小林昨天跟大家抱怨：老家一位親戚得癌症去世了，母親這一階段看什麼都覺得會致癌，昨天把冰箱里的一大塊凍豬肉送人了，說冷凍肉吃了會致癌，自從畢業後，我租了房子一直自己住，每次買肉買少了感覺不值當跑一趟菜市場，買多了吃不了只能分成一塊塊的凍起來，每次只拿出來一塊做飯，這不是很正常嗎？肉冷凍了怎麼就會致癌了呢？
小李說：我媽不讓我吃外賣，說外賣的肉都是殭屍肉（冷凍多年銷往市場的肉），吃多了容易得癌症，還跟我舉了很多長期吃外賣患癌的例子，整得我現在看見外賣都有心理陰影了。
冷凍肉真的會患癌症嗎？
在談癌色變的今天，很多事情一傳十，十傳百，傳着傳着中心思想就偏了，因此衍生出很多致癌的物質，比如：隔夜茶、高壓鍋、不粘鍋、保溫杯、即食麵、隔夜菜等，這些物質並不會致癌，而是可能會增加癌症的風險。就像是木耳、芹菜等食物中，含有降壓的物質，但是由於其含量非常的低，幾乎可以忽略不計，因此絕對不可以用食材代替降壓藥一樣。
可以明確地說，冷凍的肉並不致癌，值得注意的是，本文所說的冷凍肉是指將新鮮的肉放在冰箱中冷凍起來，而不是已經腐爛的肉放在冰箱中凍起來。之前在菜市場買過的凍骨頭、凍魚等，回家解凍之後，會特別的腥，即使做熟了腥味也是非常的嚴重，後來才知道很多小廠家會將即將變質或者已經變質的肉類凍起來，再出售。肉類變質之後，微生物會大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒素等，破壞身體的神經，導致肌肉僵硬麻痹，其代謝物還會引起急性中毒，冷凍後雖然能遮掩氣味，但是這些代謝產物卻並沒有消失，對身體的傷害還是存在的，長期吃可能會出現慢性中毒的情況，也會有致癌的風險。
新鮮肉類冷凍之後，不會有致癌的風險，但是口感和營養度與新鮮的肉類還是有很大區別的。昨天去菜市場買了新鮮的肉，據老闆說是當天剛殺的豬，回家給孩子包的餃子，孩子特別愛吃，一直在誇餃子香，主要原因就是肉好，肉新鮮。新鮮的肉類冷凍之後，肉的顏色和口味都會發生一系列的變化，導致這種變化的原因非常的多，主要原因是嗜冷菌的繁殖，長期冷凍過程中肉類的水分流失，相關的營養物質也流失，再加上氧化因素的作用，都會導致口感變差。
肉可以冷凍，但是要注意以下兩點：
1.時間不可過長
雖然有研究顯示，在理想的狀態下，新鮮無污染的肉類在零下25℃以下快速冷凍，然後在零下18℃以下儲存，豬肉、羊肉、牛肉等保質期可以達到兩年以上，而鴨肉、雞肉等家禽的肉類保質期可以達到1年。但是這只是理想的狀態，正常情況下，我們冰箱中是有微生物存在的，而這些維生素在極低溫度下也是可以生存、繁殖的，雖然速度相對較慢，也是可能導致肉類變質的。此外，長期放在冰箱中的肉類，蛋白質、水分、脂溶性維生素等都會慢慢地流失，導致營養物質下降。
因此，盡量不要將肉類冷凍過長的時間，一次性的少儲備一些，吃完再買新鮮的，既能保證口感，還更加的健康，何樂而不為呢？
2.盡量少買凍肉
儘管冷凍肉比新鮮的肉便宜，但是我們並不建議多買，更不建議多買。我們並不清楚市面上的凍肉在冷凍之前是否是新鮮的，尤其是一些小的廠家生產的肉類，冷凍技術並不達標，或者肉類在冷凍之前就已經出現變質或者即將變質的情況，這些肉類解凍之後不僅口味下降，還會有異味，長期吃對身體並不好。
對於喜歡冷凍肉的人群，盡量選擇正規廠家，查看產品的生產日期、保質期、產品包裝是否完整，表面是否有光澤，最好觸摸的時候手感堅硬，沒有出現軟化的現象，肉禽產品沒有冰塊的殘留。
最終提醒一句：如果可能的話，盡量選擇新鮮的肉類，不要儲存過長的時間，即使選擇凍肉，也一定要選擇正規的廠家。
