與雞蛋有關的美食實在太多了，辣椒炒蛋、西紅柿炒蛋、蛋炒飯、雞蛋灌餅、煎雞蛋、銅錢蛋都是人們耳熟能詳的美食。
哪怕是煮的雞蛋，什麼調料都不放，也是很多人的最愛，人們喜愛雞蛋，一方面是因為雞蛋美味，另一方面是雞蛋的營養豐富。
雞蛋中富含優質蛋白質、維生素、微量元素、卵磷脂等多種有益的物質，一個雞蛋含有的蛋白質大約是12%，一個雞蛋的重量大約是50-60g，食用一個雞蛋，大概能夠為人體補充6-7.2g的蛋白質。
然而雞蛋雖好，是不是吃得越多越好呢？
一篇發表在《PLOS Medicine》雜誌上的論文顛覆了人們的傳統認識，這一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，納集了超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關係。
在平均16年的隨訪時間後，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死於心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險。
看到這樣的研究後，很多人會驚呼，老天，以後是不是不能再吃雞蛋了？
其實稍微分析細節，我們就能發現，研究提示的是吃雞蛋過多增加的風險，其實任何食物都和雞蛋一樣，都不是過量食用。
舉個簡單的例子，牛奶對健康有益吧？當然，牛奶被稱為白色的血液，牛奶里含有豐富的蛋白質、鈣和維生素，但牛奶和雞蛋一樣，裏面也含有膽固醇，如果過量喝牛奶，同樣是導致膽固醇過量，對健康反而不利。
再比如水果，水果對健康有利嗎？當然，但是過量攝入，不僅會導致血糖升高，還會加重胃腸負擔。
由此可見，任何一種食物，哪怕再好，也不適合多吃，雞蛋也不例外。
過量吃雞蛋不好，適當吃雞蛋對健康是有利的，那麼，每天究竟要吃幾個雞蛋最好呢？
《歐洲營養學雜誌》曾刊登過一項研究，研究納集2.8萬名健康人群，每天吃1個雞蛋，經過10年隨訪，最終發現每天一個雞蛋不會提升心血管死亡風險。
所以，每天一個雞蛋，其實是最好的，既能補充營養，又不會升高血脂，不過雞蛋烹飪的方式同樣重要，煎雞蛋相對於水煮雞蛋來說，油脂會更高。
