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糯米，這種黏黏糯糯的食材，在生活里絕對是個「存在感超強」的主角。從粽子到年糕，從糯米飯到湯圓，幾乎逢年過節都少不了它的身影。
可是，這麼受歡迎的糯米，為什麼常聽人說不能隨便亂吃？難道這黏乎乎的東西真有啥隱藏危害？
今天就來深挖一下糯米的「性格」，順便告訴你，有些人真不適合多吃它。
糯米可不是普通的大米，雖然它們長得有點像，但其實有點本質區別。糯米里主要成分是支鏈澱粉，這種澱粉結構讓糯米煮熟後特別黏，吃起來口感綿軟。
但也正因為這種特性，糯米在消化過程中顯得比較「固執」，需要更長的時間和更多的胃腸工作量。
糯米的營養成分還算不錯，主要是碳水化合物，外加少量蛋白質和微量元素。
但它缺乏膳食纖維，能量密度還挺高，一不小心吃多了，胃脹氣可能就來了。
特別是用糯米做成的各種甜點，比如湯圓、糍粑，加了大量糖和油後，熱量直接翻倍，這對腸胃的負擔可想而知。
糯米雖然好吃，但對某些人來說，它就像個「隱形炸彈」，吃得不對容易引發健康問題。有些人天生跟它不太合拍，吃多了可能會加重身體的不適。
1. 消化功能差的人
糯米最讓人詬病的一點，就是不太好消化。特別是蒸煮後的糯米，黏性強，容易在胃裡形成一團，增加胃的負擔。
如果本來就有消化不良、胃酸倒流這些問題的人，糯米可能會讓情況更糟。
研究發現，消化功能較弱的人群，在攝入高粘度的澱粉食物後，胃排空時間會明顯延長，容易導致腹脹和胃部不適。
糯米正是這種典型的高粘度食物。對於老人、小孩或者那些有慢性胃病的人，糯米應該被列入「謹慎食用」的名單里。
2. 血糖不穩定的人
糯米雖然沒有糖，但它的升糖指數卻不低。升糖指數指的是一種食物讓血糖升高的速度，糯米因為容易被快速分解成葡萄糖，吃下去後會讓血糖迅速上升。
對於糖尿病患者或者血糖控制不好的人來說，這可不是個好消息。
一項關於不同主食的血糖反應研究指出，糯米的升糖指數比普通大米高出不少，長時間攝入可能會影響血糖波動和胰島素敏感性。
特別是糯米做成的甜點，往往還加了糖和油，血糖負擔更是雪上加霜。糖尿病患者如果實在饞，可以嘗試用糙米或全穀物來代替糯米，既滿足口感，又減少血糖壓力。
3. 想減肥的人
對於減肥黨來說，糯米絕對是個「熱量陷阱」。它的熱量並不低，每100克糯米的熱量接近350千卡，比普通大米高出一截。
而且糯米的飽腹感並沒有想像中那麼強，很多人吃了幾口後還想繼續下筷子，不知不覺就吃多了。
糯米製品里加入的糖和油脂，更讓熱量飆升。比如湯圓和糍粑，往往一小塊就有上百千卡熱量，多吃幾口，減肥計劃可能就得重新開始了。對於正在控制體重的人，糯米絕對需要限量。
4. 有心腦血管問題的人
糯米本身沒啥問題，但它經常和高油高糖的配料一起出現，比如糯米雞里那層肥膩的雞皮，或者甜糯米糕里加的煉乳和紅糖。
這些搭配讓糯米菜肴的脂肪含量和膽固醇含量大幅增加，對有心腦血管疾病風險的人來說，簡直就是「隱形殺手」。
研究發現，長期高脂高糖飲食會增加血脂異常的風險，而這些代謝問題往往是心腦血管疾病的重要誘因。
如果特別喜歡糯米，可以嘗試清淡的烹飪方式，比如蒸煮或者和蔬菜搭配，盡量減少油脂和糖的攝入。
如果不是以上四類人，糯米還是可以放心吃的。但吃的時候，方法和量特別重要，畢竟美食雖好，健康更重要。
注意烹飪方式。糯米最容易讓人胃裡不舒服，和它的黏性有直接關係。
通過充分蒸煮，可以讓糯米更軟糯，減少胃的負擔。如果是用糯米做點心，可以考慮少油少糖的健康配方。
搭配高纖維食材。糯米缺少膳食纖維，吃多了容易影響腸道蠕動。
可以試着搭配一些高纖維的食物，比如糙米、紅豆或者綠葉蔬菜，這樣既能提升口感，又能促進腸胃消化。
控制食用量。糯米熱量高，不適合當主食吃。每次吃個小份量，點到為止就好。
尤其是夜晚，不宜食用過多糯米製品，以防加重腸胃負擔，進而影響睡眠質量。
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參考資料
[1]周雪.吃糯米健脾補胃[J].食品與健康,2006
