西端撞在南側另一根擺放的柱子上，將孫×左小腿擠在中間，造成左下肢脛骨、腓骨骨折。請判斷事故原因。（）（ ABCD ）

A、柱子翻身起吊就位時沒按規定用四個吊點起吊，而是用2個點吊點造成了不平衡，產生扭力引起柱子轉動構成不安全狀態。這是事故發生的直接原因和主要原因

B、現場作業面狹窄也是造成事故的重要原因

C、吊裝作業前沒有編製專項施工方案，因此對吊裝柱子過程的平衡問題沒有系過設計計算而是憑系驗選擇

D、施工人員安全意識差，對違章冒險作業習以為常

77、【多選題】《建設工程安全生產管理條例》規定，施工現場的安全防護用具、機械設備、施工機具及配件必須（）。（ ACDE ）

A、由專人管理

B、堆放在特定位置

C、定期檢查、維修和保養

D、建立相應的資料檔案

E、按照國家規定及時報廢

78、【單選題】《危險性較大的分部分項工程安全管理規定》規定，施工單位應當對危大工程施工作業人員進行登記，（）應當在施工現場履職。（ B ）

A、專職安全生產管理人員