因為麵條，一家六口都得了白血病？
小艾最近在網上看到一則新聞，有這麼一家子因為頭暈嘔吐就診，結果統統查出了白血病，醫生推測和他們吃的麵條含有大量的甲醛有關。
好端端的麵條，怎麼會含有甲醛呢？原因是一些商家為了延長鮮麵條的保質期，會偷偷的添加含有防腐作用的甲醛。
這條新聞的真假未明，不過市場上還真的有往鮮麵條里摻甲醛的操作。
一、鮮麵條久放不壞，是加了甲醛？
甲醛我們常聽聞其存在於裝修材料中，不曾想經常食用的食材也可能會添加甲醛？
甲醛被世衛組織明確歸類於致癌物質名單，是公認的變態反應源，在我國有毒化學品名單上，排在第二位。常見的防腐劑「福爾馬林」，其實際就是35%—40%的甲醛溶液。這種溶劑可以殺滅細菌、病毒等微生物，常用於屍體、標本防腐。
甲醛對於人體危害非常大，光是吸入甲醛，就會引起黏膜刺激，出現水腫、眼刺痛、咳嗽等，若直接接觸，則可能引起皮膚過敏、瘙癢、紅腫等表現。
首先需要先確定的是，麵條中本身就自帶天然甲醛，這主要是麵粉中所含有的天然甲醛，而除了麵粉，水果、蔬菜、水產品等都存在天然甲醛，但含量非常低，對人體並沒有影響。
當然，也存在商家往麵條里額外添加甲醛的行為，這就屬於違法行為了，在官方《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中就包含甲醛，禁止將其用於食品加工。2016年榆林就有一家鮮麵店因往麵條中添加甲醛而獲刑一年。
二、作為普通人，我們怎樣分辨麵條是否加了甲醛？
鮮麵條保質期很短，為了節省成本，不法商家就會添加甲醛，以延長其保質期。但是通過肉眼，很難分辨。那麼消費者如何判斷甲醛麵條？
1、看保質期
普通的鮮麵條一般保質期只有一天，放冰箱冷藏可存放兩天，若不及時食用，一般第二天就會出現發酸變質。甲醛麵條一般存放三、四天都沒有任何問題。
2、看煮出來的品質
普通麵條容易煮熟，且麵條質地鬆軟，有麵粉香氣。甲醛買麵條則不容易煮爛，韌性非常強，不容易拉斷。
當然了，靠自己去鑒別終歸可靠性不是很強，畢竟有些工藝通過加鹽也能稍稍延長鮮麵條的保質期，建議大家最好從正規渠道購買，正規渠道受到監管力度較強，品牌為了控品，也會嚴格把關，添加有害成分的可能性就會小一些。
三、長期吃麵條，對身體是好還是壞？
低質量碳水化合物其實是高血糖指數的食物，即被食用後消化快、吸收率高，可導致血糖快速上升的食物，麵條、白米飯、白面饅頭就都屬於低質量碳水。常吃麵條這些低質量碳水對身體健康好嗎？
美國《新英格蘭醫學雜誌》發表了一項高血糖指數飲食即低質量碳水的相關研究，研究納入全球14萬名，年齡在35—70歲的參與者，隨訪時間為9.5年，通過問卷調查形式發現，有心血管疾病的參與者中，高血糖指數飲食發生心血管事件死亡的風險增加50%；普通人群這一比例則增加20%。
也就是說，常吃低質量碳水化合物，有可能增加中風、心梗等心腦血管疾病發生風險。
很多人吃麵條，都是麵條多，配菜少，營養很難達到均衡。建議大家吃麵條也要注意搭配、攝入足夠的膳食纖維。如煮麵條時，最好搭配蔬菜、肉類以及蛋類，這樣可以避免營養物質缺乏，影響身體健康。如果食譜中的其他食物含有足夠的膳食纖維、維生素和礦物質，通過合理搭配，也能使得整體食物的升糖指數較低。
四．麵條出現這些情況，盡量少吃
正規渠道購買的鮮麵條可以放心食用，但是這些麵條，吃多了則可能有害健康，應及時糾正。
1、發霉的麵條
發霉可產生黃曲霉素，這是一種致癌性的物質，對人體有直接損害作用。我們肉眼可以看到發霉，已經是黴菌菌絲成熟的部分，而肉眼看不到的部分，可能已經存在許多黴菌，但肉眼無法準確判斷其擴散程度，因此只扔掉肉眼可見的霉變麵條也不行。
2、太燙的麵條
天氣漸冷，來一碗熱騰騰的麵條，暖心暖胃。但事實上，人體的口腔和食管是有耐熱性的，食用過燙的麵條，則會對口腔、食管黏膜造成刺激，容易被燙傷。偶爾燙傷，黏膜還可以自我修復，但反覆長期如此，則會增加不良修復幾率，使其發生癌變的可能。
3、太軟爛的麵條
對於糖尿病患者而言，不宜吃太軟爛的麵條。麵條過於軟爛，消化速度也會加快，容易引起血糖反應，血糖指數也隨之升高。反而有嚼勁的麵條，可以幫助延緩消化速度，更有利於血糖控制。
麵條本身並不致癌，但由於鮮麵條存放時間並不長，建議最好當天食用。吃麵條時，也要注意選擇少油少鹽的烹飪方式，同時搭配蔬菜、蛋類、肉類等，滿足營養人體需求的同時，也能健康享受美味。#謠零零計劃##家庭健康守護官#
參考資料：
[1]《有人在鮮麵條里加甲醛，有毒！趕緊學學怎麼辨別》.南通婦聯.2018-01-05
[2]《「低質量碳水」飲食不利於健康？研究顯示：比高脂飲食更可怕》.北青網.2021-04-27
[3]《發霉食品，去掉霉點就可以吃了嗎？》.全民較真-騰訊新聞.2021-04-28
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