哪些蔬菜碳水化合物含量低？

哪些蔬菜碳水化合物含量低——因為不是所有的蔬菜都一樣

雖然碳水化合物是大多數人飲食的重要組成部分，但如果你出於健康原因試圖減少碳水化合物的攝入，你可能需要熟悉哪些蔬菜碳水化合物含量低。

碳水化合物是我們健康均衡飲食所需的三種重要常量營養素之一。低碳水化合物蔬菜通常生長在地上，而塊根蔬菜和含澱粉的地下蔬菜——如胡蘿蔔、歐洲防風草和山藥——碳水化合物含量相當高。

雖然碳水化合物是大多數人飲食的重要組成部分，也是身體首選的能量來源，但如果你的熱量攝入是蛋白質或脂肪含量高的，如低碳水化合物飲食或生酮飲食，你可能會發現自己想減少碳水化合物的攝入，以騰出空間。所以這裡有一些最好的低碳水化合物蔬菜，應該包含在你的飲食中。

1.蘑菇

蘑菇是農產品部門發現的唯一維生素D來源之一，但每杯蘑菇也只含有2g碳水化合物。由於它們的肉味，它們是植物性肉類的良好替代品。

蘑菇富含維生素B，對紅細胞生成和心臟健康尤為重要。它們還富含礦物質，如硒、鋅和銅。蘑菇還富含非常重要的抗氧化劑和高纖維。

你可以把蘑菇加到燉菜或湯里，或者和大蒜一起燒烤作為配菜。蘑菇的種類很多，可以嘗試各種口味和質地，直到找到自己喜歡的組合。

100克蘑菇含碳水化合物5.3克，熱量28卡。

2.西葫蘆

西葫蘆是夏天的小南瓜，口味中性，很容易搭配，調味，做自己喜歡的。它的碳水化合物和熱量很低，所以是一種很好的低碳水化合物食物。

西葫蘆是很多人用來代替麵條的蔬菜。你可以很容易地把它們做成低碳水化合物的麵食替代品，但它們也是維生素c的良好來源。

100克西葫蘆含有3.1克碳水化合物和17卡路里

3.深綠色葉蔬菜

菠菜等綠葉長在地面以上，所以碳水化合物含量低。菠菜特別有營養。

菠菜富含維生素K和鐵，很容易添加到食物中。你可以在沙拉中加入菠菜葉，在冰沙中加入菠菜來增加營養，甚至不用嘗一嘗。

你也可以在烹飪過程的最後將其加入湯、燉菜或炒菜中，這樣你就不會煮過頭而失去營養。

在《食品與功能》雜誌的一篇評論中，菠菜被稱為「功能性食品」，其中列舉了菠菜的好處:「抗癌、抗肥胖、降血糖、降血脂」。如果不喜歡菠菜，可以換成其他深綠色葉的蔬菜，比如羽衣甘藍或者甜菜葉，營養成分差不多。

100克菠菜含碳水化合物3.8克，熱量23卡。

花椰菜

花菜是十字花科蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質，如維生素C和抗氧化劑，可以防癌。它是另一種很好的碳水化合物替代品，因為你可以把它做成低碳水化合物的披薩餅皮和餡餅，做成牛排，搗成馬鈴薯泥或者磨成米飯。

用花椰菜代替你最喜歡的碳水化合物的想法可能會讓你氣餒，但花椰菜味道中性，吸收調味料的效果很好，是任何飲食中的通用添加劑。

波蘭期刊《國家健康研究所》的年度報告中發表的一篇評論將花椰菜、西蘭花和捲心菜等芸苔蔬菜與預防癌症、減少氧化應激和刺激免疫系統等益處聯繫起來。這可能是由於植物化學物質的存在，包括異硫氰酸鹽(蘿蔔硫素)。

100克菜花含碳水化合物5克，熱量25卡。

番茄

西紅柿是另一種多用途的低碳水化合物蔬菜。它們富含維生素A、C和K，還含有鉀。它們可以很容易地添加到任何食物或菜肴中，添加到沙拉中，用在燉菜或湯里。

西紅柿還含有一種叫做番茄紅素的類胡蘿蔔素，根據加拿大醫學協會雜誌的一篇綜述，番茄紅素是最有效的抗氧化劑之一。氧化應激與阿爾茨海默病和癌症有關，因此番茄紅素等抗氧化劑對於疾病預防至關重要。

100克番茄含碳水化合物3.9克，熱量18卡。

6.花椰菜

西蘭花富含維生素C，是低碳水化合物飲食的絕佳補充。它富含維生素C、維生素K、葉酸、鉀、錳和鐵。一杯西蘭花含有9%的每日纖維攝入量。西蘭花是十字花科蔬菜，被認為具有抗癌特性。這主要是因為西蘭花含有一種叫做吲哚-3-甲醇的植物化學物質。一些研究表明，這可以抑制乳腺癌、結腸癌和前列腺癌細胞的生長。據觀察，它可以增加乳腺癌細胞的凋亡-細胞死亡和破壞。

或者炒西蘭花，以減少烹飪過程中水溶性維生素的損失，或者在沙拉中加入更多嫩西蘭花。

100克西蘭花含有7.2克碳水化合物和35卡路里

7 .芹菜

芹菜的血糖指數較低，這意味着它釋放能量的速度較慢，讓你在更長的時間內有飽腹感。

芹菜富含維生素A、C和K，以及鐵和葉酸。它鈉含量低，纖維含量高。芹菜還含有芹菜素，這是一種黃酮類化合物，具有強大的抗炎和抗癌特性。芹菜富含纖維，有助於消化。高纖維含量可能是吃芹菜可以降低血壓和膽固醇水平的原因之一。

100克芹菜含有3克碳水化合物和16卡熱量。